5 tricks til sikker konservering: Sådan undgår du at skolde dine hænder og dræne det første kogende vand fra en krukke

Sommeren er høstsæsonen. På trods af mit travle arbejdsprogram forsøger jeg at forberede mig så meget som muligt på vinteren. For ikke at falde sammen af ​​træthed og ikke blive brændt af kogende vand på grund af uagtsomhed, tyr jeg til tricks. Til kompotter hælder jeg friske bær i en krukke og hælder kogende vand over dem i 5 minutter. Så dræner jeg den gennem et låg med huller.

5 tricks til sikker og hurtig konservering

At blive forbrændt, mens du konserverer grøntsager og frugter, er et spørgsmål om sekunder. Det er nok at tage fat i glasset én gang uden at tage en ovnhandske på eller glemme at pakke den ind i et håndklæde. Der er ingen vej i denne sag uden opmærksomhed. Den rigtige taktik er også meget vigtig. Jeg deler tricks, der hjælper mig med at lukke konservering hurtigt og sikkert:

1. Låg med huller til aftapning af kogende vand. Et af de farligste øjeblikke under konservering er at hælde kogende vand ud af en krukke. Jeg plejede at pakke det ind i et håndklæde og langsomt dræne væsken med en ske eller et lille dørslag. Det var et mirakel, at jeg ikke skoldede mine hænder, selvom det var meget varmt. En anden ting er at dræne kogende vand fra en krukke gennem et låg med huller. Vandet flyder jævnt ud, og frugten falder ikke ud. Du skal bare holde krukken strammere.
2. Dåseholder. På det seneste har jeg rullet det i glas op til 2 liter. At tumle dem, mens du hælder kogende vand, er meget mere bekvemt og lettere at holde. Hvis krukken er meget varm, kan du spænde halsen fast med en nøgle og nemt vende den om.Der er også specielle holdere og tang:

3. En gryde med tud. Jeg varmer kogende vand i en stor gryde og hælder det i krukker med denne gryde: Det er let og praktisk. Vand løber aldrig forbi. Jeg har aldrig skoldet mine hænder endnu.
4. En kniv med et tykt blad. Inden jeg hælder kogende marmelade eller bare kogende vand i en krukke, lægger jeg den på bladet af en kniv, så bunden ikke rører bordet. Jeg hælder kogende vand præcis i midten på frugterne (grøntsagerne). Dette eliminerer muligheden for, at glasset brister på grund af temperaturændringer.
5. munter stemning. Der skete altid noget galt, når jeg var ved at forberede mig, når jeg var meget træt eller i dårligt humør. Enten glider dåsen ud af dine hænder, eller også vil der ske noget andet. Nu lukker jeg den for fornøjelsens skyld, lidt efter lidt, og når jeg har kræfter og tid til det. Hvis maden allerede forsvinder, laver jeg marmelade, fryser ned og salter agurker og tomater i en tønde. Der vil altid være muligheder!

Smukke og hurtige kompotter til vinteren

Jeg rullede min første kompot i en krukke som 12-årig – det lærte min bedstemor mig. Siden da har jeg aldrig ændret hendes opskrift. Jeg har lige forbedret teknikken lidt. Det er hvad jeg laver:

1. Jeg hælder koldt vand over bærrene (hakkede frugter) i 1-2 timer. Dette er nødvendigt, for at luften slipper ud, og dåsemaden ikke eksploderer.
2. Jeg sætter vand i kog i en stor 5 liters gryde.
3. Jeg steriliserer låg og krukker. Det gør jeg i mikroovnen. Jeg bruger primært skruedåser, 1,5 liter. Jeg fylder dem med filtreret vand på min finger og tænder for mikrobølgeovnen ved 800 W i 5 minutter.
4. Jeg fylder glassene halvt med bær.
5. Jeg hælder kogende vand over det og lader det sidde i 5 minutter.
6. Nu, opmærksomhed! Jeg satte et gammelt skruelåg med huller på krukken med bær.
7. Jeg hælder det kogende vand tilbage i gryden (jeg putter det i vasken for en sikkerheds skyld), og tilsætter 2,5-5 kopper sukker pr. 5 liter vand.Til surkirsebær tilsætter jeg så meget sukker som muligt, til søde kirsebær og jordbær – så lidt som muligt.
8. Jeg koger siruppen og hælder den i glas. Det koger meget hurtigt, da vandet stadig er varmt. Jeg koger det i 3 minutter.
9. Jeg fylder bærrene i glas med sirup og vrider dem stramt. Kompot er klargjort til vinteren!

Uden at tælle tiden med iblødsætning af bærrene, bruger jeg 30-40 minutter på at rulle 4,5 liter kompot. I to tilgange får du 9 liter i seks 1,5 liters glas.

P.S. Frugter og krukker med låg skal selvfølgelig være rene og hele!

Sprøde agurker og saftige tomater

Jeg bruger samme metode til at konservere agurker og tomater. Men i stedet for sukkerlage koger jeg lage fra det drænede vand.

1. Til 1 liter vand tager jeg 1 spsk. en skefuld groft bordsalt og 2,5 spsk. skeer sukker.
2. I en 1,5 liters krukke putter jeg hvidløgsfed, dildparaplyer, ribs- og kirsebærblade, peberrod.
3. Læg grøntsagerne tæt og hæld kogende vand over dem i 5 minutter.
4. Jeg hælder det tilbage i gryden og koger saltlagen.
5. Jeg hælder det i krukker.
6. Jeg tilføjer eddike til sidst (2 spsk pr. krukke).

Jeg hælder kogende vand over grøntsager kun én gang! Jeg ved, at mange mennesker gør dette 2-3 gange. Men så bliver agurkerne ikke så sprøde, og tomaterne bliver ikke saftige.

Hvor kan jeg få et låg med huller?

Før jeg skiftede til twist-off krukker og låg (med en bred hals), brugte jeg med held købte låg med huller og en tud. De sælges i næsten alle byggemarkeder. De koster kun øre - noget i retning af 10 rubler. Men problemet er, at de ikke egner sig til bredhalsede krukker. Og de farer meget ofte vild. Da jeg ikke fandt et specielt låg ved hånden, plejede jeg at tage et almindeligt nylonlåg og lave huller selv ved hjælp af en varm søm.

Til glassene lavede Twist-Off et låg til at dræne kogende vand fra et gammelt låg med en delvist knækket tråd. Du kan lave huller med en kværn.Men min mand var på arbejde, og jeg brugte en almindelig køkkenkniv med et tykt blad. Efter at have kæmpet i et par minutter lavede jeg 3 huller. Du kan gøre mere, hvis du har tålmodigheden. Det vigtigste er, at vandet flyder roligt gennem låget, og at bærene ikke passerer igennem.

Jeg elsker når spisekammeret er fyldt. Man går ind i det, og der er masser af plads: aromatiske kompotter, lecho, adjika, squashkaviar, saftige tomater, sprøde agurker. Og vigtigst af alt er alt hjemmelavet, lavet med dine egne hænder, med kærlighed. Kolleger på arbejdet bliver konstant overraskede og betragter konservering som hårdt arbejde. Jeg vil sige dette - hvis du går klogt i sagen og bruger tricks, så vil alt fungere hurtigt og uden udskejelser som skoldning med kogende vand.