Hvad er forskellen mellem vanillin og vaniljesukker og vanilje - forskellen og funktionerne

Mange mennesker er forvirrede over definitionerne af vanilje-vanillin-vaniljesukker. Lad os præcisere forskellen mellem vanillin og vaniljesukker. Krydderier er uundværlige ved tilberedning af bagværk og slik, og det er meget nyttigt at vide, hvordan man doserer og erstatter dem korrekt, så retterne er aromatiske, men ikke bitre.

Hvad er det?

Alle tre produkter er smagsstoffer. Hvad er de og hvordan ser de ud:

Vanillin – et koncentrat, normalt en billig kunstig erstatning for naturlig vanilje, der bruges i fødevare-, parfume- og medicinalindustrien. Underlegen til det i subtilitet og vedholdenhed af lugt. I lang tid blev det opnået fra nellikeolie, derefter fra træaffald genereret under papirproduktion. I dag syntetiseres det oftest ud fra guaiacol og glykolsyre (petrokemiske råvarer). Relativt ren naturlig vanillin kan ses i vaniljestang. Det ligner krystallinsk hvidt støv.
Vanilje – et naturligt krydderi fremstillet af frugterne af den flerårige vinstok af samme navn, der vokser i troperne og subtroperne. Plantens tynde bælg ligner pinde og har en meget sød, lys vaniljeduft. De grønne frugter samles, blancheres, fermenteres, hvorefter de bliver mørkebrune. Indeni er der en lille mængde frø, der har den klareste aroma.
Vaniljesukker - en blanding af vanillin og granuleret sukker, et sukker med forskellig smag tilsat dejen og forskellige søde retter.

5 forskelle mellem vanillin og vaniljesukker

Du kan nemt skelne vanillin fra vaniljesukker, hvis du kigger godt efter på emballagen. Krydderier har forskellige navne, og nu ved du, at de ikke er det samme.

Hvad er forskellen mellem dem, lad os fremhæve de 5 mest åbenlyse forskelle:

Vanillin er meget bitter, skarp, vaniljesukker er bitter-sød.
Det tilsættes til retter i meget mindre mængder.
Det bruges i produktionen. Til hjemmebag er perlesukker med smag mere velegnet, da det er lettere at dosere.
Vaniljesukker ligner almindeligt granuleret sukker, men med vaniljesmag.
Vanillin fremstår normalt som et hvidt, fint krystallinsk pulver.

Vi bruger den i køkkenet

Alle krydderier med vaniljeduft giver retterne en karakteristisk sødlig dragende aroma. Vaniljens egenskaber slutter dog ikke der. Hun:

kombinerer flere aromaer til en harmonisk buket, er i stand til at "få venner" aromaer og produkter, der ser ud til at være uforenelige med hinanden;
gør retter sødere, giver dig mulighed for at reducere mængden af sukker i søde kornprodukter og andre retter, er populær i PP-opskrifter;
blødgør skarpe lugte og smage - for eksempel i krydrede kød- og grøntsagsretter, tilbehør.

Råd. Hvis du overdriver med andre krydderier, så tilsæt lidt vanillin (vaniljesukker). Krydderier vil "udjævne" aroma og smag.

Funktioner ved brugen af vanilje og afledte krydderier:

	Vaniljesukker	Vanillin	Vanilje
Ansøgning	Forskellige typer dej, hjemmebagt varer, søde kornprodukter, kompotter, tinkturer	Tilgængelige bagværk, desserter, drikkevarer: buddinger, mousser, kompotter, gelé, parfait, soufflé	Dyrt konfekture og søde retter: chokolade, kakaoprodukter, kiksdej, is, nøddekager, cremer
Ejendommeligheder	Kun egnet til søde retter Brug korrekt ved æltning af dej, tilsæt til lune og varme retter, så smagen opløses	Bør tilsættes sammen med granuleret sukker og andre sødestoffer i begyndelsen eller slutningen af madlavningen. Kan opløses i varmt vand, vodka	Du skal male det med sukker eller forberede sirup (til imprægnering), det er tilrådeligt ikke at opvarme det over 70-80 grader
Dosering	10-20 g pr. 1 kg produkter	0,3-0,5 g pr. 1 kg produkter	Cirka en kvart bælg pr. 1 kg mad

Stedfortrædere

Du kan nemt erstatte et krydderi med et andet i søde retter, ved at kende korrespondancen:

1 g vanillin svarer til 20 g vaniljesukker, som (normalt) indeholder 5 % vanillin.

Følgende kan også bruges som erstatning:

Vanilje essens. Højkoncentreret opløsning. Naturligt krydderi skal indeholde påskriften "naturlig vaniljesmag" på emballagen. Anvendes i mængden af 1-2 dråber pr. 1 kg produkter.

Vanille ekstrakt. Flydende brunt gennemskinnelig krydderi med en stærk karakteristisk aroma. Tåler ikke varmebehandling. Alkoholtinktur eller alkoholopløsning. Tilføjet til cremer, desserter, kolde drikke. Dosering – cirka 3-5 dråber pr. 1 kg mad.

Sukker med vanilje. Det har udseende af smøragtigt gulligt granuleret sukker med sorte prikker - blandet med naturlig vanilje. En mere avanceret analog af syntetisk vaniljesukker, med en delikat og kompleks aroma. Udskift krydderi 1 til 1.

Ekstrakter og essenser er flydende krydderier. De fås i forskellige styrker. Ved brug skal du se på doseringen på emballagen.Det er nemt at overdrive dem. Retten kan blive bitter og endda forårsage forgiftning.

Spørgsmål svar

Hvordan laver man vaniljesukker?

Bland 19 g perlesukker og 1 g vanillin. Du kan male 1 vaniljestang med 0,5 kg sukker i en kaffekværn. Du får naturligt vaniljesukker. Sukker vil også blive duftende i løbet af cirka en uge, hvis du stikker 2 vaniljestænger i en glasbeholder (1 liter) og ryster beholderen med jævne mellemrum.

Hvilke lignende krydderier (smag)?

Vanilje er unik i sin art, kan bevare sin aroma i op til 36 år og regnes for et af de dyreste krydderier i verden. Kanel, kardemomme, muskatnød, citronskal, nelliker, stjerneanis og ingefær bruges næsten lige så ofte til at give smag til konfekture, søde retter og bagværk. Husk på, at disse krydderier er helt forskellige fra vanillin, og hver har sine egne karakteristika.

Vanillin, vaniljesukker, vanilje er berømte krydderier. Ved at tilsætte en lille mængde bliver søde retter mere velsmagende, og kroppen øger produktionen af serotonin, lykkehormonet. Brug dem korrekt til at få bagværk og desserter til at glæde med deres dragende aroma og sødme.