Hvordan man nemt udbener sild: vi afslører alle hemmelighederne

Efter at have besluttet at tilberede en skål med saltet sild, stiller husmoren bestemt spørgsmålet: hvordan man renser silden. Og det er ret logisk - ingen vil kunne lide knoglernes knas i en forretter med saltfisk. Der er i øvrigt rigtig mange opskrifter med saltede sild. Dette inkluderer den berømte sild under en pels, hakket kød og fiskeruller. Så det er tid til at lære at adskille ben fra kød og tilberede fiskefileter på få minutter.

Hvorfor rense silden selv?

Det første trin i en opskrift på enhver saltfisk-appetitvækker er at rense den fra knoglerne eller straks anbefale at tage færdiglavede fiskefileter. Men egentlig ville det måske være bedre bare at gå til den nærmeste butik og købe filet i olie eller mayonnaise? Så behøver du ikke lære at skrælle en sild ordentligt! Jeg åbnede krukken, skar fisken - og det nederste lag sild under pelsen er klar.

Ikke en dårlig mulighed. Men hjemmelavet filet er stadig bedre. Det er der flere grunde til:

• Når du køber en hel fisk, kan du lugte den og tjekke den for friskhed "ved øjet".
• Skruppelløse producenter kan bruge fisk af lav kvalitet og nogle gange endda "tabte" fisk til at tilberede fileter.
• Der er en opfattelse af, at for at fjerne de mindste knogler fra fisk, bruges kemiske forbindelser, hvori det er gennemblødt. Som et resultat af denne behandling opløses knoglerne bogstaveligt talt.Store producenter har gentagne gange benægtet sådanne oplysninger og bekræfter deres ord med en video af filetproduktionsprocessen. Men skruppelløse producenter, der ikke værdsætter deres eget omdømme, kan godt bruge denne metode.
• At købe en hel saltet sild vil være meget billigere end at købe færdige fileter.

Fem nyttige tips til rensning af sild

1. Før du begynder at skrælle saltede sild, skal du forberede en skarp kniv. Hvis en køkkenkniv bliver sløv, bør den slibes. Dette skal gøres, da en praktisk, upåklageligt skærpet kniv er den første regel, der giver dig mulighed for hurtigt at rense sild.
2. Ofte skal man rense fisken kort før gæster kommer og der er simpelthen ikke tid til at vaske hænder efter rengøring. Og lugten af ​​saltet fisk er meget ætsende. For at være sikker på at løse problemet med ubehagelig lugt, skal du bære plastik- eller tynde gummihandsker for at undgå at få dine hænder snavsede. For at beskytte dit tøj skal du sørge for at bære et forklæde.
3. Selvom hver type mad bør have sit eget skærebræt, er der ikke noget behageligt ved et bræt, der lugter af fisk. Beskyt derfor ikke kun dine hænder, men også skærebrættet mod lugten og partiklerne af fiskefilet. Læg et tykt lag hvidt papir eller husholdningsfilm på. Efter at have afsluttet proceduren for rensning af de saltede sild, kan papiret (filmen) simpelthen fjernes fra brættet, pakke indvoldene, knoglerne og andet affald ind i det og kasseres. Det næste trin skal udføres på et nyt, rent ark papir. Efter at have renset fisken fra knoglerne, skal papiret kasseres, og brættet skal tørres af med en svamp vædet i opvaskemiddel og skylles med varmt vand, i stedet for at skrubbe den specifikke fiskearoma af.
4. Hvis de ovenfor nævnte foranstaltninger ikke hjalp på dine hænder, eller hvis der er fiskeagtig rav tilbage på skærebrættet, drys dem med citronsaft.
5. Hvis fileten ikke bruges med det samme, opbevares den i køleskabet indpakket i husholdningsfilm.

