Sådan renses lake hurtigt og korrekt

Husmødre bruger sjældent denne type fisk til madlavning, da ikke alle ved, hvordan man renser lake. Mens denne ferskvandsfisk har meget velsmagende kød, velegnet til at tilberede forskellige retter. Desuden har lake ikke små knogler.

Kort beskrivelse af fisken

Burbot er den eneste ferskvandsrepræsentant for torskefamilien. I udseende ligner den lidt en havkat eller et slangehoved. Hans krop er dækket af et lag slim. Meget små skæl sidder tæt til huden, hvorfor mange mennesker tror, at denne fisk slet ikke har skæl. Farven varierer afhængigt af levestedet - fra lys gul til mørk, næsten brun.

Hovedet er fladtrykt, minder lidt om en slange. Der er et knurhår under underkæben. Burbot er en rovfisk. Den har mange små skarpe tænder i munden, der ligner havkat. Den kan nå imponerende størrelser og veje op til 24 kg. Selvom sådanne prøver kun findes i nordlige reservoirer. I midterzonen fanges normalt individer, der vejer op til 2-4 kg.

Denne fisk kan kun leve og udvikle sig normalt ved lave vandtemperaturer. Derfor er lake aktiv, fra starten af stabile kuldeperioder om efteråret og indtil forårets isdrift. Jo varmere vandet er, jo mindre aktivt er det. Ved temperaturer over 15 grader går laken ned i dybe huller ved siden af kilderne og forfalder hele sommeren – indtil vandet igen bliver koldt. På grund af denne funktion opstod legender om, at dette rovdyr forsvinder et sted fra vandområder i løbet af sommeren.

Burbot har hvidt, tæt og samtidig mørt, fedtet, let sødt og behageligt smagende kød. Der er ingen små knogler i den. Derudover er den store lever af denne fisk ikke ringere i smag end torskelever.

Sådan renses lake korrekt

Burbot er velegnet til at tilberede næsten enhver fiskeret, men folk er tilbageholdende med at bruge denne fisk, fordi de mener, at den er meget svær at rengøre. Selvom dette ikke er specielt svært. Du skal blot fjerne huden sammen med skæl. Dette gøres i følgende rækkefølge:

For at gøre skærende lake behageligt, er det bedre straks at vaske slimet af det. For at gøre dette skal du gnide fisken med groft salt og skylle med varmt vand.
Efter at have placeret fisken på en forberedt overflade (skærebræt eller spredt papir), skal du bruge enden af en kniv til at lave et lavt snit i maven fra hovedet til anus.
Fjern forsigtigt indersiden for ikke at knuse galdeblæren.
Skil leveren (sæt til side til madlavning). Hvis du har mælk eller kaviar, kan du også lade dem stå. Kassér de resterende indmad.
Fjern gællerne og klip finnerne af – de er ikke nødvendige. Der er ingen grund til at skære halen af, da den sammen med rygknoglerne og hovedet er nyttig til fremstilling af bouillon eller fiskesuppe.
Lav et lavt cirkulært snit bag gællespalterne.
Hold hudstrimlen nær snittet med en tang, stram forsigtigt huden med en "strømpe".

Yderligere handlinger afhænger af, hvilken ret du skal tilberede. Du kan skille hoved og hale ad, bage resten af skroget hel eller stege i portioner. Eller du kan adskille fileten og forberede retter fra frugtkødet (hakket kød eller dej), og bruge benene til at lave bouillon.

For at fjerne fileten fra slagtekroppen skal du lægge den på siden og derefter bruge spidsen af en kniv til at lave et snit langs rygsøjlen lige over rygknoglerne fra hoved til hale. Snittet skal gradvist uddybes, indtil bladet hviler på ribbensbenene. Du bør arbejde forsigtigt for ikke at skære dem. Drej bladet parallelt med ribbenene, fjern frugtkødet fra dem. Løft derefter kødet fjernet fra forsiden af slagtekroppen, skær fileten fra halen, skær den med en kniv langs rygsøjlen og rygknoglerne.

Vend fisken og fjern fileten fra den anden side på samme måde.

Du kan først fjerne skindet fra laken og derefter tømme og adskille fileten, men i dette tilfælde er det let at beskadige bughinden, og det vil være meget vanskeligere at viderebehandle fisken.

Det er nemt at fjerne skindet fra ret store fisk. Det er svært at rense små lake på denne måde. Derfor er det bedre at salte det og derefter tørre det. Men lille lake, varm eller koldrøget, viser sig meget mere velsmagende.

Vi råder dig til at læse artiklen om hvordan man renser havkat