Hvordan man gennembløder agurker for ikke at ødelægge: finesserne ved at forberede frugter til syltning til vinteren

Om de syltede agurker bliver velsmagende og sprøde afhænger ikke kun af opskriften. Et vigtigt punkt er forberedelsen af ​​frugten. I de fleste tilfælde er det nødvendigt at lægge agurker i blød, før de syltes til vinteren. Som standard overføres frugterne til et emaljebassin og opbevares i koldt vand i 2-3 timer. Men i praksis er denne tid måske ikke nok. Derudover har proceduren sine egne regler.

Sådan lægges agurker i blød før syltning - 5 regler

Iblødsætning af agurker kan have den modsatte effekt. I stedet for at blive elastiske og sprøde, kan de forringes – sure, blive mugne eller gære. For at proceduren skal være gavnlig, skal du følge 5 regler:

1. Stærkt snavsede grøntsager skal vaskes først. Hvis du bemærker klumper af snavs, klistrede græsstrå og tørrede blomster, skal du kortvarigt nedsænke agurkerne i vand og tørre af med en ren klud. Det er uacceptabelt for dem at blive gennemblødt i mudret vand med affald.
2. Udblød ubeskadigede, hele agurker. Det er vigtigt at sikre, at der ikke er nogen skade på huden, ellers kan frugten hurtigt forringes. Skoderne skal skæres af umiddelbart før saltning!
3. Brug koldt vand. Jo koldere vandet er, jo bedre effekt. Frugter reagerer særligt godt på isvand. Du kan tilføje is hver 3-4 time. Men fra varmt og især varmt vand vil grøntsager tværtimod visne.
4. Læg agurker i blød i et køligt rum, væk fra direkte sollys. Varme og sollys fremskynder gæringsprocessen.
5. Efter iblødsætning skylles frugterne med rindende vand. Saltning kræver maksimal sterilitet. Ved iblødsætning formerer bakterier sig på den ene eller anden måde i vandet.

Jeg gennembløder selv agurkerne på badeværelset. Jeg køber dem tidligt om morgenen, omkring klokken 7-8. På dette tidspunkt er grøntsagerne de friskeste, da de ikke har haft tid til at visne i solen. Derhjemme lægger jeg straks agurkerne i badet, skyller dem og fylder dem med vand. Hvis mængden er lille, bruger jeg en emaljeret kumme eller pande. Af en eller anden grund anbefales plastbassiner ikke til iblødsætning. Så mine agurker kan holde sig til om aftenen, og nogle gange til næste morgen.

Hvor mange timer skal agurker udblødes?

Som jeg allerede har sagt, lægges agurker normalt i blød i koldt vand i et par timer. Mens de ligger i blød, tilbereder husmoderen krukker og krydderier til syltning, frigør plads osv. Men der er en nuance her:

2-3 timer er minimum iblødsætningstid for agurker. På denne måde tilberedes kun friske, elastiske og små frugter til syltning. Resten skal holdes i vandet meget længere.

Gorky

Agurker, der er meget bitre, kan reddes ved iblødsætning. Bitterheden neutraliseres næsten fuldstændigt. Hvis den bitre smag forbliver, fjerner saltning den helt.

For at fjerne bitterhed skal frugterne ligge i blød i 10-12 timer.

Jeg råder dig til ikke at spare på vandet. Jo mere flydende, jo bedre resultat. Nogle af mine agurker blev endda lidt søde uden antydning af bitter smag.

Mistet elasticitet

Det er ingen hemmelighed, at agurker næsten udelukkende består af vand (90% hvis jeg ikke tager fejl). Efter at være blevet samlet fra haven begynder de straks at fordampe fugt og visne.I løbet af de første 2-3 timer er visnen ikke for mærkbar, men om aftenen kan agurken blive ret rynket, især ved ekstrem varme. Samtidig dannes der hulrum indeni, og frugten bliver blød.

For at genoplive slappe agurker, læg dem i blød i koldt vand i 3-24 timer. Jo blødere og større de er, jo længere skal proceduren være.

Det er bedst at navigere efter frugtens udseende. Du kan skære en agurk og evaluere dens elasticitet og knas.

Købt på markedet eller i en butik

Hvis der er mistanke om, at agurkerne er behandlet med kemikalier, lægges de i blød i 8-10 timer inden syltning. I løbet af denne tid er frugterne godt renset, alle de grimme ting vaskes ud af huden. Tilbage er kun at dræne det dårlige vand og skylle agurkerne under vandhanen.

Stor

Til syltning forsøger de at vælge de bedste frugter - lysegrøn, elastisk, mellemstørrelse. Det antages, at agurker, der ikke er længere end 13 cm lange, er ideelle til vinterhøst, og de skal desuden have samme størrelse. Men nogle gange skal du til vinteren fylde den såkaldte "unliquid stock" - store grøntsager. Jeg salter dem skåret i krus. Inden syltning gennemvæder jeg frugterne grundigt.

Store agurker lægges i blød i vand i mindst 12 timer, nogle gange en hel dag.

Den maksimale iblødsætningstid er 24 timer. De tyer til det, hvis frugterne ikke kun er store, men også lidt slappe. For at forhindre agurkerne i at fordærve, er det bedre at skifte vandet efter 12 timer - dræn den gamle, skyl frugterne og læg dem i blød igen.

Vandkvaliteten betyder noget!

Det anbefales at lægge grøntsager i blød i kilde- eller brøndvand i stedet for klorvand fra hanen. Byens beboere kan bruge flaskevand eller filtreret vand. Desværre har jeg ikke filtre, og det er for dyrt at bruge vand fra butikken.Derfor bruger jeg den almindelige. Jeg mærkede ingen bivirkninger.

Vigtig! Vandet skal forblive klart og rent, mens du lægger agurker i blød. Hvis det bliver uklart, vises hvide cirkler på vandet, frugterne skal straks fjernes og vaskes.

Hvis alt er gjort korrekt, omdannes agurker gennemblødt i vand - de bliver nærede og elastiske. Hulrummene indeni forsvinder, hvorfor saltlagen ikke blødgør kernen, og agurkerne efter syltning sprødes som friske. Iblødsætning gør underværker med agurker, har jeg lært af min egen erfaring. Men dette er stadig ikke et vidundermiddel. Du skal forstå, at forvoksede, gulnede frugter, især tidlige frugter med tynd hud, ikke kan genoplives af noget. Sådanne agurker kan kun bruges til salat, eller endnu bedre, fodres til kæledyr.