Hvorfor rives pandekager og klæber til panden?

Hvis pandekager klæber til panden, er det vigtigt at kende alle årsagerne for at forstå præcis, hvordan man skal handle i hvert enkelt tilfælde.

Hvorfor klæber pandekager til panden?

Så der er langt mere end én grund her. Hvad kunne det være? At:

• dejen har en uhensigtsmæssig konsistens;
• pandekager blev lavet i henhold til en opskrift med forkerte proportioner af ingredienser;
• husmoderen tog en ny stegepande;
• stegepanden har en beskadiget belægning;
• panden er ikke opvarmet ordentligt;
• ikke nok olie.

Oftest opstår problemet, når dejen tilberedes "med øjet" og stoler på din oplevelse. Dette bør ikke gøres, fordi konsekvensen af ​​at bruge en sådan opskrift ofte er den mest ubehagelige: pandekagerne kommer ikke af panden.

Problemer med opskriften

Hvilke punkter i pandekageopskriften kan overtrædes?

• Mængden af ​​mel (det er det, der er ansvarlig for konsistensen).
• Soda.
• Æg.
• Sukker.
• Olie.

Altså mel. Dens mængde og kvalitet gør dejen tykkere eller tyndere. For tykke vil resultere i tykke, ru pandekager, der kan brænde og sætte sig fast, når de koger gennem hele deres tykkelse. Hvis massen viser sig at være flydende, kommer pandekagerne for tynde ud, så de rives i stykker, når du forsøger at vende dem eller fjerne dem.

Hvorfor sker det nogle gange, selvom opskriften følges nøjagtigt? For de tager en anden type mel.Den har en anden procentdel af gluten, så med den samme mængde væske kan den give en tykkere eller tyndere blanding.

Hvordan fikser man det? I det første tilfælde skal du tilføje væsken, som dejen blev æltet med. Det kan være mælk eller vand, kefir eller mineralvand. I den anden tilsæt mel og pisk dejen med et piskeris for at bryde eventuelle klumper, der er dannet. Ideelt set bør du ende med en masse, hvis tykkelse er cirka mellem kefir og creme fraiche.

Soda. Er der for meget af det, bliver pandekagerne så løse, at de simpelthen falder fra hinanden, når man forsøger at vende dem. Hvis pandekagerne "puster op" og samler sig i folder, betyder det, at der helt sikkert er en masse sodavand. For at reducere dens koncentration, bliver du nødt til at øge testens samlede volumen. Det vil sige, fortynd en anden portion, tilsæt bare ikke sodavand til den, og bland den med den første.

Æg. Deres mangel på dejen påvirker ikke kun pandekagernes udseende - de ser blege og uappetitlige ud. Æggene bindes og ingredienserne limes sammen. Når viskositeten er tilstrækkelig, "klæber dejpartiklerne til hinanden" under bagningen, så de halter bagud. Ellers tiltrækker panden dem med en stærkere kraft end den, de er forbundet til. Det betyder, at de klæber så meget til gryden, at det ikke altid er muligt at rense dem af uden anstrengelse. Hvis tilsætning af et æg til blandingen reddede situationen, betyder det, at dejen manglede viskositet.

Sukker. Som du ved, begynder sukker at karamellisere ved høje temperaturer. Og jo større koncentration den er i dejen, jo stærkere klæber pandekagen under stegningen - det er som om den er smeltet til gryden ved at brænde sukker.Derfor skal du putte det i blandingen til bagning af pandekager i en minimal mængde eller slet ikke, men server honning, marmelade eller andet slik som en tilføjelse til dem.

Olie. Hvis denne ingrediens mangler i pandekageopskriften, er der stor risiko for, at de klæber og brænder på panden, da det er olien, der danner et naturligt lag mellem dejlaget og metallet, hvilket eliminerer deres direkte kontakt.

Under tilberedningen skal bradepanden også smøres med olie. I hvert fald til den første pandekage.

Smør ikke kun bunden, men også sidefladerne af bradepanden, for de hældes ofte også dej på. Pandekagen kommer måske ikke af, netop fordi den sidder fast til siden.

