Hvad er forskellen på margarine og smør – ikke alle kan se forskel!

Naturligt smør er dyrt, fordi dets produktion er arbejdskrævende. I stedet for at adskille fra fløde eller creme fraiche, er det meget billigere at fremstille noget lignende af vegetabilsk fedt: margarine eller smørepålæg. Hvad er forskellen mellem margarine og smør? Alle sammen. Den dufter anderledes, blødere og har ofte en bestemt smag. Smør er per definition et produkt fremstillet af mælk og fløde, og margarine er et emulsionsfedtprodukt bestående af vegetabilske fedtstoffer med forskellige tilsætningsstoffer.

Hvordan skelner man margarine fra smør?

Uden specifikke tests kan det være svært at afgøre, hvad der er i pakken, smør eller margarine. Moderne produktionsteknologier, forskellige emulgatorer, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer har gjort det muligt at fremstille margarine, der minder så meget om smør som muligt.

Kun nogle typer margariner kan skelnes:

• Ved lugt. Et naturligt koprodukt har en behagelig aroma af fløde, margarine har en specifik lugt af fedt.
• Ved konsistens. Margarine er kendetegnet ved en blød, spredende konsistens. Kosmør er tæt, plastisk, tørt og skinnende, når det skæres.
• Ifølge oplysningerne på emballagen. Ordet "smør" er altid til stede på emballagen til et naturprodukt, og fløde og komælk er anført først i ingredienserne.

Prøve

Når du køber et produkt, er det nyttigt at lave nogle enkle test. Du skal trykke let på den med fingeren.Margarine vil rynke, men naturligt smør vil ikke. Testen er baseret på, at vegetabilsk fedt ikke fryser i modsætning til animalsk fedt. I køleskabet er naturligt smør altid hårdere end margarinemasser.

Du kan se forskellen mellem dårlig kvalitet margarine og hjemmelavet smør ved at bruge en test med kogende vand. Nødvendig:

• Hæld 100 ml vand i et gennemsigtigt glas.
• Drop en teskefuld af produktet.
• Røre rundt.

Margarine danner et tykt fedtlag på overfladen og efterlader vandet klart. Det naturlige cremede produkt opløses næsten fuldstændigt i vand, hvilket giver det en mælkeagtig farve. Kun en lille oliefilm er tilbage på overfladen.

Hvad er margarine?

Margarine blev først produceret for næsten 2 århundreder siden i Frankrig.

Napoleon III udlovede en belønning til enhver, der kunne lave en billig smørerstatning for soldater. Kemikeren I. Megier-Mourier præsenterede den bedst egnede mulighed kaldet oleomargarin. Han blandede den lavtsmeltende rest af oksekødfedt med surmælk og emulgerede den. Den flydende komponent blev fjernet under tryk. Sammensætningen indeholdt også vand og tributyrin. Efter alle procedurer og afkøling frøs det billige råmateriale og adskilte sig praktisk talt ikke fra dets naturlige modstykke i konsistens og smag. Snart blev produktets navn forkortet til "margarine".

I 1871 blev produktet patenteret af en forretningsmand fra USA, og 10 år senere blev det produceret med en hastighed på 50 tusind pund om dagen. Meget hurtigt nåede dens popularitet globale proportioner. Forskere har fundet ud af, at det ikke har noget kolesterol og mindre mættet fedt. I nogen tid troede man, at margarine var sundere end ko-smør. Indtil mere dybtgående forskning blev udført i slutningen af ​​det 19. århundrede...

I dag er produktet fremstillet af vegetabilske olier (modificerede og umodificerede) og vand, med eller uden tilsætning af animalsk fedt, fisk og marine fedt, mælk, forarbejdede produkter og fødevaretilsætningsstoffer.

Salomas, palmeolie, kokosolie og solsikkeolie bruges ofte som basis. Margariner adskiller sig i fedtindhold. De er:

• omkring 100% fedtindhold - konfekture;
• 82% fedt – højt fedtindhold;
• 70% – med reduceret fedtindhold;
• 40-60 % – lavt fedtindhold.

Margariner skelnes også:

• solid (MT) – til fødevareindustrien;
• blød (MM) – til forbrug;
• væske (MZhK, MZhP) - til gratis og industrielle formål;
• MTS – til laminering af bageriprodukter;
• MTK – til cremer og souffléer.

Om rigtigt smør

Ifølge en version blev den første olie opnået af de gamle egyptere for omkring 4-5 tusind år siden. De kom på ideen om at piske fuldfed komælk op. Produktet blev brugt til behandling og behandlet som en delikatesse.

I dag er der forvirring i klassificeringen af ​​smør.

• Ifølge almindeligt anerkendte standarder er smør et produkt, der er lavet af komælk og indeholder omkring 82 % fedt og 10-16 % fugt. Alt andet er klassificeret som spreads.
• I Rusland skelnes der ifølge GOST 37-91 mellem smør og ghee. Til sidstnævnte er det tilladt at bruge råt smør, plastikcreme - produkter tættere på margariner. Der findes flere typer smør. De adskiller sig i fedtindhold og fugtprocent.

I Rusland produceres produktet i henhold til forskellige GOST-standarder. Ud over den sovjetiske GOST 37-91 er der GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. I alle tilfælde indeholder produktet naturligt mælkefedt og vitaminer.

Spørgsmål svar

Hvordan adskiller det sig fra et opslag?

Smøret er en mellemting mellem smør og margarine. Den indeholder en blanding af vegetabilsk og mælkefedt. Afhængigt af deres forhold kan smøremidlet være tæt og lugte som fløde, eller omvendt være mere som margarine.

Hvad er mælkemargarine?

"Mejeri" betyder tilsat mælk. Der er også en "smør" type, der indeholder omkring 25% smør.

Moderne margarinefremstillingsteknologier har nået et sådant niveau, at forskellen med smør er 99% usynlig for den gennemsnitlige køber. Desuden er der uden tvivl tale om to forskellige produkter med forskellige sammensætninger og virkninger på sundheden. Mange vil blive overrasket, men i dag anses nogle margariner (fra miljøvenlige vegetabilske olier) for at være sundere. På grund af tilstedeværelsen af ​​umættede fedtsyrer hjælper de med at bekæmpe dårligt kolesterol, fedme, hjerte- og karsygdomme. Sunde kostråd for Canada, Tyskland, Schweiz og en række andre lande anbefaler at bruge bløde margariner til at erstatte animalsk fedt i kosten. Det er bevist, at udskiftning af den cremede analog med den "korrekte" margarine reducerer risikoen for koronar hjertesygdom med ti procent.

Hvad angår skaden af ​​margarine, som blev kendt i slutningen af ​​det 19. århundrede, blev denne mangel overvundet. Indholdet af transfedtsyrer i produkter blev reduceret til et minimum på 2% takket være forbedret produktionsteknologi (i Rusland - siden 2018 ifølge TR CU 024/2011).