Sådan saltes og tørres fisken korrekt

Lækker tørret fisk er nem at tilberede selv. For at gøre dette skal du vide, hvordan du tørrer fisk derhjemme. Lidt bøvl, et par dages ventetid – og du kan selv nyde lækkerheden, samt trygt forkæle dine gæster. Stykker af aromatisk tørret fisk vil helt sikkert behage alle.

Soltørret eller tørret - hvad er forskellen?

Tørret fisk opnås ved tørring af forsaltede råvarer. Det er velkendte, spiseklare produkter. Mange mennesker kalder tørret fisk for præcis tørret. Derfor stiller du spørgsmålet: hvordan tørrer man fisk korrekt? - folk mener som regel, hvordan det skal tørres.

Tørret fisk fås både af usaltede råvarer (frisktørret) og fra saltet fisk. Tørret fisk betragtes som et halvfabrikat, der kræver yderligere kulinarisk forarbejdning. De tørrer det normalt i de nordlige regioner og opbevarer det i reserve til brug om vinteren. Tørrede slagtekroppe kan opbevares i lang tid uden at miste deres ernæringsmæssige kvaliteter.

Udvælgelse og tilberedning af fisk

I princippet kan du tørre enhver fisk derhjemme, men fisk, der ikke er for fed og lille i størrelsen, er bedst egnet til dette formål. Følgende arter kan med succes bruges til dette formål: skalle, brasen, sabel, podust, rud, dace, sølvbrasen, aborre, vædder, gedde, roach og andre.

Råvarerne skal først forberedes:

Vask fisken godt, rens den (uden at pille skællene af) og skyl grundigt igen.
Hvis der er en stor mængde af det, er det bedre at sortere det efter størrelse, da fisk af forskellige størrelser kræver forskellige behandlingstider.
Salt de tilberedte råvarer.

Du behøver ikke at tømme fisken, men i dette tilfælde vil det færdige produkt have en bitter smag, som galden vil give det.

Tilberedt fisk kan saltes på to måder: tør - ved at dække slagtekroppene med tørt salt eller våd - i saltlage (lage).

Tør saltning

Denne saltemetode bruges oftest, da den er meget enkel. Fadene skal vælges, så slagtekroppene nemt kan passe deri (en bred pande eller kop). Du skal hælde et tyndt lag groft salt på bunden, lægge en række fisk, dække den med salt, så den er helt dækket. Næste række skal lægges ovenpå på samme måde. Og så skal du lægge slagtekroppene ud i rækker, generøst drysse hver af dem med harpiks.

Efter den sidste række er lagt, skal du lægge en tallerken eller låg ovenpå, der passer frit ned i gryden og trykke den ned med tryk (for eksempel: en krukke vand eller en vægt).

Stil fadene i køleskabet i 4-7 dage (afhængig af størrelsen på slagtekroppene). Efter at den angivne tid er gået, skal fisken tages ud, saltet vaskes godt af og derefter gennemblødes i vand (4-7 timer), skifte det flere gange. I dette tilfælde er antallet af timer lig med antallet af dage med saltning.

Herefter kan du tørre fisken. Den skal hænges på et godt ventileret sted. Om sommeren kan du tørre det udenfor, og om vinteren er en altan eller køkken velegnet til dette. Du kan tørre det på verandaen eller i sommerkøkkenet. Det vigtigste er, at det ikke skal udsættes for direkte sollys. Slagtekroppe kan hænges ved at stikke en wire igennem øjnene, eller man kan lave kroge af papirclips, hvormed de hægtes fast på overlæben, og den anden side hænges på en spændt snor eller fiskesnøre. Du kan hænge fisken i halerne, men i dette tilfælde vil fedtet og saften flyde ud, og det bliver tørrere og friskere.

Salt i saltlage

Denne metode er også god til hjemmebrug. Det giver dig mulighed for at få jævnt saltet fisk i en kortere periode. For at gøre dette skal du bruge:

Forbered en overmættet saltvandsopløsning (saltlage). For at gøre dette skal du opløse saltet i vand og gradvist øge koncentrationen. Løsningen anses for klar, hvis et stykke kartoffel eller et råt æg ikke synker ned i det. Du skal bruge cirka 1 liter saltlage pr. 2 kg råvarer.
Hæld et tyndt lag salt i bunden af en bred beholder.
Læg slagtekroppene i en beholder.
Hæld lage, så det dækker fisken helt.
Dæk med en tallerken eller låg og tryk på toppen.
Stil beholderen i køleskabet i 3-4 dage (afhængig af fiskens størrelse).
Når den påkrævede tid er gået, fjernes slagtekroppene fra saltlage og lægges i blød i rent vand i ca. 30 minutter, og vandet skiftes hvert 10. minut.

Lad derefter vandet dræne og tørre, hængende på samme måde som ved tørsaltemetoden.

Hvor lang tid tager det at tørre fisk?

Tørretiden indtil færdig afhænger af fiskens størrelse og forhold. I gennemsnit er det 4-6 dage. Udenfor, blæst af brisen, tørrer det hurtigere, hjemme - længere. Om vinteren, i et køligt rum, øges denne periode endnu mere. Derfor skal fisken efter 4-5 dage testes for at se, om den er klar. Hvis den er fugtig på ryggen, skal den stå og tørre i yderligere 1-2 dage.

Det er meget hurtigt og nemt at tørre fisk derhjemme i en elektrisk tørretumbler. Tvungen ventilation og forhøjet temperatur fremskynder processen med dehydrering af halvfabrikata. I en almindelig elektrisk tørretumbler ved en temperatur på ca. +55°C tørres den, indtil den er klar på kun 5-7 timer!

I de nordlige egne fryses fisk udenfor i halvanden måned.

Nogle tips

For at undgå, at insekter lander på fisken under tørringen om sommeren, kan du drysse den med eddike eller smøre den med solsikkeolie, eller du kan lave en blanding af dem i forholdet 1:3 og smøre fisken med.
Til samme formål kan den dækkes med gaze eller lille tyl.
Det er bedre at hænge det færdige råmateriale til tørring på balkonen eller udenfor sidst på aftenen, så når det at forvitre og tørre inden morgenen. Fluer og hvepse vil praktisk talt ikke røre det længere.
For at fremskynde tørringen og beskytte mod insekter skal du åbne maverne ved at indsætte tændstikker med afskårne hoveder eller korte pinde i dem.
Ved tørsaltning er nogle slagtekroppe dårligt saltede. De kan let identificeres - de flyder under iblødsætning. Sådanne fisk skal tørres separat og bruges til mad først.
Tørret fisk skal opbevares køligt, tørt, pakket ind i pergamentpapir og bomuldsklud eller i en glaskrukke med låg. Samtidig vil den ikke miste sine egenskaber inden for 4-5 måneder.

Vi anbefaler at læse artiklen om hvordan man skræller pinjekerner korrekt