Frodigt bagværk uden gær: hvordan kan du erstatte gær i dejen

Du har allerede mentalt bagt nogle kager og endda mærket smagen i munden... Du går ud i køkkenet og opdager pludselig, at en af ​​ingredienserne mangler. Der er ingen uerstattelige produkter til en erfaren kok! Du kan erstatte gær med sodavand, kefir, mineralvand, øl, saltlage.

I de fleste opskrifter kan bagepulver tjene som en komplet erstatning for gær. Det kaldes også bagepulver eller "kemisk gær." Eller du kan vende dig til dine forfædres erfaringer og tilberede surdej. Hvis du husker at fodre den en gang om dagen, vil den leve evigt og eliminere behovet for at købe gær for evigt.

Bagepulver i stedet for gær

Der er sodavand i alle hjem. Dette er den #1 gærerstatning, hvis du skal bage boller, svampekager eller pandekager. Det vil ikke kun gøre bagværket luftigt, men også løsne dejen. For ikke at mærke sodavandsmagen, slukkes sodavanden. Det er vigtigt at røre det i, inden boblen stopper.

For at forberede bagepulver skal du slukke det med eddike eller noget surt (kefir, saltlage). Normalt til 400 g mel tages 1 tsk sodavand og 1 spsk. en skefuld eddike.

Bagepulver til dejen

Konfekturepulver består af bagepulver, citronsyre eller anden syre og mel. Når de udsættes for et fugtigt miljø, begynder en reaktion, der producerer kuldioxid.Som følge heraf hæver bagværket godt og jævnt. Mange producenter bruger to forskellige syrer.

Den ene udløses straks af fugt, den anden ved opvarmning. Dette giver dig mulighed for at opnå større pomp. Derudover påvirker bagepulver ikke smagen af ​​dejen. Sodavand og syre mærkes ikke. Udseendet, smagen og konsistensen af ​​bagværk forbliver på højeste niveau.

Bagepulver tilsættes tørre fødevarer. Beregning: ca. 10 g pulver pr. 400 g mel.

Danskvand

Dej til brød eller pizza tilberedes oftest ved hjælp af mineralvand. Gasbobler hæver dejen lidt, hvilket gør bagværket porøst og blødt. Det er bedre at bruge meget kulsyreholdigt, usødet vand.

Sprudlende vand erstatter de flydende ingredienser i dejen. For større effekt kan du tilføje en knivspids sodavand og citronsyre til det.

Øl

Velsmagende kager tilberedes med øl: brød, pizza, fisk og kødtærter. Det er tilrådeligt at bruge levende mørkt øl. Den indeholder gær, så dejen hæver godt.

Den ølæltede dej hviler i cirka en time.

Kefir

Kefir, efterladt i 2-3 dage, vil perfekt erstatte gær. Kefirdejen bliver meget blød, luftig og let sur. Den egner sig bedst til at lave stegte tærter. Produktet indføres varmt. For bedre effekt, tilsæt en knivspids bagepulver. Det neutraliserer overskydende syre og tilføjer luftighed.

saltlage

Tærter og brød tilberedes med saltlage. Dejen hæver perfekt. Der er ingen smag. Kan bruges:

• agurk pickle;
• kålsylte

Væsken filtreres forsigtigt og opvarmes til stuetemperatur. Brug i stedet for flydende ingredienser i opskriften.

Surdej

Tidligere blev bagningen udelukkende lavet med surdej. Ja, det tager lang tid at forberede – flere dage.Men så kan den gemmes for evigt. Og hvilken slags brød, tærter og tærter du får på det - luftigt, blødt, smeltende i munden. Smag kan ikke udtrykkes med ord.

Forberedelse:

• Dag 1. Bland 50 g mel og 50 ml vand. Pak den ind i en pose og lav et par huller. Placer i nærheden af ​​radiatoren, komfuret eller et andet varmt sted. Rør 3-4 gange.
• Dag 2. Tilsæt 50 g mel og 50 ml vand til blandingen. Tilbage til varmen. Rør 3 gange.
• Dag 3. Starteren vil stige i størrelse. Du skal fodre den igen med 50 g mel og 50 ml vand. Efter 12 timer kan den bruges.
• Dag 4 og frem. Starteren (dens volumen skal reduceres til 100 g) opbevares på et køligt sted og fodres med 50 g mel og 50 ml vand hver 2.-3. dag.

Når du arbejder med surdej, skal du bruge varme produkter. 12 timer før æltning af dejen skal den fodres. Dejen hæver i cirka 4-16 timer. Til 500 g mel kræver opskriften 150 g surdej, og brug 75 g mindre mel.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål: Hvordan beregner man korrekt mængden af ​​gærerstatning til forskellige deje?

Svar: For at sikre, at kvaliteten af ​​dejen ikke lider, skal du beregne proportionerne individuelt for hver opskrift. Der bruges forskellige formler og køkkenvægte. Det er meget nemmere at tage en anden opskrift - baseret på en erstatning, som du fandt ved hånden.

Spørgsmål: Hvordan laver man sit eget bagepulver?

Svar: Du skal blande 12 teskefulde mel, 5 teskefulde bagepulver og 3 teskefulde citronsyre i en tør krukke. Skeerne skal være fyldte, men ikke dybede. Citronsyregranulat skal først knuses.

Endelig skal dej lavet med gærerstatninger ikke æltes for længe eller for grundigt. Gasbobler dannet under reaktionen fordamper let.Så hæver dejen ikke som den skal. Af samme grund bør du ikke ælte det på forhånd. Alle erstatninger, undtagen surdej, kræver tilberedning umiddelbart efter, at dejen er øget i størrelse.