Hvordan lægges leveren i blød før madlavning, og hvorfor er det nødvendigt?

Lever er en bestemt fødevare, som ikke alle ved, hvordan man tilbereder. Hovedhemmeligheden ved denne lækre ret er, at du skal forbløde okseleveren i mælk. En simpel manipulation forbedrer smagen af ​​indmad: det fjerner bitterhed, tilføjer saftighed og ømhed. Og hvis mælk ikke er lige ved hånden, vil alle andre mejeriprodukter og syrnede mælkeprodukter komme til undsætning - eller endda vand med krydderier og salt. Vi inviterer dig til at lære alle forviklingerne ved iblødsætning og forberedelse af lækker lever.

Hvorfor lægge leveren i blød?

Behovet for at gøre leveren mør i konsistensen er hovedårsagen til, at den opbevares i mælk før tilberedning. Det menes, at iblødsætning også fjerner bitterhed og ubehagelige lugte. Fremgangsmåden er især ønskelig, hvis produktet er købt hos en ukendt sælger, og dets kvalitet er i tvivl.

Hvilke typer lever er gennemblødt og hvorfor?

• Svinekød. Den er den fedeste og har en udtalt lugt; efter tilberedning er den let bitter. For at forbedre smagen og aromaen skæres den i portioner og lægges i blød i mælk eller vand med tilsætning af krydderier og salt. Nogle kokke drysser kanel ovenpå, inden de steger stykkerne. Dette giver retten en unik aroma.
• Bøf. Når den steges uden iblødsætning, viser den sig tør og lugter også ofte ubehageligt. Okselever skal lægges i blød. Typisk bruges varm mælk med krydderier.Før tilberedning får produktet lov til at dræne.
• Kylling, gåse og kalkunlever ikke lægges i blød. Selv uden dette bliver de ret bløde.

Det er værd at overveje, at leveren ikke behøver at blive gennemblødt til alle opskrifter. Normalt opbevares den kun i mælk før stegning. Ved kogning og madlavning ophobes fugt under tilberedningsprocessen, og indmaden er allerede blød. Ved stegning tørrer leveren tværtimod ud og bliver sej.

Hvordan gennembløder man leveren korrekt?

Alt er ret simpelt. Læg leveren korrekt i blød på følgende måde:

1. Hvis indmaden er frosset, så lad den tø op.
2. Skyl leveren grundigt, fjern filmen og galdegangene.
3. Skær i portioner (valgfrit).
4. Hæld mælk over leveren, indtil den er helt dækket.
5. Vent på det rigtige tidspunkt.
6. Læg leveren i et dørslag og lad det dryppe af.
7. Begynd at lave mad.

For at gøre leverretten saftig og velsmagende skal du forsigtigt fjerne alle venerne og fjerne filmen. Erfarne kokke bruger ét trick: filmen vil nemmere og hurtigere komme af, hvis et stykke lever skoldes med kogende vand eller holdes i varmt vand i 20-30 sekunder.

Iblødsætningstid

Varigheden af ​​iblødsætning afhænger af leverens størrelse og tilstedeværelsen eller fraværet af lugt. Hvor lang tid tager det at holde det i mælk i gennemsnit?

• Kys – 3-4 timer.
• Hakket - 30-40 minutter.

For nemheds skyld efterlader mange husmødre leveren i mælk natten over, så de hurtigt kan tilberede den om morgenen. Du kan holde den i marinaden i lang tid, op til 8 timer. Det menes, at jo mere tid det forbliver i væsken, jo bedre bliver det mættet og blødere. Naturligvis kan du kun efterlade gennemblødt indmad i så lang tid i køleskabet.

Opskrift på stegt lever

Lever stegt med løg viser sig saftig selv uden iblødsætning.Løg eliminerer ubehagelig lugt og forbedrer smagen.

Forbered retten sådan her:

1. Skyl leveren under rindende vand, fjern filmen og skær i portioner.
2. Til 500 gram indmad tages 2 løg, hakkes fint og steges ved middel varme.
3. Herefter fjernes stegningen et stykke tid og leverstykker, rullet i krydderier, salt og mel, steges i samme stegepande ved høj varme i 5 minutter.
4. Efter den angivne tid tilsættes løget og varmen reduceres. Kog retten i 5 minutter med låget lukket.

Hvad kan du ellers bløde det i udover mælk?

Det sker ofte, at stegt lever skal koges nu, men heldigvis var mælk ikke lige ved hånden. Heldigvis er der mange udskiftningsmuligheder.

Hvad kan man suge leveren i, andet end mælk?

• Surmælk, kefir og valle vil give leveren en let surhed.
• Iblødsætning i fermenteret bagt mælk vil give et subtilt strejf af bagt mælk og cremethed.
• Leveren vil marinere og blive blødere, hvis du lægger den i blød i vand med hakkede løg og salt.
• Almindeligt vand kan også fjerne bitterhed. Salt og krydderier tilsættes straks til det: rosmarin, timian, basilikum, merian, peber, muskatnød, mynte (dit valg eller en blanding).

Når tiden er knap, kan du bruge den tørre metode til at mørne okse- og svinelever. Du skal skære det i stykker, vaske det, drys det let med sodavand og lad det stå i 5 minutter. Inden tilberedning er der kun tilbage at skylle indmaden grundigt.

Lever gennemblødt i mælk kan steges, koges, bages, stuves, laves til pates, kager, koteletter. Indmaden indgår i mange lækre retter. Vær ikke bange for at eksperimentere med det! Iblødsætning i forskellige marinader giver dig mulighed for at overraske din husstand og gæster med nye krydrede noter hver gang.Kombiner lever med grøntsager, svampe, krydderurter, æg, pærer og nyd en uforglemmelig smag!