Simple regler for rensning af ørred og nuancerne ved at skære den

Vi er så vant til fisk, der er renset og skåret for os, at vi, når vi tager vores første skridt i madlavningen, ofte undgår at købe noget, der kræver yderligere indsats og manipulation. Alt, der ikke er markeret med ordet "filet", opfattes som et produkt, der ikke vil være nogen problemer med: hvordan man renser fisk fra skæl såsom ørred, havaborre eller dorado, renset og udbenet? Ikke en fisk, bare en slags kokkens mareridt. Men selvom alle disse nuancer kan være sande for nogle flodfisk, er det så nemt at rense ørreden, at det vil få dig til at vende tilbage for at tilberede denne fisk igen og igen.

Har du allerede besluttet, hvad du vil tilberede med ørred? Så når det kommer til rengøring, kan du navigere i nøgleretterne, for for forskellige opskrifter kan antallet af forberedende trin variere.

Ristning af en hel slagtekrop

Hvis fisken er lille, og du vil bage eller stege den hel, så forsikrer vi dig om, at du kan rense den på kun 5 minutter. Sagen er den, at ørredskæl ikke er som skæl fra karper eller aborrer og er meget små plader, der kan renses af fiskene uden større fysisk anstrengelse.

• Så først skal du skylle fisken i rindende vand. Hvis ørreden er meget slimet, og sådan et slagtekrop er ubehageligt at holde i hænderne, så er det usandsynligt, at selv gentagen vask hjælper dig. Det er bedre bare at drysse salt på fisken for at skabe friktion: du skal alligevel salte den senere.
• Det er bedst at rense ørreden direkte i vasken: På grund af at skæl ikke klæber fast til huden, spreder de sig praktisk talt ikke rundt i køkkenet, men hvis der kommer noget på skabene, bordet eller gulvet, så kan du måske vil simpelthen ikke bemærke forureningen. Vaskens vægge vil redde dig fra en sådan gener, og opsamling ved afløbet giver dig mulighed for at samle alle de store skalaer og forhindre vandforsyningen i at tilstoppe.
• Det er praktisk at rense ørreden med en lille kniv både mod og i retning af skællen. Du skal være særlig forsigtig i maveområdet: Hudfarven der er lysere, og skællene er mærkbart værre, men samtidig er de hårdere der end på siderne. Kør din finger langs maven fra hoved til hale for at sikre dig, at måltidet ikke bliver ødelagt af, at dine tænder knaser.
• Hvis fisken ikke er renset, er det ikke så svært at gøre det selv: Skær maven fra analfinnen til gællerne og tag alt indersiden ud. Finder du kaviar, kan du salte den, men smid gerne alt andet i skraldespanden.
• Der er ingen grund til at skære hovedet af: det er nok at fjerne gællerne, så retten ikke får den forkerte smag. Derudover samler gællerne, som et filter, ikke de mest nyttige stoffer, så det er tilrådeligt at fjerne dem, hvis du bekymrer dig om dit helbred.
• Skyl fisken igen, og det er det - du er klar til at bage!

Råd

Du behøver ikke røre finner og hale: det er ikke for ingenting, at de på mange cafeer efterlades med fisken for skønheden ved præsentationen.

Hvis du laver ren fisk på et bræt, så lad det være et bræt til kød eller et separat bræt til fisk. Skal du have fat i et bræt til grøntsager og brød? Vi råder dig til at tænke over risikoen for parasitinfektion og i det mindste lægge en avis.

Filet, sushi, salatudskæringer

Når du planlægger at tilberede en ret, der kræver stykker af ørred eller dens filet, skal du være forberedt på at tilføje et par punkter til udskæringsprocessen. Hvordan renser man ørreden, så den kan tilsættes salat eller sushi? Du kan se alle de grundlæggende handlinger ovenfor, men her er de manipulationer, som vi vil gøre nu.

For at få appetitlige stykker skal vi fjerne skindet fra ørreden. Du kan fjerne det fra en lille fisk med en strømpe efter at have skåret hovedet af, men for små fisk giver denne handling sjældent mening: det er meget svært at få et tilstrækkeligt tykt lag filet fra det, så denne mulighed bruges ikke ofte.

• Hvis fisken er stor, skal du skære slagtekroppen, før du flå den. For at gøre dette, efter først at have skåret hovedet af, skal du skære fisken langs ryglinjen langs rygbenet. Som et resultat vil du få 2 identiske halvdele, hvoraf den ene har en højderyg.
• Rygsøjlen og knoglerne skal fjernes, men det er ikke nødvendigt at smide det væk. Mest sandsynligt vil der være noget kød tilbage på den, og bunden af ​​rygraden på en ret stor ørred kan bruges til at lave suppe. Finnerne skæres også ud på dette tidspunkt.
• Nå, det sidste trin er at skære fileten fra skindet. Hvis du nogensinde har lavet sandwich med rød fisk, kan du forestille dig denne proces: Efter trimning af fileten skal du skære kødet af, trykke kniven mod brættet, så der ikke er store stykker tilbage på skindet. Det eneste er, at det kræver lidt dygtighed at arbejde med rå ørred og fjerne fileten i ét stykke. Nøglen til succes vil også være en ret stærk og lang kniv: det er tilrådeligt, at længden af ​​kniven ikke er kortere end filetens bredde.

Råd

Begynd at lirke fileten fra halen: da filetens længde er kortere der, er det mere bekvemt at begynde at skære kødet i denne retning.

Rensning af både små og store ørreder er let, hvis du omsætter denne dressingsvejledning i praksis. Vi er overbeviste om, at du i fremtiden, når du planlægger at tilberede en ret fra dets møre kød, ikke vil forsinke det kulinariske eksperiment på grund af din modvilje mod at beskæftige dig med at rense fisken.

Vi anbefaler at læse: hvordan man renser siddepinde