Hvornår skal man gære kål i april 2023 i henhold til månekalenderen og stjernebilledernes position, hvad siger folketegnene

Når de vælger dagen for at sylte kål i april 2023, bliver erfarne kokke ikke kun vejledt af deres travle tidsplan. For at snacken virkelig kan være velsmagende og bevares i lang tid, skal du vide, i hvilke perioder du kan tilberede den, og i hvilke perioder du ikke kan. Bestem den passende dato i henhold til månekalenderen og stjernebilledernes position. De tager også højde for folketegn forbundet med saltning.

Gunstig og ugunstig ifølge månekalenderen

Månefaser påvirker mange områder af menneskelivet. Forberedelse af præparater er ingen undtagelse. I perioder med den voksende måne er bakterier, der udløser gæringsprocessen, således mest aktive. Det betyder, at kålen bliver saltet hurtigere og bedre, og bevarer sine gavnlige egenskaber længere.

Dagene med fuldmåne og nymåne anses for uegnede. Hvis du gærer kål på dette tidspunkt, bliver den ikke saftig og sprød. Makuleringsmaskinen vil se ud som om den er lavet af ret visne blade og vil hurtigt blive sur.

Nogle uenigheder opstår blandt husmødre om den aftagende måne. Nogle hævder, at denne tid også er ugunstig, da bakteriel aktivitet falder. Andre anser det for neutralt, men ganske velegnet til at tilberede snacks.

Ifølge månekalenderen for april 2023 ser tidsplanen for passende, upassende og neutrale dage således ud:

gunstig (voksende måne) - 1-5 april og 21-30;
ugunstig (fuldmåne og nymåne) - 6. og 20. april;
neutral eller betinget gunstig (satellit i aftagende fase) – 9.-19. april.

Der er en tro på, at på ugunstige dage i henhold til månekalenderen, kan du ikke kun lave, men også åbne forberedelserne. Det antages, at de på denne måde bliver sure eller tørrer hurtigere ud.

Egnede og uegnede dage i henhold til stjernetegn

Kålens smag og holdbarhed afhænger også af, hvilken konstellation Månen befinder sig i på tidspunktet for syltning.

De bedst egnede dage er, når satellitten er i Vædderens, Tyrens, Løvens, Skyttens og Stenbukkens tegn, helst i vækstfasen. Selvom mange husmødre hævder, at forberedelsen i disse perioder viser sig velsmagende, selvom den er forberedt til den aftagende måne.

Det tidspunkt, hvor kræft, jomfru og fisk dominerer, er ugunstigt. Makuleringsmaskinen bliver blød, vandig, mister hurtigt sin saftighed og bliver muggen.

De perioder, hvor Månen er i Tvillingerne, Vægten, Skorpionen og Vandmanden, kaldes neutrale. Men hvis du forbereder dig, er det bedre at vælge det tidspunkt, hvor disse tegn er aktive, hvilket falder på vækstfasen.

Vejledt af disse principper kan du bestemme de optimale datoer for enhver måned og finde ud af, hvilke dage der er april, maj osv. mest velegnet til at arbejde med pickles.

Ifølge dyrekredsen er det bedst at gære kål i april 2023 på en af disse dage:

1. april (voksende Måne, Løven);
2. april (voksende måne, løve og jomfru);
21. april (voksende måne, Tyren);
22. april (voksende Måne, Tyr og Tvillinger);
28. april (voksende måne, Løven);
29. april (aftagende måne, Løven og Jomfruen).

Følgende datoer er betinget gunstige, når satellitten er i aftagende fase, men samtidig i et passende fortegn:

10. april (aftagende måne, Skytten);
11. april (aftagende måne, Skytten og Stenbukken);
12. april (aftagende måne, Stenbukken);
13. april (aftagende måne, Stenbuk og Vandmand);
19. april (aftagende måne, Vædderen).

