Sådan opløses gelatine korrekt til gelékød

Det er værd at starte med det faktum, at gelatine ikke altid er nødvendigt i denne ret. Men hvis du vil have en stabil og elastisk konsistens, skal du stadig finde ud af, hvordan du tilsætter gelatine korrekt til gelékød. Husmødre tager normalt 20 gram granulat (eller 40 for at gøre geléen endnu tættere) for hver liter bouillon.

Derefter tilføjer de det ved hjælp af følgende rækkefølge af handlinger:

1. Hæld granulatet i et glas og hæld 0,2 liter bouillon. Det er vigtigt, at væsken ikke er for varm - efter tilberedning er det værd at lade det køle af til stuetemperatur.
2. Rør blandingen og lad den stå, indtil alle granulatet svulmer. Typisk tager denne proces fra en halv time til en time - den samlede tid afhænger af mærket af spiselig gelatine.
3. Varm den resulterende blanding lidt op. Alle granulat skal opløses, konsistensen skal blive flydende, og farven skal være gennemsigtig.
4. Tilsæt gradvist gelatineblandingen til resten af ​​bouillonen, og hold den ved lav varme.

Det fine er, at bouillonen skal bringes næsten til kogepunktet uden at lade den koge helt, ellers vil gelatinen miste sine egenskaber. Under tilberedningen kan du også støde på nogle ejendommeligheder eller endda situationer, hvor gelatine slet ikke er nødvendig. Lad os se på dem nedenfor.

Når gelatine tilsættes gelékød

Der er rigtig mange opskrifter på gelékød - nok kan enhver familie prale af sin egen erfaring i denne sag. Man kan ofte støde på den opfattelse, at gelatine er overflødigt i denne ret. Faktisk er korrekt udvalgte knogler og dele af slagtekroppen selv i stand til at frigive et stof under tilberedningen, der hjælper med at tykne bouillonen. Det er bare ikke nemt at opnå den ønskede konsistens på denne måde. Lad os finde ud af, hvornår det er nødvendigt at tilføje gelatine, og hvornår du kan undvære det.

Hvornår er gelatine ikke nødvendigt?

Hvis gelékødet er lavet af nok ben, og ingredienserne også omfatter hud og brusk, kan et naturligt fortykningsmiddel være tilstrækkeligt. Men i dette tilfælde vil tilberedningsprocessen tage betydeligt længere tid. For at komponenten kan frigives i de nødvendige mængder, skal bouillonen koges i omkring 8 timer eller endnu mere. Dette er ikke altid muligt.

Bemærk! Minimum for tilberedning af den korrekte bouillon er 6 timer. Hvis du ikke har så meget tid til at forberede retten, er det bedre at bruge en alternativ metode.

Hvorfor tilsætte gelatine alligevel?

Gelatine vil komme husmoren til hjælp i en situation, hvor hun ikke er sikker på, at bouillonen kan blive til gelé af sig selv. For eksempel, hvis grundlaget for det geléede kød for det meste er rent kød, vil bindingskomponenten ikke have nogen steder at komme fra. Nogle mennesker kan dog ikke lide at bruge hud og brusk i opskrifter.Det er især svært, hvis retten er tilberedt af kylling eller fisk - så hærder selve bouillonen slet ikke. I dette tilfælde vil gelatine være en fremragende løsning.

Derudover kan det spare dig, hvis husmoderen har meget lidt fritid til madlavningen og skal tilsætte noget for at få det geléede kød til at stivne uden at koge bouillonen i længere tid. Du skal arbejde med et naturligt fortykningsmiddel i mindst 6 timer, og gelatine stivner i løbet af få minutter. Så brug af en købt analog kan opfattes som en måde at fremskynde arbejdet på.

Endelig er der tidspunkter, hvor det "rigtige" gelékød bare ikke fungerer. Nogle gange er det endda svært at fastslå den nøjagtige årsag. Hvis du ikke har tid til eksperimenter, kan du straks bruge gelatine. I dette tilfælde vil det ønskede resultat være garanteret, hvis den korrekte mængde granulat placeres.

Sådan fortyndes gelatine korrekt

For at brugen af ​​gelatine kan hjælpe med at forbedre retten og ikke ødelægge den, skal granulatet fortyndes korrekt. Der er to faktorer, der kan påvirke kvaliteten af ​​det færdige produkt. Den første er forholdet mellem komponenter. Hvis du ikke tager nok gelatine, vil gelékødet ikke stivne og forblive for blødt. Men hvis du overdriver det, kan du ende med en gelé, der er for tæt og fuldstændig blottet for ømhed.

Den anden vigtige indikator er den nøjagtige overholdelse af den korrekte rækkefølge af handlinger. Hvis du springer et trin over, eller forsømmer reglerne, kan der forblive klumper i fortykningsmidlet, hvilket vil ødelægge rettens tekstur. Lad os se på hvert af punkterne trin for trin.

Metoder til fortynding af gelatine

Der er to måder at fortynde gelatine korrekt til gelékød.Begge fungerer lige godt, så du bør vælge ud fra personlige præferencer:

• Fortynd med koldt vand.
• Opløs straks i bouillon.

