Hvorfor er det farligt at salte kål, svinefedt, fisk i aluminiumsretter?

Flere årtier efter at dette aluminium køkkengrej dukkede op i husstanden, opstår et mærkeligt, ved første øjekast, spørgsmål: er det muligt at salte mad i aluminium køkkengrej? Nå, lad os finde ud af det.

Lidt om køkkengrej i aluminium

Uhøjtidelige og holdbare redskaber lavet af aluminium har vundet velfortjent respekt fra flere generationer. Relativt billige gryder, øser og kander blev købt med fornøjelse af vores bedstemødre og tjener den dag i dag trofast deres ejere.

Den vigtigste egenskab ved aluminium er meget hurtig oxidation. Ethvert stykke aluminium, som et resultat af interaktion med ilten omkring os, er straks dækket af en tynd film, der er usynlig for øjet. Denne film beskytter metallet mod korrosion - det vil sige, at det ikke ruster. Desuden udsættes aluminiumprodukter i produktionen for yderligere anodisk oxidation. Kort sagt, ved hjælp af en speciel teknologisk proces, bliver den beskyttende film fortykket og sikret. Dette beskyttende lag forhindrer fødevarer i at komme i kontakt med selve metallet.

De vigtigste fordele ved aluminium køkkengrej:

• lethed;
• korrosionsbestandighed;
• høj varmeledningsevne;
• lavpris.

Hvorfor kan man ikke salte i aluminiumsbeholdere?

En række forskere mener, at aluminium er giftigt. Undersøgelser har vist, at alle patienter, der lider af Alzheimers sygdom, har øgede niveauer af aluminium i deres hjernevæv.Det antages, at hovedvejen til at komme ind i kroppen af ​​dette metal er brugen af ​​aluminium køkkengrej. Desuden tillader de sanitære og epidemiologiske normer og regler (SanPiN) fra 2003 ikke brug af redskaber lavet af dette metal i førskoleinstitutioner.

Der er dog også diametralt modsatte synspunkter, der forsvarer aluminiumsprodukter. Desuden er alle argumenter netop baseret på tilstedeværelsen af ​​en beskyttende oxidfilm.

På trods af forskellen i meninger er begge sider enige om, at alkaliske og sure miljøer opløser oxidfilmen, reagerer både med selve aluminiumoxidet og med det rene metal og opløser det.

Husk eksperimentet fra dit skolekemikursus - reaktionen af ​​aluminium med en blanding af natriumchlorid (bordsalt) og kobbersulfat. Kobbersulfat selv reagerer ikke med aluminium, da sidstnævnte er beskyttet af en stærk oxidfilm. Men så snart en NaCl-opløsning vises, ødelægges denne film under påvirkning af chloridioner. Rent aluminium er ikke længere begrænset af noget og kan reagere med kobber og vand og ofre sin egen struktur - med andre ord opløses.

Uden for reagensglasset sker alting ikke så lineært, men på en lignende måde - en opløsning af bordsalt åbner adgang til aluminiumet gemt bag oxidfilmen, og det begynder at reagere med de stoffer, der udgør produktet, som du besluttede at salt.

Det vil sige, når man salter fisk, svinefedt, kål, dannes der et miljø i en beholder, der kan fremkalde en uønsket kemisk reaktion. Som følge heraf vil husmoderen modtage produkter med et højere indhold af aluminium og en ændret smag. Og dette er yderst uønsket.

Lad os opsummere det

Alu køkkengrej vil trofast tjene i køkkenet i lang tid.Kemikere er ikke imod at tilberede forskellige retter i sådanne beholdere. Det vigtigste er, at de ikke er sure eller alt for salte. Og det er tilrådeligt ikke at opbevare noget i disse beholdere. Brug kun gryder og pander til madlavning! Og til saltning af svinefedt, fisk, kål er det bedre at bruge retter lavet af andre materialer. Den ideelle mulighed er glas. Du kan også bruge stål- eller emaljebeholdere. Og hvis der absolut ikke er noget egnet, skal du blot dække panden med en pose, der er egnet til opbevaring af mad.