Hvordan renser man skrubber ordentligt før stegning, bagning eller stuvning?

Skrubbekød har en unik kemisk sammensætning og delikat tekstur, som adskiller produktet fra dets analoger. Samtidig tilbereder kun nogle få husmødre det - dem, der ved, hvordan man renser skrubber korrekt og hurtigt. I modsætning til populær tro er selve processen ikke så kompliceret, du skal bare følge et strengt mønster.

Det er værd at overveje, at kun frisk fisk har gavnlige egenskaber og indeholder en imponerende mængde vitaminer, jod og andre mikroelementer. Men et frossent produkt kan også glæde sig over dets smag, især hvis du omhyggeligt nærmer dig behandlingen.

Funktioner ved rengøring af skrubber og dens forberedelse til at skabe kulinariske lækkerier

Før du begynder at rense slagtekroppen, skal du om nødvendigt afrime produktet. I dette tilfælde skal du være styret af følgende ønsker:

1. Det er bedre at undgå muligheden for gradvis afrimning i køleskabet eller ved stuetemperatur. Dette vil tage for meget tid, hvilket kan føre til tab af de fleste af de nyttige komponenter.
2. Læg hele den frosne skrog i koldt vand, tilsæt lidt stensalt. Vi tager mindst en teskefuld salt pr. kg produkt, så vil tabet af mineralske komponenter være minimalt.
3. Brug af varmt vand er forbudt. Det vil negativt påvirke proteinstrukturen, hvilket vil føre til ødelæggelse af produktet.
4. Hvis du skal tø et stykke filet, skal du først smøre det med salt, pakke det ind i husholdningsfilm og følge samme procedure.

Vi vasker friske eller optøede skrubber under rindende koldt vand og fjerner stykker af alger, saltkrystaller og sand fra overfladen. Fisk kan være med eller uden skæl. Afhængigt af dette skal du enten rense skrubberen med en skarp kniv, fjerne skæl eller skære et ensartet skind af, som kan være meget tæt. Kun meget små slagtekroppe af skrubbersorter uden skæl kræver ikke fjernelse af tæt hud. Hovedreglen er hvordan man hurtigt renser fisk skrubber - fjern skæl sammen med skindet.

Tip: Skindet kan fjernes meget forsigtigt uden at beskadige det møre kød. For at gøre dette laver vi et lavt snit på bagsiden af ​​fisken, tager fat i huden og fjerner den i en bevægelse, som en strømpe.

Næste trin er at skære finnerne af. Det sidste trin er at fjerne hovedet. Det skal huskes, at fordøjelsesorganerne hos en bestemt fisk er placeret umiddelbart under gællerne. Renser man ikke denne del af slagtekroppen korrekt, er der risiko for skader på indersiden, som kan tilføre fiskens smag bitre noter og lugt af alger.

Der laves et V-formet snit på fiskens krop, der fanger hovedet, gællerne og alt det indre. Hvis indholdet af fordøjelsesorganerne under manipulationen ender på kødet, vil det ikke længere være muligt at rense det; det er bedre at afskære de berørte områder med det samme.

Før stegning af det resulterende kød, skal det skylles igen under køligt rindende vand, behandles med fint salt og afkøles i en halv time. Dette trin vil neutralisere eventuelle resterende ubehagelige lugte og blødgøre kødets tekstur.Først efter dette udføres den nødvendige varmebehandling af komponenten.

Små fiskekroppe kan renses efter samme princip, uden at processen med at fjerne skindet. Men det anbefales at skære emnet i to dele langs højderyggen og fjerne alle knoglerne.

Tip: For at gøre skrubberfileten endnu blødere og helt slippe af med den specifikke fiskelugt eller bitre smag, anbefales det at lægge den i blød i lunken mælk i 15-20 minutter umiddelbart før tilberedning.

Hvordan adskilles mørt kød korrekt fra bunden?

Friske skrubberfileter sælges ret sjældent, og frosne efter alle stadier af forarbejdningen bliver som papir, så det er bedre at lære at adskille det møre kød selv.

• Det er bedst at købe store fisk til dette formål. Så vil processen virke lettere, og fileten ender større.
• Vi tager slagtekroppen, skyller den under køligt vand, lægger den på bordet, "back" op. Brug en meget skarp kniv til at skære kødet langs den tykke linje, der stikker ud, helt ned til knoglerne. Det vigtigste her er ikke at bringe kniven til hovedet, ellers kan du beskadige indersiden og ødelægge kødet.
• Dernæst laver vi et snit vinkelret på den første langs en linje, der er placeret umiddelbart under maven. Nu laver vi et lavt snit strengt langs linjen af ​​den nederste finne. Hvis alt blev gjort korrekt, vil der efter dette dukke et stykke filet op, som kan adskilles med forsigtige bevægelser og hjælper dig selv med en kniv.
• Efter samme princip behandler vi det resterende større stykke.
• Skær forsigtigt huden af ​​de resulterende stykker, fjern alle unødvendige grimme elementer, og fjern forsigtigt frøene.

Den resulterende filet behøver ikke at blive saltet eller udsat for yderligere forarbejdning.Oftest steges sådanne præparater i en lille mængde vegetabilsk olie. Salt introduceres allerede under stegningsprocessen, men det er bedre at servere dette kød med en separat tilberedt sauce.

Uanset den valgte tilgang er slutproduktet pænt, rent, klar til brug eller efterfølgende tørfrysning. Skrubbekød er ret tyndt og gennemsigtigt, hvilket giver dig mulighed for omhyggeligt at kontrollere det for tilstedeværelsen af ​​små knogler. Dette punkt bør ikke forsømmes, selv om højderyggen kom let ud og uden synlige skader.