Lad os først se nærmere på vandindstillingen. Her er den nøjagtige rækkefølge af handlinger, der hjælper dig med at opnå det bedste resultat:

1. Hæld den nødvendige mængde granulat i et glas koldt vand.
2. Læg blandingen i blød i cirka en time, indtil alle partiklerne er helt opsvulmede.
3. Sæt blandingen i mikrobølgeovnen, indstil effektindstillingerne til minimum og varm op i et par sekunder.
4. Åbn døren og vurder udseendet - væsken skal blive gennemsigtig, fuldstændig homogen uden separate fraktioner indeni.
5. Hvis den ønskede effekt ikke opnås, varm den lidt mere op. Du bør ikke straks udsætte det i lang tid. Det vigtigste i processen er ikke at overophede gelatinen.
6. Hæld den tilberedte opløsning i bouillonen uden at fjerne den fra varmen og rør godt.

For at varme den hævede gelatine op, kan du bruge andre metoder. Et vandbad bruges ofte - denne metode forhindrer væsken i at koge. Du kan dog blot varme blandingen i en gryde eller slev.

Bemærk! Lad ikke vand med gelatine koge, ellers går de nødvendige egenskaber til madlavning tabt. I dette tilfælde vil bouillonen simpelthen ikke tykne.

Udgaven med bouillon er ikke sværere at udføre. Mange husmødre foretrækker det, da kødvæsken ikke skal fortyndes med vand. For at alt fungerer korrekt, har du brug for:

1. Hæld et glas af den færdige bouillon og afkøl det til stuetemperatur.
2. Analogt med vand, fortynd granulatet med væske og lad det stå i en time.
3. Efter en time skal du sikre dig, at gelatinen er helt opløst. Hvis der er fraktioner tilbage, kan du varme blandingen lidt op for at slippe af med dem.
4. Tilsæt den resulterende blanding i gryden med resten af ​​bouillonen under konstant omrøring.

Enhver af metoderne fører til et ideelt resultat, så du kan vælge baseret på din egen bekvemmelighed.

Proportioner

Men spørgsmålet om proportioner, der er egnede til fortynding af gelatine til gelékød, er mere subtilt. Afhængigt af hvor mange gram gelatine pr. 1 liter bouillon der skal bruges, kan du få en anden tekstur.

Oftest bruges en af ​​tre muligheder:

• 20 gram. På denne måde kan du tilberede det såkaldte "svage" gelékød. Den bliver meget blød, ryster meget på skeen og smelter bogstaveligt talt i munden.
• 40 gram. Den mest gennemsnitlige og standard mulighed. Giver dig mulighed for at opnå kødgelé med medium elasticitet.
• 60 gram. Ved brug af denne mængde gelatine får du et meget stabilt og ret hårdt gelékød. Dette er en glimrende mulighed for at eksperimentere med former - dette er den tekstur, der kan designes på enhver måde, du vil.

Generelt kan der ikke være strenge og entydige anbefalinger om dette spørgsmål. Du kan eksperimentere med forskellige mængder gelatine for at se, hvilken mulighed der passer bedst til din smag og dermed, hvor meget gelatine du har brug for. Eller brug dataene ovenfor, hvis du allerede har en god forståelse af dine præferencer.

Spørgsmål og svar

Hvis du vil have, at gelékødet stivner hurtigere, kan du så lægge det i fryseren?

Du bør under ingen omstændigheder gøre dette. Under frysningsprocessen bliver gelatinen til krystaller, og rettens endelige tekstur vil være meget langt fra den ønskede.

Hvad kan få gelatine til at have en ubehagelig lugt?

Denne funktion er oftest karakteristisk for et udløbet produkt. Hvis udløbsdatoerne er normale, kan opbevaringsbetingelserne være blevet overtrådt.Under alle omstændigheder bør du ikke bruge gelatine af lav kvalitet. En ret med en sådan komponent vil vise sig smagløs og måske slet ikke tykkere.

Hvad skal man gøre, hvis gelékødet ikke er frosset?

Nogle gange er det ikke muligt at beregne mængden af ​​fortykningsmiddel korrekt første gang, og det geléede kød fryser ikke som følge heraf. Der er ingen grund til at fortvivle – retten kan stadig gemmes. For at gøre dette skal en ekstra portion gelatine fortyndes med vand i forholdet 1 til 4. Så snart granulatet svulmer, skal blandingen også opvarmes i mikrobølgeovnen i ca. 40 sekunder ved minimumseffekt.

Denne opløsning kan tilsættes direkte til skålen med ufrosset gelékød. En ekstra dosis fortykningsmiddel vil virke, og geléen vil være garanteret. Sandt nok bliver det i dette tilfælde sværere at kontrollere doseringen, så teksturen kan blive tættere end normalt.

Hvad er bedre at vælge - gelatine i granulat eller i plader?

At arbejde med poster kræver lidt mere færdighed, så det er bedre at vælge den granulære mulighed. Det virker ikke værre, og processen bliver meget enklere. Tallerkenerne svulmer dog meget hurtigere – på kun 10 minutter. For nogle kan dette være en afgørende faktor.