Er kylling vasket før tilberedning?

Siden barndommen har vores forældre lært os at være sikre på at vaske mad, før vi spiser det. Det drejede sig som udgangspunkt om frugt, grøntsager, nødder eller tørret frugt. Da vi allerede som voksne begyndte at forstå det grundlæggende i hjemmelavet mad, så erfarne, kendere eller de samme forældre, klogt af erfaring, bestemt instrueret: det er nødvendigt at vaske kyllingen! Men hvis alt er klart og logisk med de samme æbler eller tomater, så er "kødtemaet" langt fra så klart...

Afliver myter

Det ser ud til, at vaske en kyllingekroppe, der er købt i butikken, før den skæres op til stegning eller suppe - hvad kunne være mere logisk? Det er trods alt uvist hvordan, hvor og under hvilke forhold det blev opbevaret, før det dukkede op i vores indkøbskurv. Men ifølge fødevareteknologiforskere er det strengt forbudt at vaske kylling før tilberedning!

Pointen er ikke nogen forringelse af smagen, men det faktum, at når man vasker fuglen under vand, skylles patogene bakterier væk fra kødets overflade og dets indvolde. Uanset om du bruger rindende eller stående vand, vil salmonella, capylobacter og andre farlige bakterier nemt spredes i vasken, vasken, omgivende vægge og din hud. Denne proces kaldes aerolisering.

Tro ikke, at når væsken tørrer, vil bakterierne også dø. Et andet, mindre behageligt resultat er mere sandsynligt, når den samme salmonella "vandrer" til andre køkkenoverflader og bestik.

Naturligvis kommer rå kylling i kontakt med mange overflader uden for vasken - med skærebrættet, knivbladet og kokkens hænder. Da kødet kommer i kontakt med så mange genstande, er det så ikke bedre at vaske det først for at mindske risikoen for infektion?

Det er værd at forstå en vigtig ting: kontakt med overflader kontrolleres af kokken, og disse overflader vil efterfølgende blive grundigt vasket med rengøringsmidler og antibakterielle midler, men en vandstrøm, der rammer fuglekroppen, vil spredes over vasken, vægge og tøj af kokken med millioner af mikrodråber, hvori allerede infektionen vil leve. "Skadezonen" er ikke mindre i tilfælde af stående vand. Efter sådan et "bruser" til én lille kylling, vil du virkelig gerne gøre en grundig rengøring i køkkenet og vaske dit eget tøj?

Det er ikke kun kylling, der er i fare

Denne regel om at sprede bakterier fra overfladen af ​​kød gennem vand gælder ikke kun for kylling.

Patogene mikroorganismer formerer sig også på andre typer kød:

• svinekød,
• bøf,
• lam,
• alle andre typer fjerkræ.

Selvom du for eksempel købte vakuumpakkede fileter, garanterer det slet ikke, at der under fremstillingen af ​​et sådant produkt ikke er begyndt at sprede bakterier på det.

Således vil tilgangen til tilberedning være den samme, uanset hvilken slags produkt du skal tilberede, og hvad du skal med det: du kan ikke vaske kød før kogning, stegning, bagning eller skæring til frysning!

Hvordan skal man være?

Et rimeligt spørgsmål: hvordan forbereder man en så vigtig ingrediens til videre arbejde, hvis den ikke kan behandles med vand, og overfladen er angrebet af infektion? Hvad hvis det bare er beskidt?

Du kan straks give et lige så rimeligt svar på det andet spørgsmål: du behøver ikke at købe sådan et produkt! Hvis du ser, at slagtekroppen har et fuldstændig upræsentabelt, snavset udseende og ikke lugter godt, er det usandsynligt, at du tilbereder en delikatesse fra det, og selv varmebehandling vil ikke redde dig fra fordøjelsesproblemer eller endnu mere alvorlige problemer.

Svaret på det første spørgsmål er også enkelt. Brug tilgængelige produkter til at rense og tilberede kød:

• engangsservietter;
• papirhåndklæder;
• enhver anden ren engangsklud.

Derudover tilbyder moderne butikker kunder varer, der er ret tålelige i udseende, og der er få steder, hvor man kan finde kyllingekroppe med snavs på overfladen i form af sand, fjer eller blod. Hvem vil købe sådan et produkt?

Haute cuisine taler også for en sådan tilberedning af kød. For eksempel anbefaler professionelle kokke at tørre kødstykker grundigt før stegning, så der ikke er fugt på overfladen, for ved kontakt med varm olie eller bare en varm stegepande, koger fugten øjeblikkeligt og begynder at sprøjte i alle retninger. Resultatet af sådan madlavning er en snavset komfur og alt omkring den.

Men selvom du ikke stoler på almindelige servietter, så vil enhver sygdomsfremkaldende bakterier med yderligere varmebehandling helt sikkert dø både på overfladen og inde i kødstykket. For eksempel med salmonella er det nok at overholde følgende regler for at beskytte dig selv.

Salmonella dør:

• ved opvarmning af kødet til 55 grader Celsius i en time;
• ved opvarmning til 60 grader Celsius i 12 minutter;
• ved genopvarmning (opvarmning) ved en temperatur på 75 grader Celsius i 10 minutter.

Samtidig påvirker kulden ikke på nogen måde levedygtigheden af ​​denne infektion, så frysning af en kylling er kun en forberedelsesforanstaltning, men ikke en desinficerende. Du skal dog indrømme, at alt kød, du tilbereder, skal nå de angivne temperaturer i sådanne perioder under tilberedningen.

Husk: at følge enkle, logiske regler for hjemmemadteknologi er nøglen til kulinarisk succes og din families sundhed!