Ugunstige dage, hvor du ikke kan gære kål:

3. april (voksende måne, jomfru);
4. april (voksende måne, jomfru);
5. april (voksende måne, jomfru og vægt);
6. april (fuldmåne, Vægten);
16. april (aftagende måne, vandmanden og fiskene);
17. april (aftagende måne, Fiskene);
18. april (aftagende måne, Fiskene og Vædderen);
20. april (nymåne, Vædderen og Tyren);
25. april (aftagende måne, kræft);
26. april (aftagende måne, kræft);
27. april (aftagende måne, kræft og løve);
30. april (aftagende måne, Jomfru);

Zodiac neutrale dage i den første forårsmåned 2023 er:

7. april (aftagende måne, Vægten og Skorpionen);
8. april (aftagende måne, Skorpionen);
9. april (aftagende måne, Skorpionen og Skytten);
14. april (aftagende måne, Vandmanden);
15. april (aftagende måne, vandmanden);
16. april (aftagende måne, vandmanden og fiskene);
23. april (aftagende måne, Tvillingerne);
24. april (aftagende måne, Tvilling og Kræft).

Hvad siger folketegnene?

Det har længe været antaget, at kål kun skal gæres i april fra hoveder, der blev "fanget" af den første frost i efteråret. Sådan bliver den især sprød og fyldt med lækker, rig juice.

Der er andre folketegn vedrørende dette præparat:

Du kan kun gære kål på "mænds" dage - mandag, tirsdag og torsdag;
du bør ikke lave pickles i "kvindetid" - onsdag, fredag og lørdag;
Søndag er en neutral dag, men arbejde (ifølge kristne traditioner) er stadig uønsket, kun i nødstilfælde;
Du bør ikke lave tilberedninger i dårligt humør - det vil påvirke rettens smag, kvalitet og holdbarhed.

Og også nogle husmødre hævder, at den bedste snack fås fra fladtrykte og ikke fra sfæriske kålhoveder.

Hemmeligheder bag lækker kål

Hver husmor har sine egne tricks med hensyn til forholdet mellem ingredienser, typen og mængden af krydderier, der bruges til at tilberede pickles. Men der er generelle principper, der skal følges for at sikre, at kålen bliver velsmagende, saftig og sprød:

Du bør ikke begynde at hakke kålhoveder umiddelbart efter, at de er blevet skåret. Det er bedre at lade produktet sidde i mindst en uge.
Det anbefales kun at tage hvide blade uden skader til høst. Grønne, visne og rådne kan ikke puttes i, de vil ødelægge rettens smag og udseende.
Hvis der tilsættes gulerødder til rivemaskinen, er det bedre at rive dem på et groft rivejern. Når du bruger en lille, bliver snacken vandig.
Saltvolumenet skal være ca. 2 % af den samlede masse. Desuden skal du tage et stort stentilsætningsstof og ikke et iodiseret.
Krydderier bør tilsættes i moderate doser, de må ikke forstyrre smagen af de andre ingredienser. Det er bedre at blive med en lille mængde laurbærblad og peberkorn.
Produkter skal æltes godt efter hakning, så de frigiver mere saft.
Du kan ikke gære kål i aluminiumsbeholdere, ellers vil det få en ubehagelig, "metallisk" smag og et uappetitligt udseende.
Efter at have placeret snacken i beholderen, hvor den vil infundere, skal du komprimere den tæt. Til disse formål kan du bruge en purémoser.
Efter komprimering skal du sørge for at gennembore massen helt til bunden ved hjælp af en strikkepind eller træhåndtaget på en køkkenspatel.Dette vil lette frigivelsen af gasser dannet under fermenteringsprocessen.
Under gæringen opbevares beholderen med kål ved en temperatur på 18-22°C. I et koldere miljø vil bakterier virke dårligere, og i varme omgivelser vil produktet gære.
For at forhindre, at den færdige ret bliver sur for tidligt, skal du lægge en aspekvist eller peberrodsrod i beholderen.

Kål gærer i cirka 1-1,5 uge. Herefter er snacken klar til at spise.

Betingelser og holdbarhed for surkål

Ved afslutningen af fermenteringen skal produktet stilles i kulden, så bakteriernes vitale processer bremses, ellers vil produktet hurtigt surne og blive muggent. Det er bedre, hvis temperaturen ikke er meget over 0°C. Du kan placere beholderen ikke kun i køleskabet, men også i kælderen, det "kolde" rum eller på loggiaen.

Hvis der skabes optimale forhold, kan kål opbevares i op til seks måneder. Hvis temperaturen overstiger +10°C, så ikke mere end et par dage. Derfor, i tilfælde, hvor det ikke er muligt at opbevare produktet i kulden, er det bedre at tilberede det i et sådant volumen, at det kan spises om 3-5 dage. Du kan til enhver tid tilberede en ny portion - kål, gulerødder og krydderier sælges frit hele året.