Gennemgang af køkkengrej: hvilket er bedre at tilberede kød i, og hvilket er bedre til grød?

Sammen med kulinariske færdigheder er det vigtigt at vide, hvad der er bedst at lave mad og på hvilken måde. At vælge det rigtige køkkengrej øger chancerne for at forberede et rigtigt mesterværk.

Typer af køkkengrej og formål

Hver husmor har sit eget sæt retter: flere stegepander, en gryde, en gryde ... Det ser ud til, at alt er enkelt - du steger i stegepander, laver mad i pander og bager i ovnen på en bageplade. Men nej! Alt efter redskabets form og materiale bages produkterne med varierende succes.

Non-stick stegepande

Sådanne stegepander har som regel en klassisk rund form og sider omkring 7 cm høje Dette er en universel køkkenpande.

I denne gryde kan du:

• lav en steg til suppe;
• kog en omelet, røræg;
• stege og stuve grøntsager;
• tør toast;
• stege koteletter;
• varme mad;
• forberede pandekager og pandekager.

Alle non-stick pander kan bruge minimalt med olie uden at brænde maden på.

Nogle mennesker bruger også stegepander til at tilberede bøffer, pilaf og gryderetter. Det er dog usandsynligt, at disse retter bliver så velsmagende, som de kunne være. I de fleste tilfælde er væggene på non-stick stegepander tynde. Retterne varmes hurtigt op, men holder ikke temperaturen godt, derfor den åbenlyse ulempe:

• ikke egnet til stuvning eller simring.

Det er værd at forstå, at hvis belægningen er teflon, anbefales det ikke at opvarme det over 200 grader. Det vil sige, at du ikke kan bage det i et fad. Undtagelsen er stegepander med keramik eller titanium belægning.

Pandekagemager

Pandekagepanden er kendetegnet ved lave sider. Takket være denne funktion er det nemt at tage pandekager op fra kanterne og vende dem. Du kan også stege pandekager og spejlæg på den.

Erfarne kokke siger, at pandekager bliver bedst på en pandekagepande i støbejern. Støbejern varmer jævnt op og holder høje temperaturer godt. På andenpladsen er stegepander med stenbelægning, på tredjepladsen er stegepander i rustfrit stål med tyk bund og non-stick belægning.

Bageplade

Standard ovngrej. På en bageplade kan du:

• bage kagelag, småkager, honningkager;
• tørre urter, stykker af frugt og grøntsager;
• tør nødder og lav kiks;
• bage kylling, kød og grøntsager.

En bageplade med en rist egner sig bedst til stegning af grøntsager, og en med riller til fedt er bedst til stegning af kød.

Grillpande

Har en ribbet bund. Som planlagt skal fedt og juice samle sig i disse riller under tilberedningen. Retten er tilberedt uden olie, den viser sig meget saftig med en appetitlig skorpe. Grillpanden giver perfekte bøffer. Den kan bruges til stegning og bagning af kød, tilberedning af fisk, koteletter og grøntsager.

Wok pande

Kom til os fra Asien. Wokken udmærker sig ved sin imponerende dybde og konvekse bund. Den er designet til madlavning ved høj temperatur, hovedsageligt til stegning i olie. Det særlige ved kogegrejet er stærk opvarmning i den nederste del. Dette skal tages i betragtning. For at sikre en jævn tilberedning bliver maden konstant omrørt eller tilberedt i lag (f.eks. grøntsager i bunden, woknudler øverst).Den laver især god alle slags kød- og grøntsagsgryderetter og orientalske retter.

Wokken kan ikke være tyndvægget. Stegepander i støbejern anses for at være de bedste.

Gryde

Uundværlig i russisk køkken, rig på supper. Bouillon, borsjtj, kålsuppe, gryderetter og solyanka tilberedes i gryder. De er også uundværlige til fremstilling af kompotter og gelé, grød og pasta.

Jo tykkere grydens vægge er, jo bedre bliver de retter, der skal simre ved svag varme. Og hvis væggene og bunden er tynde, koger vandet hurtigere.

Det anbefales at have 3 gryder i forskellige størrelser i køkkenet. Den bedste type materiale er rustfrit stål.

Kasserolle

En mellemmulighed mellem en stegepande og en gryde. Det ligner ofte en lille øse med tykke vægge.

Kasserollen holder godt på temperaturen og er ideel til at tilberede følgende retter:

• saucer;
• sauter;
• gryderet;
• grød

Du kan koge, koge eller stege mad i den, før du koger. Kasserollen er også praktisk at bruge til opvarmning af mad.

Kazan

En støbt halvcirkelformet kedel med meget tykke vægge er specielt designet til at tilberede centralasiatiske retter. Den koger:

• pilaf;
• lagmand;
• paella;
• stege;
• gryderet;
• retter med linser og bælgfrugter.

Kedlen opvarmes jævnt og holder temperaturen, takket være hvilken produkterne er dybt bagte, velsmagende og saftige. Klassiske kedler er lavet af støbejern.

Nogle typer kedler er udstyret med et låg med en fordybning, hvori der kan hældes ulmende kul. Opvarmning udføres således også ovenfra.

Et værdigt alternativ til en kedel er pander med tykke vægge og en bund lavet af metal og keramik. De kan bruges til at lave mad, stuve og stege fødevarer, der kræver langvarig varmebehandling.

Støbejernspande

På trods af fremkomsten af ​​mange moderne stegepander lavet af sten, rustfrit stål og endda glas, går støbejern ikke af mode. Støbejernsgryder holder bedst temperaturen og er holdbare. Minus - meget tung. De laver de bedste stege, kød- og fiskeretter, pandekager, pandekager og tærter. Dette køkkengrej er ideelt til stegning og bagning.

Multikoger

En "universalsoldat" i køkkenet, der kan spare en masse tid og kræfter. Takket være den justerbare temperatur kan du koge, koge, bage, simre i den. Multikogeren åbner mulighed for at dampe mad. Du kan lave yoghurt og ost i den. Det eneste, den ikke klarer særlig godt, er at stege.

De bedste retter, der kommer ud i en slow cooker:

• supper;
• kiks;
• dampkoteletter;
• grød;
• gryderet;
• gryderetter.

Bagefad

Designet til ovnen og giver dig mulighed for at give retter den ønskede form. Tilbered i bageforme:

• tærter;
• grøntsags- og kødgryderetter;
• kage lag;
• lasagne;
• brød;
• cupcakes;
• kager.

Særligt populære er praktiske splitforme og miljøvenlige former lavet af keramik og glas.

Gryderetter og kød bliver bedre i retter med tykke vægge. Silikoneforme bruges hovedsageligt til at tilberede desserter.

En professionel kok vil være i stand til at tilberede en lækker ret i en gammel stegepande eller på et stykke folie. Men hvor mange kræfter vil det koste ham? Ved at vælge det rigtige køkkengrej, vil du gøre madlavningsprocessen meget nemmere. Retter bliver bedre stegt og brænder mindre og bliver velsmagende, saftige, aromatiske med minimal indsats!