Sådan forbereder du gelatine til aspic

Den nøjagtige mængde af komponenten afhænger selvfølgelig af, hvor tæt geléen du ønsker at få. Der er dog en universel mulighed for at fortynde gelatine til kyllingaspic. Typisk skal du for hver 1 liter vand tage 20 gram af ingrediensen. Hvis du vil gøre den færdige masse stærkere og mere stabil, kan du øge denne mængde til 30-60 gram.

Lad os forstå alle forviklingerne i processen, så aspicen er garanteret velsmagende og mør.

Når gelatine tilsættes aspic

I modsætning til gelékød, som indeholder de dele af slagtekroppen, der selv kan gøre den færdige ret geléagtig, tilsættes det gelékød tunge, almindeligt kyllingekød eller fisk. For at opnå den ønskede konsistens skal der derfor tilsættes gelatine til bouillonen.

Dette skal gøres inden væsken hældes i formene. Det vil sige, først tilberedes bouillonen, derefter fjernes kødet og lægges ud i portioner, og derefter tilberedes andre komponenter. I løbet af denne tid har væsken tid til at afkøle tilstrækkeligt, og gelatine kan tilsættes til den.

Sådan fortyndes gelatine korrekt

Teksturen af ​​den færdige ret afhænger af proportionerne, hvori gelatine fortyndes.Her bør du udelukkende fokusere på personlige præferencer. Lad os se på alle mulighederne for at gøre det nemmere at vælge den rigtige.

Metoder til fortynding af gelatine

Der er en standardmetode til at fortynde gelatine til aspic og tilføje den til den tilberedte ret, hvilket næsten altid er relevant. Lad os se på det trin for trin:

1. Så snart kødet er tilberedt, afmål den nødvendige mængde af stoffet, hæld i et glas eller en skål og fortynd med koldt vand.
2. Stil beholderen til side og lad blandingen sidde i en time. Denne gang er nok til at granulatet svulmer op.
3. På dette tidspunkt kan du begynde at forberede bouillonen. Fjern kyllingestykkerne og si gennem ostelærred for at holde væsken klar.
4. Efter infusion i en time, rør gelatineblandingen og hæld i en beholder, der er egnet til varmebehandling - for eksempel en lille gryde eller slev.
5. Opvarm blandingen ved lav varme for at opløse granulatet fuldstændigt.
6. Når konsistensen er helt glat, kan du slukke for varmen og kombinere blandingen med bouillonen.

Nogle husmødre foretrækker også at opvarme gelatine i mikrobølgeovnen. Denne metode er lidt mere kompliceret, fordi det er umuligt at kontrollere blandingens tilstand og omrøre den under processen, hvilket gør det sværere at fortynde sammensætningen korrekt. Derfor skal du opvarme væsken i 10-20 sekunder, åbne døren ind imellem for at røre sammensætningen.

Bemærk! Blandingen må under ingen omstændigheder have lov til at koge under opvarmning. I dette tilfælde vil gelatinen miste sine egenskaber, og skålen hærder ikke.

Den bedste mulighed er at bruge et vandbad til opvarmning. På denne måde opvarmes stoffet jævnt og ikke for hurtigt, og sandsynligheden for kogning vil være minimal.

Proportioner

Andelen skal vælges ud fra smagspræferencer. Lad os se på de eksisterende muligheder:

• 20 gram pr liter. I dette tilfælde viser retten sig at være særlig mør og blød, bogstaveligt talt smelter i munden. Men konsistensen er måske ikke særlig stabil, det kan være svært at lægge den færdige kylling eller fiskeaspic på en tallerken.
• 40 gram pr liter. En medium mulighed, der giver retten stabilitet. Denne skygge vil ikke sprede sig over pladen, men den bliver lidt mindre blød.
• 60 gram pr liter. Når du bruger denne dosering, kan du få en meget tæt og elastisk gelé. Den bedste mulighed, hvis du vil give aspicen en usædvanlig form.

Alt efter hvor meget gelatine der bruges, kan den færdige ret blive meget forskellig. Der er en blæser til hver mulighed, så du skal udelukkende bygge på din vision om den ideelle tekstur.

Spørgsmål og svar

Er det muligt at hælde opsvulmet gelatine i bouillon uden opvarmning?

Denne tilberedningsmetode findes faktisk. Du kan tilsætte den kølige blanding direkte til bouillonen og varme det hele sammen i gryden. Det vigtigste er ikke at bringe væsken i kog; det er bedre at holde temperaturen på omkring 60 grader.

Hvordan arbejder man korrekt med gelatineplader?

Bladgelatine kan se usædvanligt ud, men det er endnu nemmere at tilberede end granuleret gelatine. Sagen er, at hævelse vil tage meget kortere tid. Her er den nøjagtige procedure:

1. Læg det nødvendige antal ark i en passende beholder og fyld med koldt vand.
2. Vent 5 minutter.
3. Fjern lagen fra væsken og klem med hånden for at fjerne overskydende fugt.
4. Lun gelatinen i et vandbad.

Når teksturen bliver homogen, kan du hælde det resulterende fortykningsmiddel i bouillonen.

Hvorfor forbliver der klumper i det færdige fortykningsmiddel?

Husmødre støder ofte på et problem, der ødelægger aspicens udseende og tekstur. Klumper i blandingen vises på grund af manglende overholdelse af en af ​​reglerne:

• Lad ikke blandingen koge under nogen omstændigheder.
• Lad ikke fortykningsmidlet fryse – kom for eksempel ikke væsken i fryseren for at gemme til næste gang.
• Følg nøje de valgte proportioner.

Årsagen kan også være brugen af ​​et produkt af lav kvalitet. Du bør kun vælge madgelatine fra betroede producenter og sørg for at være opmærksom på udløbsdatoen. Ofte ligger problemet netop i, at fortykningsmidlet er udløbet.