Hvorfor bliver købt brød hurtigt muggent og ikke forældet?

Kvaliteten af ​​brød bestemmes af mange parametre under hensyntagen til forskellige indikatorer. De fleste af dem er kun kendt af specialister. Almindelige kunder er forvirrede over, hvorfor brød fra butikken bliver muggent, selvom det ser ud til at være forældet.

Skyldes det forkert opbevaring?

Producenter hævder, at bagværk bliver mugne på grund af forkert opbevaring. Befolkningen køber mad i plastikposer og opbevarer det i dem. Der skabes gunstige betingelser for udvikling af skimmelsvamp. Varme er en anden grund til det hurtige udseende af karakteristiske hvide og grågrønne pletter på skorpen og udskæringen af ​​melprodukter.

Eksperter fra Roskontrol fandt ud af, at skimmelsporer lander på overfladen af ​​brød efter bagning - under lægning, afkøling og transport. Mikrober er til stede i luften i bagerbutikker og slår sig ned på udstyr, beholdere og arbejdertøj.

Hastigheden af ​​sporespiring og skimmeldannelse afhænger af følgende årsager:

• teknologi, metode til fremstilling (accelereret, surdej, lige, svamp);
• opskrifter, surhedsgrad, tilberedning af bageriprodukter;
• tilstedeværelsen af ​​særlig behandling med mikrobølgestråler eller andre metoder;
• opbevaringsforhold.

Eksperter siger, at hurtig fordærvelse af brødprodukter ikke er relateret til kvaliteten af ​​korn og gær. Bagning sker ved en temperatur på omkring 245°C, og sporerne dør, når de opvarmes til 80°C.

Brød af høj kvalitet bør forme

Under normale forhold bliver hvedebrød dækket af en hvidgrå belægning på den fjerde til sjette dag. Produkter lavet af rug eller en blanding af to typer mel - på den sjette til ottende dag. Brød med højere surhedsgrad er mere modstandsdygtigt over for svampe. Rug må ikke blive muggen i mere end 8 dage.

Hvis bagværk ikke mugner i lang tid, betyder det, at de indeholder forsurende mikrobiologiske tilsætningsstoffer. Iodiseret salt og valle i produkter hæmmer også udviklingen af ​​svamp.

Tilføjelse af klid, rismel, havre, boghvede, frugt- eller grøntsagspulvere fremskynder tværtimod væksten af ​​skimmelsvamp.

Den mest ubehagelige årsag for købere er det Teknologien giver mulighed for at tilsætte opblødt gammelt brød i dejen under produktionen, som ikke sælges i butikkerne. Produkter, der flytter fra bageriet til butikken og tilbage, er dækket af et stort antal svampesporer. Sandsynligheden for, at de får friske melprodukter, øges.

Udseendet af skimmelsvamp på moderne brød betyder ikke nødvendigvis, at teknologien blev krænket under produktionen. Opbevaring i en plastikpose i et varmt rum er en tilstrækkelig betingelse for vækst af svampesporer.

Er skimmelsvamp farligt?

Svampen er synlig på brødets overflade i form af en plak. Myceliet trænger dog ind og inficerer hele brødet. At skære skorpen af ​​med mugpletter redder ikke brødet fra yderligere fordærv. At spise et sådant produkt er farligt: ​​det er forurenet med toksiner.

Skimmelsvampsporer er usynlige, men findes overalt - på emballage, knive, i brødspanden. Luften indeholder svampe og bakterier, men at isolere brødet i en plastikpose hjælper ikke med at slippe af med dem. Bageriprodukter er oprindeligt forurenet med skimmelsvamp; kun i de første dage efter købet er væksten stadig umærkelig.

Under gunstige forhold - varm, høj luftfugtighed - spirer sporer hurtigt. Tråde trænger ind i brødet, hvorigennem den yderste del af svampen modtager næringsstoffer. Den øverste mørke del af skimmelpletter er en klynge af mange nye modningssporer.

Anbefalinger:

• Brød skal opbevares i en papirpose, som kan lægges i en løst lukket plastikpose.
• For at slippe af med skimmelsvamp skal du vaske brødkassen en gang om ugen med vand og eddike. Samme behandling er nødvendig for knive og bordplader.
• Det er bedre at opbevare brødet i køleskabet, så mugner det ikke, men bliver gammelt, men langsomt.

Et fald i temperaturen forårsager en opbremsning i sporespiring og myceliumudvikling. Det mikroskopiske skadedyr bliver inaktivt, vokser eller formerer sig ikke. På denne måde kan du redde brød fra butikken fra skimmelsvamp. Men den bedste mulighed er at købe så meget, som du kan spise på et par dage.