Maden skulle smides ud – manden vidste ikke, at mad ikke skulle opbevares i aluminiumsbeholdere
Ligesom mange store familier har jeg mange gamle retter i mit hus, som har været brugt til tilberedning og opbevaring af mad i årtier. Jeg havde aldrig før tænkt over, hvorfor mad ikke skulle opbevares i aluminiumsbeholdere, selvom min mor og bedstemor advarede mig om dette. Alle generationer af vores familie har brugt en aluminiumspande til at koge mælk, men vi har aldrig efterladt den i den natten over. Men på en eller anden måde efterlod min mand af uvidenhed sur kålsuppe - ak, jeg var nødt til at hælde den ud. Nu skal jeg fortælle dig hvorfor.
Egenskaber af aluminium
Efter at have taget et skolekursus i uorganisk kemi er det ikke svært at forstå, hvordan anbefalinger om ikke at opbevare færdiglavede retter i aluminiumspander er relateret til materialets evne til at indgå i kemiske reaktioner med forskellige stoffer.
Aluminium forbliver kun stabilt i et neutralt miljø, og når surhedsgraden ændres, indgår det i en kemisk reaktion:
- i en alkalisk opløsning - med dannelse af aluminater;
- i en sur opløsning – med dannelse af aluminiumsalte.
Når en sur eller alkalisk opløsning opbevares i en aluminiumsbeholder i lang tid, opløses den beskyttende oxidfilm - på grund af dette reagerer metallet med væsken og går i opløsning.
Aluminium kan også få adgang til mad, hvis overfladen er mekanisk beskadiget, for eksempel ved kraftig omrøring af et fad med en metalske.Aluminium i fødevarer kan ændre dens smag, og at spise sådan mad kan have negative sundhedseffekter.
Det anbefales ikke at bruge aluminiumsgafler og skeer i hverdagen, men du kan lave mad i gryder og pander lavet af dette materiale.
Anbefalinger til madlavning i køkkengrej af aluminium
Du kan trygt lave mad i pander og andre aluminiumsbeholdere med en beskyttende non-stick belægning. Metallet er beskyttet mod kontakt med fødevarer af et holdbart kompositlag eller andet lag og interagerer ikke kemisk med produkter. Sådanne retter kan også bruges til at opbevare færdigretter.
Hvis der ikke er noget beskyttende lag på den indre overflade, kan tilberedt mad ikke opbevares i en sådan beholder.
Jeg bruger mine gryder og pander til madlavning efter følgende regler:
- Jeg laver ikke meget sure fødevarer i dem, såsom surkålskålsuppe, tranebærgele eller frugtjuice;
- Jeg bruger en træske eller plastikspatel til at blande;
- Jeg placerer straks det færdige fad på tallerkener eller overfører det til en glas- eller plastikbeholder til opbevaring.
Efter at have befriet dig fra mad, skal opvasken straks vaskes. For at undgå at beskadige metaloverfladen bruger jeg kun bløde skumsvampe og almindeligt rengøringsmiddel. Det er umuligt at opnå samme glans fra aluminiumspander som køkkengrej i rustfrit stål, og specielle glansprodukter kan reagere kemisk og beskadige overfladen.
Fordele og ulemper ved aluminium
Aluminium køkkenredskaber har deres fordele og ulemper, ved at vide, hvilke du kan bruge dem korrekt i dit køkken.
Vigtigste fordele:
- lethed - stegepander vejer meget mindre end deres støbejernsmodstykker;
- hurtig opvarmning og afkøling;
- relativt lav pris.
Negative sider:
- metallet kan reagere med indholdet af gryden eller panden;
- på grund af høj varmeledningsevne kan mad brænde;
- Det er umuligt at opnå en spejllignende overfladeglans; ved forkert brug kan der opstå pletter.
Jeg fortsætter med at bruge det aluminium køkkengrej, jeg har arvet fra ældre generationer, men jeg prøver at tage forholdsregler og efterlader aldrig færdiglavet mad i det køkkengrej, de blev brugt i.
Katerina Ozerova