Sådan tilberedes køkkengrej i støbejern: calcinering og imprægnering

Den smukke sorte støbejernsstegepande du lige har købt er ikke egnet til madlavning. Det skal vaskes grundigt og derefter kalcineres. Hvordan behandler man tallerkener korrekt, så de ikke ruster og intet brænder på dem? Alt du behøver er et komfur, vegetabilsk olie og en silikonebørste.

Hvorfor du ikke kan stege i en støbejernsgryde med det samme

Faktum er, at opvasken kommer fra butikken i teknisk smøremiddel, som beskytter støbejernet mod korrosion. Disse olier er ikke spiselige. Derudover forbliver der nogle gange snavs og kalk på opvasken - produktionsaffald.

Rengøring

Først og fremmest skal opvasken fjernes med snavs og andet affald. For at gøre dette skal du vaske panden under rindende varmt vand med almindelig opvaskemiddel eller vaskesæbe.

For at forstærke effekten kan du tage en pasta af bagepulver. Hårdere slibemidler, herunder jernbørster, anbefales ikke: snavs vil tilstoppe mikrorevner, og det vil være vanskeligt at fjerne dem derfra.

Dernæst skal du af med det tekniske fedt. De gør dette på en af to måder:

Stil bradepanden over middel varme og varm op til materialet bliver gråt.
Stil på komfuret, tilsæt næsten 1 kg salt og varm op i 10-25 minutter, indtil støbejernet bliver gråt og saltet brunt. Krydderiet bør omrøres med jævne mellemrum med en spatel eller ske, gerne en træ.

Råd
Som nogle vloggere og husmødre påpeger, er salt ætsende.

Magasinet purity-da.htgetrid.com anbefaler at tænde for emhætten eller åbne et vindue under calcinering: Når den tekniske olie fordamper, vil den ryge og lugte ubehageligt.

Imprægnering

Efter rengøring skal du lukke porerne i støbejernet, så det bliver blankt - så brænder maden ikke på. Derudover er det en fremragende beskyttelse mod rust. Proceduren udføres på to måder.

Varm olie:

Hæld generøst vegetabilsk olie (gerne lugtfri) i bradepanden og fordel den over hele arbejdsfladen med en pensel, hånd eller rulning.
Varm op ved middel varme i 25 minutter. Noget af olien skal absorberes.
Lad afkøle. Hæld resten ud og tør af med køkkenrulle.

Olie imprægnering:

Varm bradepanden op ved middel varme til cirka 100-150 grader.
Sluk for varmen og tilsæt olie.
Fordel med en børste, og gnid frøpressen ind i væggene og bunden.
Når der næsten ikke er olie tilbage, lad gryden køle helt af.
Fjern eventuelt resterende olie med et køkkenrulle, og gnid det delvist ind i fadet.
Varm kort op, så olien er "bagt", og overskydende fugt fjernes.

Sådan bruger du en støbejernsgryde korrekt

For at forhindre, at støbejern mister sine egenskaber og forringes i fremtiden, har det brug for ordentlig pleje. Enkle regler for, hvordan man bruger en støbejernsgryde:

Det anbefales ikke at vaske det med et produkt - kun med en svamp og varmt vand.
Hvis du ikke vil finde ud af konstant tilsyneladende uvasket service, så brug kun almindelig vaskegel.
Lad aldrig gryden tørre - den vil udvikle rust.
Efter vask skal du straks tørre opvasken med køkkenrulle og let smøre med vegetabilsk olie.
Opbevares tørt og gerne på nederste hylder: støbejernspander er tunge.
Læg aldrig i blød for længe.Hvis stykker klæber, læg bradepanden på et tørt bord, hæld lidt vand på bunden, lad det stå i højst 2 timer og vask.
Teoretisk set er det acceptabelt at røre i en støbejernspande med en jernske/spatel og skrubbe den med en stålbørste/skuremaskine. Intet specielt lag vil blive beskadiget, og brænding med olie er let at gentage. Mikroridser vil dog ikke forsvinde, og på dette sted bliver bunden/væggene mindre og mindre rengøringsvenlige, selvom støbejern er et af de hårdeste materialer, og effekten vil ikke kunne mærkes ret hurtigt.

Vigtig
Husk på, at en støbejernsgryde tager lang tid om at varme op, men meget kraftigt, og det tager også lang tid at frigive varme. Overopvarm ikke kogegrejet, reducer varmen, så snart fritureolien begynder at krakelere lidt under en dråbe vand, og sluk for det to til fem minutter før afslutningen af tilberedningen. Ellers vil maden brænde på.

Anbefales strengt taget ikke:

opvarm panden indtil rødglødende;
fald, især fra en højde;
slå (for eksempel knus nødder i en skål);
rengør med kaustiske væsker, der kan trænge dybt ind i den porøse tekstur af støbejern;
efterlad tallerkener våde eller gennemblødte eller på en våd overflade;
drys med salt for at absorbere brændte mærker, fedt og lugt - salt fremkalder ofte rust.

Fordele ved køkkengrej i støbejern

Meget tung og ret dyr - er det værd at købe en stegepande i støbejern? De fleste kokke og erfarne husmødre svarer: "Absolut."

De ubestridelige fordele ved støbejern:

det bevarer varmen i lang tid og frigiver det gradvist - retten tilberedes jævnt, hvilket skaber effekten af madlavning i en ovn; ingen moderne analog giver den samme effekt;
af samme grund er en stegepande i støbejern ideel til grillet kød;
utroligt holdbart: Støbejern er kun bange for rust, men beskyttelse mod det er elementær;
da det ikke er belagt med teflon eller keramik, er det absolut ikke lunefuldt, det er ikke bange for overophedning, en metalspatel eller ske, det kan endda rengøres med en metalskraber (som en sidste udvej);
Efter at have tørret snavset af på den hårdeste måde, skal du bare varme panden op igen og smøre den med olie - non-stick og anti-korrosionsbelægningen er genoprettet;
tolerant over for alle opvarmningsmetoder: roligt stegning, stuvning og bagning i ovnen, på et ild- eller gaskomfur, almindeligt eller induktionspanel;
Støbejern er skrøbeligt, men meget hårdt materiale, og du kan trygt stege nødder, udbenet kød og andre hårde fødevarer på det.

En stegepande i støbejern giver dig mulighed for at tilberede utroligt velsmagende, delikate retter. Dens største ulempe er dens skrøbelighed (den tolererer ikke skarpe slag godt) og dens imponerende vægt (det er bedre at rette pandekager på denne med en speciel drejeskive eller bunden af en øseske og opbevare opvasken på de midterste eller nederste hylder ). For at sikre at stegepanden holder længere, ikke ruster eller brænder madvarer, er det nok at behandle den med olie og reducere varmen i tide.