Hvordan man korrekt fryser porcini-svampe, boletus, honningsvampe, safranmælkehætter, kantareller og champignoner?

Jeg har fryset svampe i 10 år nu! Vi samler altid en masse af dem; vi har ikke energi til at salte dem og putte dem i krukker. Gennem forsøg og fejl lærte jeg at fryse svampe til vinteren i fryseren, så de ikke kan skelnes fra friske. Jeg deler opskrifter.

Hvad er den bedste måde at fryse svampe på?

Inden frysning skal alle svampe rengøres grundigt, vaskes af sand og tørres mindst lidt. Dette er en generel regel. Jeg vil også tilføje, at til frysning er det bedre at vælge unge prøver og lave mad og spise gamle og store på samme dag.

Du kan fryse svampe:

• frisk;
• kogt;
• ristet;
• inddampet i en stegepande.

Der er en forskellig tilgang til forskellige typer svampe!

Nogle typer bevarer perfekt deres smag og konsistens selv efter tilberedning, mens andre bliver gummiagtige og smagløse. Fordelen ved madlavning er, at svampe fylder 5 gange mindre i fryseren.

Råd. Du skal fryse svampe i portioner, så du ikke behøver at optø en stor mængde. At fryse dem igen vil gøre dem uspiselige. Dette er hvad du skal gøre: Tag en portion ud og kog den med det samme. Og lad ham beholde resten for sig selv.

I øvrigt om opbevaring. Når de fryses friske, reduceres holdbarheden af ​​svampe til seks måneder. Så visner de, bliver bitre og fordærves generelt. Efter varmebehandling er holdbarheden længere.Jeg bruger præparaterne indtil næste svampesæson.

Porcini

Det er ikke for ingenting, at porcini-svampen kaldes kongen! Det er godt i enhver form. Det kan fryses frisk, kogt, stegt, inddampet. Men jeg foretrækker den "friske" mulighed. Efter rengøring skærer jeg store svampe i stykker, og fryser små ned hele.

Lamelsvampe

Den sværeste ting at fryse velsmagende er lamelsvampe. Du skal skylle dem godt for at fjerne sand. Friske svampe kan ikke vaskes perfekt. Jeg plejede at koge dem, men bemærkede, at smagen forringes efter frysning. Jeg fandt en anden god måde. Behøver:

1. Hæld kogende vand over lamelsvampene i 5 minutter.
2. Dræn det varme vand og tilsæt koldt vand.
3. Skyl hætterne godt. Efter kogning af vand vil de blive elastiske og let renses for snavs. Samtidig bliver smagen og aromaen ikke kogt ud.
4. Herefter kan svampene fryses. Jeg putter dem i et dørslag, lader dem dryppe af i 15-20 minutter og pakker dem i poser.

Generelt er det tilrådeligt at sortere skovsvampe efter type. Men samler du et mindre beløb, kan du fryse sortimentet. Jeg renser dem, vasker dem og koger dem i en lille mængde vand med salt og krydderier. Frys i engangskopper sammen med bouillonen. Ideel til supper, julienne og saucer!

Kantareller

Friske frosne kantareller kan smage bittert. For at forhindre dette i at ske, skal du koge dem i 5 minutter i saltet vand over høj varme. Det vigtigste er ikke at gå glip af det. Koger du længere, bliver svampene smagløse.

Honningsvampe

Det anbefales at koge honningsvampe i 5-7 minutter inden frysning. Men jeg kan bedre lide min opskrift:

1. Steg friske honningsvampe til de er gyldenbrune i smør eller solsikkeolie.
2. Fedt nok.
3. Frys ned i små portioner.

Denne metode er ideel til svampe. Om vinteren dufter de meget lyst, lige så velsmagende som om efteråret.

Vigtig! Svampe absorberer lugte meget godt. Hvis det er muligt, bør du afsætte en separat boks til dem i fryseren og opbevare dem i tykke, tæt bundne poser (plastikbeholdere).

Safran mælkehætter

Jeg elsker virkelig safranmælkehætter stuvet i cremefraiche. For at de bevarer deres specielle farve, koger jeg dem i vand med eddike inden frysning. Til en 3 liters pande skal du blot tilføje 1 spsk 9% bordeddike. Tilberedningstid - 10 minutter. Så smider jeg safranmælkehætterne i et dørslag. Efter en halv time løber vandet af, og de køler af. Kan fryses.

Smør

Boletus er mindst egnet til frysning. Det er bedre at marinere dem. Men hvis fritiden er kort, kan du gøre følgende:

1. Skyl smørret grundigt.
2. Hæld i kogende vand og kog i 10 minutter.
3. Afdryp i et dørslag.
4. Steg i lidt olie.

Hvis du fryser butternuts rå eller kogte, så vil de efter optøning blive meget bløde og blive slimede.

Champignon

Selvom champignoner sælges hele året rundt, er det ikke så rentabelt at købe dem om vinteren. Jeg laver en strategisk reserve om efteråret, og også i fryseren. Det er simple og uhøjtidelige svampe, der ved nedfrysning ikke mister hverken smag eller lugt.

Champignoner kan fryses friske, kogte, stegte eller inddampede. Det er kun vigtigt straks at skære dem til brug i retter.

• Til koteletterne koger jeg champignonerne i 5 minutter i saltet vand og maler dem i en kødhakker.
• Til suppe fryser jeg den frisk og skærer den i skiver.
• En universel måde at tilberede champignon på er at dampe dem i stykker i en stegepande. Du skal smøre bradepanden med olie, varme den op og inddampe svampene ved lav varme under omrøring. Det er bedre ikke at tilføje salt. Så afkøler jeg massen og putter den i poser.Inddampede frosne champignoner er gode til pizza, suppe og gryderetter.

Regler for optøning af svampe

For at forhindre frosne svampe i at blive til mos og mister deres smag, skal du optø dem korrekt!

Du kan ikke bare lade dem stå i et dørslag ved stuetemperatur. Desuden er det ikke nødvendigt at vaske frosne svampe (de vaskes og rengøres før frysning). Det rigtige at gøre er:

• Tilsæt stegte, kogte og inddampede svampe til retten i slutningen af ​​tilberedningen.
• Læg straks de rå svampe i kogende vand eller et fad og kog dem møre. Du kan stege dem eller bage dem med krydderier, løg, kartofler og hvad hjertet ellers begærer.

Og endelig. Koger jeg svampe inden frysning, dræner jeg aldrig bouillonen, men fylder 1-1,5 liter flaske. Om vinteren tilbereder jeg duftende, rige supper baseret på det. Smagen kan ikke sammenlignes med bouillon lavet af tørre og frosne svampe. Prøv det. Du vil ikke fortryde!