Sådan renses og skæres havkat korrekt

Et stort antal forskellige retter kan tilberedes af havkatkød: koteletter, tærter, tærter, bagt fisk og endda kebab. Men for at de skal være velsmagende og aromatiske, skal du vide, hvordan du renser havkat korrekt.

Besynderlig fisk - havkat

Havkat lever i næsten alle store floder i Rusland. De er nataktive. Om dagen ligger havkat i dybe bassiner på den mudrede bund af reservoirer, begravet i mudderet. Dette er en virkelig enorm fisk, der kan nå 5 meter i længden og veje op til 3 kvint. Men sådanne giganter er sjældne, og at få sådan et trofæ op af vandet er meget problematisk. Til madlavning bruges meget mindre eksemplarer - op til 20 kg. Korrekt tilberedt ungt havkatkød er meget velsmagende.

Derudover har denne fisk absolut ingen skæl, hvilket betyder, at køkkenet forbliver rent under forarbejdningen. En anden væsentlig fordel ved havkat er, at havkat ikke har små knogler i muskler og hale - kun rygknogler og ribben.

Sådan renses havkat før tilberedning

Der er ingen skæl på huden af ​​havkat, men den er rigeligt dækket af slim, som har en ubehagelig lugt af mudder. Hvis du ikke slipper af med det, kan du alvorligt ødelægge den tilberedte ret. Men generelt er det ikke svært at rense havkat.

• Først skal fisken drysses med groft salt (eller rulles i det).
• Gnid med en gammel svamp eller serviet (du kan bare bruge en behandsket hånd).
• Brug den stumpe side af en kniv og skrab forsigtigt salt og slim af huden. Vi skal forsøge at gøre huden en lys nuance.
• Skyl fisken godt.
• Hvis slimet ikke er helt ryddet, skal du gentage alle trinene igen.
• Sådan renser du fisk under "camping"-forhold: brug træaske i stedet for salt.

Denne fisks skind er stærk, så du kan trygt rense den uden frygt for at beskadige den.

Havkat har ikke skarpe pigge på ryg- og bækkenfinnerne, som aborre eller gedde, men der er skarpe pigge på forfinnerne (nær gællerne), der kan forårsage skader. Sådanne punkteringer er meget smertefulde. Derfor skal du være forsigtig, mens du arbejder, eller først og fremmest fjerne finnerne ved at klippe dem af med en køkkensaks eller en kniv.

Rensning

Når du er færdig med at rense havkatten, kan du begynde at rense dem. For det:

• Placer fisken på ryggen og lav en overfladisk punktering nær hovedet for ikke at beskadige indmaden. Stik spidsen af ​​kniven ind i hullet med bladet opad, og træk let bughinden med det, skær maven fra hovedet til anus.
• Åbn snittet og fjern forsigtigt indvoldene uden at rive dem væk fra hovedet, pas på ikke at knuse galdeblæren - galde der kommer på kødet vil gøre det bittert.
• Trim gællerne og træk dem ud sammen med indvoldene.
• De indvendige vægge af maven skal renses grundigt for film.
• Lav snit på begge sider langs finnerne, og træk dem derefter ud med hånden eller med en tang, startende fra halen til hovedet.
• Findes kaviar under rensningen, skal den forsigtigt fjernes og derefter renses for filmen. Dette er nemt at gøre med en almindelig gaffel. Saltet eller stegt havkaviar er en rigtig delikatesse.

Hvis der kommer galde på kødet, skæres stykkerne oftest ud og smides væk. Det burde man ikke gøre. Galden skal vaskes af eller tørres af med en serviet, og stedet, hvor den kom ind, skal gnides med salt.Efter et par minutter skal du vaske saltet af, og du kan trygt sende disse stykker til madlavning.

Sådan adskilles frugtkødet

Skil eventuelt fileten fra knoglerne. For at gøre dette skal du først skære hovedet af. Så skal fisken lægges på siden. Fra halen, langs ryggen, lav et lavt snit, placer knivbladet parallelt med bordpladen, og prøv at få det til at gå langs rygknoglerne. Træk derefter kanten af ​​frugtkødet langs snittet, brug spidsen af ​​en kniv til at uddybe snittet til ribbensbenene.

Drej bladet langs ribbenene, fjern forsigtigt kødet fra forsiden af ​​slagtekroppen uden at skære af fra halen. Løft den afskårne del af fileten, placer kniven parallelt med rygmarvsknoglerne, og bevæg dig langs rygsøjlen og skær fileten fra halen. Vend skroget og fjern fileten fra den anden side.

Der er ingen grund til at smide hovedet og benene, de kan bruges til at tilberede bouillon eller til kogning, når du tilbereder dobbelt fiskesuppe.

Fjernelse af huden

For at tilberede hakket kød eller shish kebab er skindet ikke nødvendigt, hvilket betyder, at det kan fjernes. Det er mere bekvemt at gøre dette fra en hel havkatskrog i stedet for fra en fjernet filet.

• Fisken skal først vaskes, renses og finnerne fjernes.
• Herefter skal du med en skarp kniv lave et cirkulært snit i huden på tværs af kroppen bag gællerne og en anden midt på ryggen langs kroppen.
• Tag fat i kanten af ​​huden nær hovedet med en tang og træk mod halen, trim med en kniv om nødvendigt.
• Efter at have fjernet skindet fra den ene side af slagtekroppen, fjernes det fra den anden på samme måde.

Du kan skære skroget i portioner eller fjerne fileter.

Det er huden, der har en stærk lugt af mudder, så fjernelse af den fra slagtekroppen kan næsten helt slippe af med denne lugt.

Det vil være meget nemmere at fjerne skindet fra fisken, hvis du hænger den i gællerne.

Sådan slipper du af med en bestemt lugt

Havkat er ikke altid tilberedt på grund af den specifikke lugt af mudder, som dens kød har. Desuden, jo større og ældre fisken er, jo mere følsom er denne lugt. Du kan reducere den ubehagelige aroma betydeligt ved at fjerne skindet fra havkatten. For at slippe helt af med det, før tilberedning, hæld citronsaft eller tør hvidvin over kødet, lad det sidde i 15-20 minutter, og skyl derefter.

Du kan blødgøre somyatinaen i mælk i 2-3 timer. Dette vil ikke kun fjerne lugten, men også gøre kødet mere velsmagende. Under tilberedningen vil det være en god idé generøst at krydre havkatten med krydderier, herunder allehånde og sort peber.

Denne fisk er meget god, når den er røget, og det er lige meget om den er kold eller varm røget. Den laver fremragende grillbøffer og endda shish kebab.

Fra korrekt renset og forarbejdet havkatkød kan du tilberede mange forskellige retter, der ikke vil efterlade nogen ligeglade.