Skynd dig ikke at smide abrikosgruber væk: en uzbeker viste, hvad man skal gøre med dem

For nylig sluttede en ny medarbejder, en usbekisk af nationalitet, sig til vores venlige team. Han kan ikke lide vores mad fra kantinen, han medbringer mest sin egen. En dag bragte han en usædvanlig ret lavet af abrikosgruber - shurdanak. I Usbekistan spises det overalt. Det er knogler stegt i aske. De minder lidt om pistacienødder.

Meget velsmagende, salt, ubeskrivelig smag. Jeg huskede straks min barndom, hvordan de flækkede frøene med en sten og slugte "mandlerne" med appetit. Mor lavede også abrikosmarmelade med tilsætning af disse meget velsmagende kerner. Jeg besluttede at komme hjem og lede efter opskrifter.

Shurdanak på russisk: lækre pistacienødder til øl

Vores uzbeker viste sig ikke at være særlig snakkesalig. Han forkælede mig med shurdanak, men fortalte mig ikke opskriften. Han siger, at det er en national hemmelighed. Øh, undskyld. Der findes rigtig mange opskrifter på internettet, men hvilken der er korrekt, kan man kun gætte på.

Et sted koger de knoglerne i hvidt ler og steger dem så. Men i bund og grund skriver de, at man skal ligge dem i blød i lang, lang tid i saltvand, så flække dem, koge dem og så stege dem i ovnaske. Der er en opfattelse af, at de deler sig af sig selv, enten under madlavning eller stegning. Men jeg besluttede ikke at spilde tid på eksperimenter.

Jeg tilberedte shurdanak i henhold til følgende forenklede opskrift:

1. Jeg skilte kernerne fra abrikoserne. Jeg vil beskrive, hvordan du gør dette hurtigt og overskueligt nedenfor (hvor opskriften på marmelade er).
2. Jeg fyldte dem med vand og salt (200 g salt pr. liter vand) og efterlod dem i 4 timer.
3. Hun tog en hammer i hænderne og prikkede forsigtigt i knoglerne.Du skal slå her (på bagsiden af ​​stilken, ved "sømmen"):

Placer knoglen på den modsatte side på noget fast og hold forsigtigt i det. Vi slår med en hammer. Voila, knoglen revner let. Bare slå den ikke for hårdt, ellers åbner den sig helt, og kernen falder ud. Og vi sørger selvfølgelig for, at vi ikke slår fingrene med hammeren.

4. Jeg satte de revne abrikosgruber tilbage i saltvandet og satte dem til at simre ved svag varme. Kogt i 2 timer.
5. Jeg satte dem på en sigte, og satte dem derefter på en bageplade i ovnen, tændt på lav (70-90 grader). Jeg åbnede døren lidt, så knoglerne ikke brændte og tørrede godt. Jeg tørrede dem i en halv time. De blev hvidlige, dækket af et lag salt.

Selvfølgelig er forskellen med den usbekiske shurdanak mærkbar - smagen er ikke så rig og lys, men den er også meget velsmagende. Min mand og jeg slugte hele tallerkenen i ét møde. Jeg vil lave mad igen. Forresten kan du ikke kun tilberede shudanak, men også købe det. De fortalte mig, at det sælges på centralasiatiske markeder, hvor de sælger kikærter, mungbønner, devzira og andre sådanne ting. Du kan også finde skrællede abrikoskerner der. Men de siger, at de er dyre. Det er rentabelt at lave mad selv.

Abrikosmarmelade med kerner - trin-for-trin opskrift

En fantastisk velsmagende og smuk marmelade med nøddeagtige noter. Det smager af slik for mig. Abrikoser koges hele, hver med en abrikoskerne indeni. Konturen af ​​bærene er godt gættet. De dyppes i sød sirup. Abrikoser kan simpelthen spises som en sund sød, og siruppen kan hældes over pandekager og pandekager.

Til forberedelse skal du bruge:

• 1 kg abrikoser;
• 1 kg sukker;
• 250 ml vand;
• 1 citron (citronsaft).

For hurtigt at adskille pit fra en abrikos af enhver type og blødhed, tag en simpel blyant.Vi placerer den på bagsiden af ​​stilken, ved den såkaldte "tud" (stump side), og trykker let.

Knoglen kommer ud fra bagsiden. Samtidig er den næsten ren, og selve abrikosen er intakt, bortset fra et lille hul. Det er de abrikoser, vi skal bruge til marmelade. Trin for trin opskrift:

1. Skræl abrikoserne, så de forbliver hele.
2. Prik forsigtigt skindet med en gaffel. Dette er nødvendigt, så det ikke brister under tilberedningsprocessen.
3. Tør frøene i ovnen i en halv time for at gøre skallerne sprøde. Vi delte det (jeg beskrev en simpel metode ovenfor), og kom kernerne i en skål.
4. Nu, opmærksomhed! Vi fylder abrikoserne med kerner. Vi putter en ting i hver bær, ellers er der ikke nok.
5. Tilsæt sukker, hæld vand i og lad det stå i 1 time, indtil saften er frigivet og sukkeret er opløst. Hvis abrikoserne er søde, kan du bruge mindre sukker, så marmeladen ikke bliver klumpet.
6. Bring blandingen i kog og sluk straks. Vi venter, indtil det er kølet helt af. Vi gentager dette 4-5 gange.
7. Pres citronsaft ned i gryden en sidste gang. Du kan også rive skallen fra citronen. Bring marmeladen i kog og kog i 2-3 minutter.
8. Herefter kan marmeladen forsegles. Men jeg gjorde det mere enkelt – hældte det i rene glas. Opbevares perfekt i køleskabet. Det kan vare et år, men vi spiser normalt sådan lækkert tidligere.

Jeg hørte et sted, at abrikoser er nære slægtninge til mandler. Det er derfor, deres nukleoli ligner nødder så meget. Jeg kunne virkelig godt lide dem som barn. Jeg kan huske, hvordan mine forældre skræmte mig, at de var giftige rå, men børnene og jeg spiste dem stadig. Ingen havde det dårligt. Efter kogning og stegning bliver smagen af ​​kernerne endnu sødere og mere subtil. Tak til min usbekiske kollega for at minde mig om dem!