Hvad er forskellen mellem marmelade, syltetøj og marmelade?

Det er en sjælden husmor, der kan prale af en klar forståelse af forskellen på marmelade og marmelade. For at forklare forskellen vil vi se på historien og studere GOST'er. For at være meget kort, så adskiller marmelade sig fra marmelade i sin geléagtige sirup og homogenitet og fra marmelade i sin mindre tykke konsistens.

Hvordan skelner man marmelade fra syltetøj og marmelade?

Det er ikke svært at forstå, hvor der er marmelade, og hvor der er konserves eller marmelade. Du skal bare nøje studere produktet:

Af de tre minder kun marmelade om gelé.
På en tallerken smøres marmelade og syltetøj jævnt ud, men det gør marmelade aldrig.
Marmelade er mærkbart forskellig fra marmelade i farve - det er en naturlig nuance for bær (frugter). Syltetøjet er altid mørkere, tættere på brunt.
Hvis marmeladen er sukkeret, så er det den forkerte marmelade eller almindelig marmelade.

Forskellen på billedet (alle tre produkter er kogt af æbler):

Forskelle i tabellen:

	Marmelade	Marmelade	Marmelade
Konsistens	geléagtig, ofte homogen, nogle gange med stykker af frugt og bær	medium tykkelse, med hele frugter eller halvdele	tyk, tæt, homogen (spreder godt eller skærer med en kniv)
Hvad er det lavet af?	enhver frugt, bær, nogle grøntsager	enhver frugt, bær, grøntsager, samt rosenblade, nødder, mælkebøtteblomster, kogler, krydderier	frugter, der indeholder meget pektin
Særligt populær	appelsin og jordbærsyltetøj	hindbærsyltetøj	æble- og blommemarmelade
Finesser af madlavning	frugterne knuses eller koges kraftigt, sjældnere bevares de hele; bunden koges til den ønskede gelékonsistens	frugterne koges hele i sukkersirup, forsøger at bevare integriteten, men slippe af med hårdhed; bunden opvarmes flere gange, så man undgår kogning	frugterne males til puré; kog i lang tid; rør ofte; minimal mængde sukker tilsat
Ansøgning	som dessert og tilføjelse til pandekager, pandekager, søde kornprodukter, is, ostemasse, yoghurt; fyld til kager, bagværk, snobrød	en måde at bevare frugter til vinteren; koldbehandling (hindbærsyltetøj); tilberedning af drikkevarer; til brug med pandekager, pandekager, brød, grød	tærter og tærter, kager med fyld; som smørepålæg på brød

Jam - hvad er det?

England betragtes som fødestedet for syltetøj. Her bruges den ofte sammen med toast, muffins, tarteletter og blot sammen med havregryn. Engelsk marmelade er tyktflydende; appelsinmarmelade betragtes som traditionel. Mange opskrifter indeholder lavendel.

Der er mange legender om verdens første syltetøj. Ifølge en af dem kogte købmandens kone, Sarah Jane Cooper, appelsiner og forsøgte at sælge den resulterende marmelade. Det skete i Oxford i 1874. Meget hurtigt blev produktet så populært, at parret åbnede deres egen fabrik til produktion af Oxford-marmelade (stadig produceret i dag).

Den anden legende er forbundet med navnet Janit Keiler. Begivenheder finder sted i Skotland i begyndelsen af det 18. århundrede. Pigens mand tager appelsiner med hjem købt hos spanierne. Desværre viser de sig at være bitre. Uden tab, Jenit tilbereder en fantastisk dessert fra dem, som hun kalder som sit navn - marmelade.

I Rusland fremstilles marmelade i overensstemmelse med GOST 31712-2012:

fra frugter og grøntsager - hele, hakkede, knuste, friske, frosne, tørrede såvel som fra halvfabrikata;
med sukker;
med og uden pektin.

Krav til Jam:

Skal indeholde mindst 35 % frugt- eller grøntsagsbase.
Tørre opløselige stoffer - fra 60% (med navnet "hjemmelavet" - fra 55%).
Geléagtig konsistens med jævnt fordelte grøntsager, frugter eller dele deraf.
Sukkering er ikke tilladt.
Farven er den samme som de anvendte frugter (grøntsager).

Hvad er marmelade?