To måder at forvandle sild til filet

Den saltede sild er købt - det er tid til at lære at rense silden. Der er 2 måder at gøre dette på. Den grundlæggende forskel vil være tidspunktet for adskillelse af knoglerne fra kødet. I den første mulighed adskilles fileten langsomt og forsigtigt ved hjælp af en fremadgående bevægelse af tommelfingeren langs ryggen, frigjort fra skindet, og i den anden mulighed adskilles kam og ribben fra kødet i én bevægelse. Den anden mulighed ser mere imponerende ud. Det bruges normalt af professionelle kokke. Lad os se nærmere på begge muligheder.

Tilberedning af silden før direkte adskillelse af knoglerne vil være den samme for begge muligheder.

1. Vask silden under rindende vand.
2. Skær hovedet af.
3. Skær maven fra hovedet til halen.
4. Fjern de nederste finner (ventrale og anale). Efter at fiskene er skåret langs bugen, fjernes de let.
5. Fjern indmaden fra den afskårne mave. Hvis silden viser sig at være en hun, kan du lægge æggene i en separat tallerken. Du kan lave lækre sandwich med det ved at smøre brødet med smør og lægge saltet kaviar, befriet fra pressen, ovenpå. Det resterende indmad, inklusive mælke (hvis en han fanges), skal smides væk.
6. Rensede sild skal vaskes. Mørke film skal forsigtigt pilles af med en kniv. Når du har sikret dig, at alt indmad er fjernet, skal du skylle fisken igen og derefter gå videre til næste trin.
7. Helt nederst i maven, på begge sider af den rensede fisk, skal der skæres en stribe kød af.På dette sted er der små knogler, som ikke kan fjernes ellers, de kan kun skæres af sammen med kødet.
8. Lav et snit langs ryggen fra hovedet til halen. Skær rygfinnen ud sammen med de små knogler, hvor den sætter sig fast.
9. Brug en kniv til at tage skindet op og fjerne det fra sildekroppen. Det er praktisk at gøre dette fra top til bund.

Silden tilberedes. Nu kommer den sjove del - at adskille kødet fra knoglerne. I den første mulighed skal du gøre dette:

1. Skær sildens hale af.
2. Tag silden i din højre hånd (for venstrehåndede - i din venstre). Placer tommelfingeren på ryggen ved bunden, læg den under kødet, og begynd at bevæge fingeren mod halen, og flyt kødet væk fra skelettet. Når din finger når halen, fjern fileten helt fra ribbenene. Resultatet skal være en halv ren filet og halvt kød på rygrad og ribben.
3. Adskil kødet fra rygraden og ribben fra den anden del af skroget på samme måde.
4. Hvis der er knogler synlige for øjet, er der normalt ikke mange af dem - 3-4 lange knogler, ikke flere, fjern dem.
5. Fiskefilet er klar!

I den anden mulighed, som giver dig mulighed for hurtigt at få fileten i en bevægelse, skal du gøre følgende:

1. Tag fat i fiskehalen med hænderne: med den ene hånd på den ene halvdel, med den anden på den anden.
2. Lav en cirkulær bevægelse med fisken i retningen "væk fra dig" eller "mod uret", og når silden nærmer sig sin oprindelige position, riv den i 2 halvdele, træk halerne i forskellige retninger.
3. Resultatet er den ene halvdel af en ren filet, hvormed man kun skal skære halvdelen af ​​halen af. Og fra den anden halvdel skal du tage knoglerne ud, holde ryggen og også fjerne resten af ​​halen.
4. Hvis der stadig er knogler tilbage, skal du fjerne dem.
5. Saltet sildefilet er klar!

Sørg for at prøve at skrælle silden med dine egne hænder (eller din mands hænder), og sørg for, at det ikke er så svært, som det så ud til i første omgang. Spar ikke tid på at rense sild ved at købe konserves. De er væsentligt ringere i smag og kvalitet. Sundhed og velvære for kære er meget mere værdifuldt!

Vi anbefaler at læse artiklen: hvordan man renser karper