Hvorfor hænger pandekager lavet med kefir og mælk fast?

Kefir gør pandekager usædvanligt møre og tynde. Men derfor er de ofte svære at fjerne. For at bagningen skal gå glat, skal du koge dem i en grundigt vasket og tør bradepande, vende dem med den tyndeste spatel, og sørg for at tilføje vegetabilsk olie til bageblandingen.

Pandekager lavet med mælk kan holde fast af to grunde: enten er mælken for tyk, eller også var den ikke særlig frisk, og under tilberedningen begyndte den at surne direkte i dejen. I den første mulighed skal du fortynde mælken med vand i forholdet 1:1 (eller tilføje vand til den færdige dej). I den anden neutraliseres den dannede syre. For at gøre dette, tilsæt lidt sodavand og mel til massen, og fortynd det også lidt med kogende vand.

Tilbered altid pandekager med den friskeste mælk for at undgå dette problem. Så skal du ikke rette noget.

Opskrift på pandekager, der ikke klistrer til panden

For at lave perfekte pandekager skal du bruge:

• første eller højeste klasse mel - 2 kopper;
• granuleret sukker - 1,5 spsk. skeer;
• kyllingæg - 3 stk.;
• Solsikkeolie - 2 spsk. skeer;
• mellemfed mælk - 1 glas;
• mousserende mineralvand - 2 glas;
• salt - 1 tsk.

Varm mælk hældes i en skål, mineralvand tilsættes. Tilsæt gradvist det sigtede mel og rør rundt for at bryde klumperne op. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og pisk med en røremaskine. Nu skal dejen “gå” i cirka 15 minutter Herefter skal du røre den igen med et piskeris - og du kan bage.

Hvad er der galt med stegepanden?

Rigtig meget afhænger af stegepanden. Hvis alt er i orden med dejen, men pandekagerne stadig sidder fast, så er det problemet.

Problemer kan omfatte:

• en ny, netop købt stegepande blev brugt;
• husmoderen byttede simpelthen den ene husstandsstegepande ud med en anden;
• brugte redskaber med en beskadiget belægning: ridser, skår, sod, ujævnheder;
• Dejen blev ikke hældt på en overflade opvarmet til den krævede temperatur.

Når pandekagedejen rammer den varme pande, klumper den og klistrer sammen. Overfladetemperaturen skal være meget høj. Hvad skal jeg gøre for dette? Stil skålen på bålet, mens du ælter dejen. Lad det varme ordentligt op uden olie. Og så kan du smøre det og hælde pandekager.

Hvordan rengør man en bradepande for at forhindre, at pandekager klæber?

Efter køb af stegepanden skal du i det mindste skylle den for at fjerne resterende støv og snavs, der uundgåeligt dukker op under transporten. Du kan bruge flydende opvaskemidler til dette (men brug aldrig slibende pulvere!) eller en sodavandsopløsning.Og hvis du bager pandekager på det, for at sikre, at de ikke klæber, er det bedre at opvarme købet med salt i en time under omrøring fra tid til anden (metoden er velegnet til en stegepande uden non-stick belægning) .

Hvis en anden ret blev tilberedt i en stegepande før pandekager, kunne den efterlade sine spor - små partikler af mad, fedt, som vil begynde at brænde under tilberedning og "klæbe" pandekagedejen til sig selv. Da der er behov for at lave mad i netop denne stegepande, skal den også varmes op først.

Nå, hvis der opstår ridser eller andre skader på arbejdsfladen, vil enhver mad uundgåeligt holde sig til dem, ikke kun pandekager. Hvis det er derfor, de klæber, skal du tage en anden pande.

Sæt en separat pande til side til bagning af pandekager. Så vil der ikke være partikler af anden mad tilbage på den.

Så der er mange grunde til, at pandekagedejen klæber til en stegepande. Men at eliminere dem er ikke så svært. Og du kan forhindre det ved at bruge en god opskrift, det rigtige køkkengrej og kvalitetsingredienser og forvarme panden inden bagning. Så vil pandekager, pandekager og pandekager glæde alle husstandsmedlemmer hver gang med rosenrøde sider og vidunderlig smag.