Hvad er forskellen mellem borscht og kålsuppe?

For at forstå forskellen mellem borscht og kålsuppe skal du bare se på traditionelle opskrifter. Borscht, grøn borsjtj og kålsuppe er typer af grøntsagssupper. Forskellen mellem retterne ligger i brugen af ​​specielle ingredienser. I klassisk borsjtj er det rødbeder, i grøn borsjtj er det syre og æg, i kålsuppe er det ofte surkål. Kålsuppe er også kendetegnet ved stor variation i ingredienser.

Hvordan skelner man borscht fra kålsuppe?

Det er ikke altid muligt at skelne borscht fra kålsuppe. Mange husmødre bruger familieopskrifter, der ikke minder meget om traditionelle. Let tilgængelige og maksimalt tilfredsstillende fødevarer tilføjes til retterne: alle slags grønne urter, bønner, æg. Det er derfor, kålsuppe og borsjtj mister deres unikke karakter, og det er ikke længere muligt at inficere dem med præcision.

Men hvad er forskellen mellem retter tilberedt efter standarden? Lad os se på tabellen:

Forskel på billede:

Hvad er kålsuppe?

På gammelrussisk blev retten kaldt "shti".Shchi blev tilberedt med magert og kødfuldt kål, fra surkål og friskhakket kål, eller med syre eller rødbeder. En ret kan indeholde snesevis af forskellige komponenter. Shti blev kogt i korn, fisk, svampe, grøntsager og kødbouillon. Tomater og æbler kunne tilsættes.

Navnet "kålsuppe", ifølge en version, kommer fra det gamle russiske "s'to" ("sti"), som betyder "næring", "god mad".

Shchi (shti) har længe været den vigtigste varme ret i det russiske køkken. Som man siger. "Kålsuppe og grød er vores mad." Der var ikke en enkelt opskrift på kålsuppe. På hver lokalitet til forskellige lejligheder blev retten tilberedt på en særlig måde. Der er mindst 24 opskrifter: tomme, Ural, Don, Tsar's, Griboyedov's, boyar's, Morochanskie kålsuppe osv.

På trods af de mange variationer af retten var der generelle madlavningsregler:

• madlavning (andre gryderetter kan tilberedes ved blot at fortynde med vand);
• tyk konsistens;
• høj næringsværdi (de tilfredsstiller sult godt);
• syre.

Kålsuppe (shti) blev ofte bleget med creme fraiche og mel blev tilsat for tykkelse. En af de gamle opskrifter:

I sin moderne version er de karakteristiske forskelle ved kålsuppe:

1. Tilføj rå fødevarer (ikke stegt).
2. Brug af surkål.
3. Brug af urter.
4. Mulighed for at tilføje gennemblødte æbler, saltede svampe og andre ikke-standard ingredienser til supper.

Hvad er borscht?

I Dahls forklarende ordbog henviser borsjtj til syltede rødbeder og suppe lavet af dem. I gamle dage blev retten tilberedt i lighed med kålsuppe. Kun i stedet for surkål blev der brugt sure rødbeder. Derfor blev det nogle gange kaldt shti (kålsuppe) borscht, det vil sige roe-suppe.

Forresten blev der tilberedt forfriskende roekvass af syltede rødbeder. Borscht med dens tilføjelse blev kaldt borscht suppe med juice.Rød borsjtj var hovedretten blandt østslaverne (og især ukrainere).

Standard sammensætning:

• grøntsager: rødbeder, kål, kartofler, løg, tomater, gulerødder;
• krydderier: sort og allehånde, laurbærblad;
• grønne urter: persille, dild.

Borscht tilberedes med frisk og sur kål. Hvis surkål ikke tilsættes, bruges eddike til surhedsgrad eller sjældnere citronsaft. Meget ofte indeholder opskriften hvidløg, nogle gange bønner, svinefedt, peberfrugt, majroer, courgette, selleri, timian, løvstikke, basilikum, estragon, merian.

I dag bruges rødbeder hovedsageligt ikke syltede, men bagte (kogte, stuvede). Dette giver retten en sødme. Hvis sukkerindholdet i roer ikke er nok, sødes det ofte med sukker. Klassisk borsjtj er tyk. Den kan være mager eller mager – med kød-, kød- og benbouillon eller benbouillon.

Grøn borscht: hvad er kendt om det?

De østlige slaver kogte rød borsjtj i den kolde årstid efter roehøsten og grøn borsjtj om foråret, med udseendet af unge grøntsager. Det kaldes nogle gange også den ukrainske analog af russisk syresuppe.

Grøn borscht fremstillet af følgende produkter betragtes som traditionel:

• kødbouillon med kød;
• grøntsager: kartofler, gulerødder, løg;
• greens: sorrel, brændenælde, dild, persille, løg;
• æg - kylling eller enhver anden fugl.

I gamle dage blev retten også tilberedt med tilsætning af mælkebøtteblade. Hvad angår ægget, brydes det i hjemmelavet grøn borsjtj direkte i gryden. Det er tilladt at rive æg på et fint rivejern. En ret med pæne halvdele eller kvarte af æg ser mere præsentabel ud.

Spørgsmål svar

Hvad er forskellen mellem grønkålssuppe og grøn borscht?

Mangel på æg. Kålsuppe indeholder som regel flere forskellige ingredienser tilsat for rigdom, herunder kål.Grøn borsjtj indeholder uvægerligt syre og ung brændenælde. Der er også en forskel i tilberedning: i den første ret tilsættes urter to gange, og i den anden - en gang, til allersidst.

Hvad er forskellen på kålsuppe med rødbeder og borsjtj?

Rå rødbeder (gærede, syltede, nogle gange på dåse) lægges i kålsuppen.

Afslutningsvis betragtes kålsuppe som den enkleste ret. Grøntsager til det kræver hverken sautering eller stegning. Alle komponenter anbringes straks i gryden. God rød borsjtj, tyk og rig, tager flere timer at forberede. Du skal lave en separat dressing for at balancere sødmen og syren. Forskellen mellem retterne er væsentlig i sammensætning, processer og smag.