Ikke meget arbejde: derfor skal agurker lægges i blød før syltning
En fantastisk ting: I de fleste opskrifter er der ikke et ord om behovet for at lægge agurker i blød før syltning. I lang tid kendte jeg ikke til dette trick. Derfor blev de succesrige for mig et år, og fuldstændig uspiselige et andet år - bløde, skrumpede, med en bitter smag. For nylig talte en kollega om behovet for iblødsætning, og mine øjne blev åbnet. Dette er roden til det onde og årsagen til alle "mislykkede" opskrifter!
Hvorfor lægge agurker i blød før syltning?
Er det nogensinde sket for dig, at pickles efter en meget god opskrift viste sig at være smagløs? Det er lige meget, om det er testet af dig personligt, eller om det er anbefalet af gode bekendte, slægtninge eller venner. Jeg tænker ja. Jeg bebrejdede altid mig selv, at jeg ikke vidste, hvordan man vælger gode agurker. Det forekom mig, at det skyldtes dårlig kvalitet, stor størrelse, den forkerte fase af månen og endda mit dovne humør ved saltning. Det viste sig, at du bare skal lægge agurkerne i blød!
Det er derfor, de gør det.
For at gøre pickles sprøde
De færreste kan lide bløde agurker. Syltede agurker er gode, når de knaser på tænderne og ikke bliver til et uforståeligt rod i munden. For at bevare denne naturlige egenskab lægges frugterne i blød i vand. De er mættede med fugt og genopretter elasticiteten. Luft kommer ud af hulrummene. Som et resultat, efter syltning, bliver agurker altid sprøde højlydt.
For at fjerne kemikalier
Man ved, at alle grøntsager, der dyrkes til salg, på den ene eller anden måde bliver gødet og behandlet mod alle mulige sygdomme og skadedyr. I teorien vil kemikalier nedbrydes over tid. Men nogle skadelige elementer kan forblive. Iblødsætning giver dig mulighed for at udvaske alle kemikalier fra agurker og bringe dem tættere i kvalitet på hjemmelavede.
For at slippe af med bitterhed
De siger, at bitre agurker er endnu sundere end søde. Stoffet, der giver dem deres bitterhed, har antimikrobielle og anti-inflammatoriske virkninger. Jeg ved ikke, hvor sandt dette er. Jeg kan ikke fordrage den bitre smag. Det viste sig, at man nemt kan slippe af med det. Du skal blot lægge agurkerne i blød i koldt vand. Efter saltning vil der ikke være spor af bitterhed tilbage.
For bedre rensning
Bumsede frugter egner sig bedst til syltning. Jo længere, skarpere og mindre bumserne er, jo lækrere er agurkerne. Og jo sværere er det at vaske dem fra vedhæftende snavs og støv. Det anbefales ikke at vaske agurker med en børste for ikke at beskadige den sarte hud. Der er kun én mulighed tilbage - iblødsætning. Efter at have været i vand i nogen tid, er frugterne godt renset for snavs. Jeg tørrer dem simpelthen af med en klud og lægger dem straks i glas til syltning.
Hvilke agurker skal udblødes, og hvilke skal ikke?
Der er ingen grund til kun at lægge agurker i blød i ét tilfælde - du har lige plukket dem fra haven og planlægger at sylte dem i løbet af de næste 1-2 timer.
Alle andre frugter skal lægges i blød:
- købt på et marked, engroslager, butik eller supermarked;
- plukket fra en busk for mere end 2 timer siden;
- visne;
- med hulrum indeni;
- dækket af et lag støv, der er svært at vaske af.
Råd. Hvis du er i tvivl om du skal lægge agurker i blød inden syltning eller ej, så vælg altid den første mulighed! Iblødsætning vil slet ikke skade frugten. Det er især vigtigt at gøre dette, hvis agurkerne er købt på markedet.
Sælger kan sige hvad som helst. Ligesom jeg plukkede dem med egne hænder for en halv time siden i haven, jeg står inde for kvaliteten, jeg sylter dem selv. Bedre at være på den sikre side.
Nu lægger jeg altid agurker i blød inden syltning. Jeg holder dem i koldt vand i mindst 2-3 timer. Agurker forvandles - de bliver nærede, skinnende, elastiske, meget velsmagende og sprøde efter syltning. Iblødsætning fungerer, selv når frugterne er lidt visne. Men du skal også kunne lægge dem i blød. Der er visse regler, som jeg vil diskutere separat.