Kokken forklarede forskellen mellem butterdej og gærfri dej, fordele og ulemper ved bagning
Indhold:
Der er forskellige typer dej. Blandt dem er gær og gærfri. Begge typer adskiller sig fra hinanden i konsistens. De er velegnede til bagning af forskellige typer kulinariske produkter. Hvis du sammenligner dem, kan du finde ud af, hvilken butterdej der er bedre, gær- eller gærfri.
Hvad er gærdej?
Denne type dej er et halvfabrikat baseret på tre grundlæggende komponenter. Dette er gær med mel og vand. Hovedtræk ved butterdej er tilsætningen af smør. Det kan være enten cremet eller vegetabilsk. Vægten af smør i et sådant halvfabrikat er lig med vægten af mel.
Hvad er gærfri dej?
Denne type halvfabrikata omfatter mel og vand. Der er ikke tilsat gær. Udover mel og vand tilsættes en stor mængde smør til butterdej uden gær. Det har samme volumen som mel.
Forskellen mellem de to typer af halvfabrikata
Den største forskel er i sammensætningen. Gærdej indeholder gærsvampe. Dette er en af de grundlæggende komponenter.Det gærfrie halvfabrikat indeholder ikke gær.
Begge typer halvfabrikata er også kendetegnet ved følgende forskelle:
- Pomp. Gærproduktet hæver hurtigt. Den gærfri er ikke så luftig. Den stiger kun lidt takket være dampen.
- Kalorieindhold. En butterdej lavet med gær har færre kalorier end en butterdej lavet uden gær. Den anden indeholder meget olie, hvilket gør den ikke-diætmæssig.
- Holdbarhed. Gærprodukter har ikke lang holdbarhed. Et gærfrit produkt holder længere. Det er praktisk at fryse og opbevare i fryseren i lang tid.
Et produkt uden gær adskiller sig fra et gærprodukt i densitet. Den første er tyndere og nemmere at rulle ud. Det gærbaserede produkt er tyktflydende og tæt. At rulle det ud kræver mere indsats.
Sammenligning af to typer test
Butterdej og gærfri dej kan sammenlignes efter en række kriterier, herunder pris og andre generelle karakteristika.
| Kriterium | Gær | Ingen tilsat gær |
| Pris | Gennemsnitspris for 500 g – 100-180 rubler | Gennemsnitspris for 500 g – 70-80 rubler |
| Forbindelse | 4 hovedingredienser: gær, mel, vand og olie | 3 komponenter inkluderet i basen: vand, mel og olie. |
| Elasticitet | Elastisk og elastisk på grund af gærbasen | Mindre fast og elastisk |
| Lagdeling | På grund af gærsvampe kan den have over 250 lag | Antallet af lag er i gennemsnit 100 |
| Pomp | Frodig og høj | Det halvfabrikata er ikke for fluffy, squat |
| Kalorieindhold | Reduceret kalorieindhold (proteiner ca. 5,8 g, fedt - 22 g, kulhydrater - 36,5 g) | Masser af kalorier på grund af overflod af olie (proteiner - 6 g, fedtstoffer - mere end 26 g, kulhydrater - 37 g) |
| Lugt | Rig lugt | Aromaen af produktet er mindre udtalt |
| Smag | Produktet smager let surt på grund af en gæringsreaktion, der frigiver kuldioxid og alkohol | Batchen har en mindre udtalt smag, den er mere intetsigende |
Forskellen mellem de to typer produkter ligger i mekanismen for deres bagning. Gærbunden er bagt på grund af gæren til stede i den og varm damp. Derfor viser et sådant produkt sig fantastisk. Den gærfri bund bages kun ved varm damp. Denne testbase åbner ikke meget; det viser sig at være squat.
Fordele og ulemper ved gærprodukt
De vigtigste fordele ved at ælte med gær omfatter:
- relativt lavt kalorieindhold (kalorieindhold pr. 100 g produkt er ca. 366 kcal);
- god kostværdi af produktet;
- rig smag og aroma af produktet.
Fordelen ved produktet er, at det bliver luftigt, når det bages. Takket være denne egenskab kan den bruges til at lave et stort antal kulinariske produkter (inklusive kager).
Ulemperne ved gæræltning er:
- utilstrækkelig absorption af produktet af kroppen;
- fremkalde gæring i tarmene.
Gærbaserede produkter er stadig ret høje i kalorier. Deres dårlige optagelse af kroppen fører til overskydende vægtøgning. Hyppigt forbrug af gærbagværk fremkalder fedme. Sådanne produkter er skadelige for overvægtige mennesker og dem med diabetes.
Fordele og ulemper ved gærfri dejbund
Æltning uden tilsætning af gær har følgende fordele:
- fordele for tarmene på grund af tilstedeværelsen af kostfibre;
- hurtig absorption af produktet af kroppen;
- hurtig fordøjelse af produkter i tarmene;
Den gærfrie base opbevares i lang tid og bevarer sine gavnlige egenskaber længere. Men det har følgende ulemper:
- højt kalorieindhold i produktet (kalorieindhold pr. 100 g er 410 kcal);
- lav kostværdi af produktet på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde smør med højt kalorieindhold.
Vigtig! Gærfri bagning er skadelig for overvægtige. Butterkager har et højt glykæmisk indeks. De øger hurtigt blodsukkeret. Deres brug er skadeligt for mennesker med stofskifteforstyrrelser.
Hvad skal man vælge til madlavning?
Gærfri dej er mere velegnet til at lave følgende retter:
- kager til "Napoleon";
- æblestrudel;
- rør;
- eclairs;
- tarteletter.
Halvfabrikatet uden gær er en god base til butterdej. Fyld som glasur, chokolade, frugtmarmelade og fløde supplerer perfekt smagen af gærfrit bagværk.
Gærbunden er ideel til ethvert velsmagende bagværk. Dette er en fremragende mulighed for bagning. Det er bedre at lave croissanter, boller og tærter fra en sådan batch. Gærproduktet fungerer som et godt grundlag for khachapuri, kød og fisketærter. Dette er den bedste mulighed for pizza.
Konklusion
Der er stor forskel på gær og gærfri butterdej. Begge typer produkter er forskellige i sammensætning. Den første er baseret på gær, hvilket gør den mere luftig, lagdelt og aromatisk. Samtidig er et gærfrit produkt højere i kalorier. Begge typer dej er velegnede til bagning af forskellige kulinariske produkter. De er dog alle lækre på hver deres måde.