Jam har en lang historie. De gamle grækere og romere kogte frugter og bær til konservering. I kogebogen "Apicus" fra det 4.-5. århundrede. opskrifter på marmelade fra æbler, blommer, citroner og roser er beskrevet. De begyndte at koge det med sukker i Persien. Det er klart, at retten blev tilberedt over hele verden.

"Syltetøj" er det russiske navn for delikatessen, som dukkede op i det 18.-19. århundrede. Traditionelt i Rusland blev frugter og bær ikke knust, men kogt hele eller i halve i sirup.

På nuværende tidspunkt, ifølge GOST 34113-2017, kan syltetøj produceret i Rusland fremstilles af hele eller uskårne friske, frosne eller tørrede frugter, grøntsager og deres blandinger, valnødder, rosenblade ved at koge i en sukkeropløsning eller sirup. Det er tilladt at tilsætte melasse, pektin, mad organiske syrer og krydderier. Dokumentet beskriver detaljeret kravene til forskellige typer marmelade.

Især grøntsager og meloner (melon, græskar, vandmelon) skal skrælles og skæres i tern eller tern. Bærene skal være hele, ryddet for bægerblade, stilke og kamme. I dette tilfælde kan hindbær koges helt, jordbær - op til 35% af bærene, andre typer - op til 35%. I modsætning til marmelade og marmelade er det tilladt at sukkere marmelade.

Hvad er marmelade?

Ordet "marmelade" er af polsk oprindelse. Der er flere fortolkninger. Ifølge en version er "powidła" forbundet med ordet "powić", som oversættes som "hvad der hældes over tærter." Ifølge andre versioner betyder udtrykket "renset bouillon", eller kommer fra et køkkenapparat, der i oldtiden blev brugt til at røre frugtmassen, mens den kogte den til marmelade.

Det antages, at metoden til at tilberede delikatessen blev opfundet i Vistula-regionen i det russiske imperium. Her var store blommeplantager. For at bevare høsten skrællede lokale polske kvinder frugterne og kogte dem derefter (stuvet) i en kobberbeholder i 3 dage.
Jam vandt popularitet under sovjettiden. A.I. Mikoyan, folkekommissær for fødevareindustrien, satte sin produktion i drift. Sovjetisk blomme- og æblemarmelade blev solgt i glas og efter vægt.

Velmodne frugter, der begynder at rynke ved stilken, egner sig bedst til marmelade. De indeholder meget sukker og pektin, hvilket betyder, at delikatessen bliver sød og tyk uden brug af tilsætningsstoffer.

I dag fremstilles marmelade i overensstemmelse med GOST 32099-2013 af frugt, grøntsagsmos eller en blanding deraf. Bunden koges med sukker eller sukkersirup. Det er tilladt at tilføje pektin, citronsyre og konserveringsmidler. Massen skal være tyk, spredt og homogen. En separat type, varmestabil marmelade skal bevare konsistensen ved en temperatur på +150 grader.

Sukkering af marmelade er udelukket af reglerne.

Godt at vide. Konsistensen af syltetøjet afhænger af mængden af sukker: Ved minimal brug bliver massen smørbar, ved maksimal brug bliver den tyk, velegnet til udskæring.Tilsætning af citronsyre hjælper med at balancere smagen og forlænge produktets holdbarhed.

Spørgsmål svar

Hvad er forskellen mellem marmelade og konfitur?

Forskellen mellem marmelade og confiture er næsten usynlig. Slik har de samme anvendelsesmuligheder og ligner meget af udseende. Confiture er en type marmelade. Dens karakteristiske træk: smuk farve, hele, ikke knuste bær og frugter, geléagtig løs konsistens af siruppen. Ofte tilberedes confiture med tilsætning af agar-agar, pektin eller "Confiturka"-åreblandingen (så at massen hurtigt tykner, frugterne og bærrene ikke er overkogte og bevarer en attraktiv form og farve).

Hvordan udskifter man marmelade (til påfyldning)?

Confiture. Hvis ikke, kan du bruge marmelade med tilsætning af et fortykningsmiddel (pektin, majsstivelse, kartoffelstivelse).

Du behøver ikke at være en gourmet eller en stor kok for at se forskellen mellem marmelade, syltetøj og marmelade. På trods af det lignende tilberedningsprincip har de mange forskelle: de gennemgår forskellige forarbejdningsstadier, ser anderledes ud og adskiller sig i smag og konsistens. Hvert produkt har sin egen historie, sin egen GOST og applikationsfunktioner.