Sådan renses krebs korrekt til at spise

De aromatiske og appetitlige kogte krebs vil ikke efterlade nogen ligeglade. Men for at komme til det lækre kød, skal du vide, hvordan man skræller krebs fra deres chitinøse skal. Ud over halen (krebshalsen) har disse leddyr mange flere spiselige og velsmagende dele. Men inden man skærer krebs til mad, skal de først koges.

Rensning af friske krebs før tilberedning

Krebs lever i floder og søer, hvor de graver dybe huler for sig selv i undersøiske stejle klipper eller banker, der styrter lodret ned i vandet. De kan svømme, men vandrer oftere langs den mudrede bund på jagt efter bytte eller sidder ude i huler. Det er tydeligt, at jord, siltstykker og mudder sætter sig på skallerne. Derfor skal de inden kogning af fangede krebs vaskes og renses grundigt.

Krebs fanget eller købt på markedet skal placeres i rent vand i et par timer. I løbet af denne tid vil deres tarme blive renset. Så skal du rense skallerne for snavs. For det:

Dræn det snavsede vand, der indeholdt krebsen, helt og fyld det med rent vand. Lad stå i 5-10 minutter, mens du rører kraftigt fra tid til anden.
Udskift vandet og gentag operationen.
Skift vandet og skyl en sidste gang.
Hvis døde krebs flyder op til overfladen under vask, skal de fjernes og kasseres (kun levende krebs kan koges).

Herefter kan du begynde at lave mad. Nogle gange før tilberedning udblødes krebs i mælk i 1-2 timer. Dette menes at forbedre smagen af deres kød.

Du kan rense disse leddyr med saltvand. De hævder, at de på denne måde bliver bedre og hurtigere renset for snavs.Rengøringsproceduren er omtrent den samme som i rent vand. Kun i de første to vaske bruges en kold saltopløsning. Men krebsen skal ikke holdes i saltlage i en vis tid. Dræn saltvandet umiddelbart efter omrøring og tilsæt frisk vand til sidste skylning. Efter rengøring med saltvand kan krebs ikke opbevares, da de hurtigt dør, de skal straks koges.

Tilberedningstid er 20-30 minutter (afhængig af størrelse). Salt og krydderier tilsættes efter smag. Krebs kastes kun levende i kogende vand.

Sådan spiser du krebs korrekt

Professionelle spiser krebs næsten fuldstændigt og efterlader kun skallen og nogle få indmad. Amatører spiser kun halemaven og smider halvdelen af den lækre delikatesse væk. Som det er, vælger alle selv. Men under alle omstændigheder, for at komme til kødet, skal du først fjerne skallen. Rensning af krebs er ikke svært.

Dette gøres i en bestemt rækkefølge, samtidig vil vi beskrive alle de spiselige dele:

Først skal du inspicere halen, hvis der er kaviar under den - den er spiselig og velsmagende.
Så skal du rive de tynde gangben af. De må under ingen omstændigheder smides ud, da de indeholder kød, og hvis kræften er stor, så ret meget. Det er ikke svært at få dette kød – brækker benene ved leddene og pres indholdet ind i munden med tænderne.
Nu kan du skille kløerne ad. De indeholder ikke meget mindre delikatesse end krebsehalsen. Kanten af skallen nær leddet skal åbnes, skæres med en saks eller gnave med tænder, og gennem det resulterende hul skal du fjerne kødet.
Hold krebsen med venstre hånd vendt på ryggen, vip hovedet lidt ned og adskil forsigtigt, med en brydende bevægelse, maven fra cephalothorax.Hvis dette gøres omhyggeligt, forbliver en lækker bouillon i den forreste del af skallen, som skal drikkes som fra en kop.
Træk kanterne af skallen i forskellige retninger. Det vil briste i krydset med hovedet. Tag fat i spidsen af hovedet, adskil det helt.
Fra indersiden af hovedet skal du spise al frugtkødet med appelsinmassen.
Skrab den hvide masse af fra den indvendige overflade af skallen - det er fedt. Det er spiseligt og ret velsmagende.
Brug en brydende bevægelse, adskil gællerne fra underlivet (krebshalsen) (de er grå) og sug bouillonen ud af dem.
Det kødfuldeste stykke tilbage er maven (hale eller krebsehals). Først skal du rive halefjerene ved spidsen af, og derefter suge bouillonen ud under skallen. Herefter fjernes de trekantede plader fra begge sider af maven. Du kan brække dem af med dine hænder, men det er ret svært, du kan komme til skade. Det er bedre at bruge en saks eller bide den af med tænderne. Herefter kan du nemt adskille den øverste og nederste del af skallen. Fjern en tynd stribe kød fra toppen af krebsehalsen - den kommer nemt af. En mørk strimmel vil åbne sig under den - endetarmen. Det skal fjernes. Herefter spises både stykker velsmagende og mørt kød.

Hvis alt er gjort korrekt, er der ved slutningen af måltidet kun skallerne, udpressede gæller og nogle indvolde tilbage fra krebsen.

Nogle tips

Hvis levende krebs, der tages med hjem, ikke koges med det samme, men efterlades "til senere", behøver de ikke slippes ud i en beholder med vand. Det er bedre at lade det stå i luften, drys det med vand lejlighedsvis.
Hvis leddyr skal opbevares i længere tid, skal de skylles med vand fra bruseren, lægges i en beholder med isstykker og sættes i køleskabet.På denne måde kan du holde dem i live i flere dage ved periodisk at dræne smeltevandet.
Før tilberedning skal du fjerne isen fra beholderen og give krebsene tid til at varme op til stuetemperatur.

Vi råder dig til at læse artiklen om hvordan man skræller friske rejer