Sådan erstatter du mayonnaise - 10 geniale ideer til at erstatte fed sauce

Familieferier og fester i landene i det tidligere USSR er sjældent komplet uden solide salater: Olivier-salat, sild under en pels, mimosas. Men husmødre, der bekymrer sig om familiemedlemmers sundhed og deres egen figur, tænker med jævne mellemrum på, hvad der kan erstatte mayonnaise. Når alt kommer til alt, er produktet, selvom det er velsmagende, højt i kalorier. Vi har forberedt en nytårsgave til dig - flere muligheder for alternative saucer, der vil give mayonnaise en værdig konkurrent.

Hvor kan man erstatte mayonnaise med creme fraiche?

I dumplings, gryderetter og endda bagværk erstattes creme fraiche ofte med mayonnaise. Er den omvendte situation mulig? I hvilke retter er creme fraiche passende i stedet for mayonnaise?

• Shawarma

Hvis du smører fladbrødet med creme fraiche, ikke mayonnaise, og tilbereder fyldet kun af friske grøntsager, får du en sund ret. Men brug ikke et mejeriprodukt med et fedtindhold på under 20 %, da dejen ellers bliver blød og går i stykker under tilberedningen.

• Stuvet kød på dåse

Mayonnaise giver den færdige ret en lys sød og sur smag.Men cremefraiche gør kødet mere mørt. Tilsæt krydderier 5 minutter før slutningen af ​​tilberedningen for at forbedre smagen. Rød peber, merian og koriander passer godt til oksekød, og sort peber, hvidløg og kardemomme passer godt til svinekød.

• Kød på fransk

Denne ret indeholder tomater, kartofler, ost, som, selv uden tilsætning af mayonnaise, har en rig smag og højt kalorieindhold.

Men vi anbefaler ikke at erstatte mayonnaise med creme fraiche i andre retter (sandwich, salater), ellers bliver de intetsigende. Det er bedre at forberede en sund creme fraiche sauce, der har egenskaber, der ligner mayonnaise (smag, lugt, konsistens).

Senneps-creme fraiche sauce

Konsistensen og aromaen minder meget om mayonnaise, så den er ideel til alle puffsalater.

Ingredienser:

• kogte æggeblommer - 2 stykker;
• creme fraiche (helst 26%) - 180 gram;
• sennep (russisk, Dijon) - en spiseskefuld.

Tilberedningsprocessen:

1. Kværn kyllingeblommerne til en pasta, bland med sennep og tilsæt creme fraiche.
2. Bland grundigt og pisk med en røremaskine, indtil en homogen konsistens opnås.

Følgende tilsætningsstoffer vil hjælpe med at gøre smagen mere "mayonnaise": salt, allehånde, citronsaft. Hvis du ikke er bekymret for din figur, så tilsæt 1-2 teskefulde olivenolie for at øge mætheden.

Soja creme fraiche sauce

Mere salt end den forrige. Passer godt til kød, fisk og skaldyr. Olivier egner sig ikke til salat.

Ingredienser:

• creme fraiche (minimum 15%) - 200 gram;
• sojasovs - spiseskefuld;
• hvidløg - en spiseskefuld tørt pulver eller 3 friske nelliker;
• dild - kvist.

Tilberedningsprocessen:

1. Tilsæt sojasovs til creme fraiche og rør rundt.
2. Kværn hvidløget til en frugtkød, og hak dilden fint med en kniv.Tilsæt cremefraiche og sojasovs til blandingen. Rør igen.

Hvis du vil have en syrlig farvetone, så tilsæt lidt vineddike. Brug ikke salt. Det er allerede til stede i høj koncentration i sojasovs.

Hvordan erstatter du mayonnaise i din yndlingssalat?

Følgende populære salater er normalt krydret med mayonnaise: med krabbepinde, med rødbeder og svesker, Olivier-salat, sild under en pels, "Gercaillie's Nest", "Mimosa". Hvad har de tilfælles?

• Tilstedeværelsen af ​​lag (undtagen Olivier og krabbepinde). For at trække grænserne mellem dem er det en tyk sauce, ikke en tynd, der kræves. Derfor er fermenterede mælkeprodukter og vegetabilsk olie ikke egnede.
• En kombination af forskellige ingredienser: kød, fisk, grøntsager, ost, tørret frugt, nødder. For at bringe dem sammen til et enkelt smagsensemble skal du bruge en sauce med en skarpere smag. Creme fraiche og hytteost med nul fedtindhold vil simpelthen gå tabt på baggrund af mættede ingredienser.

Man kan således kun erstatte mayonnaise i en salat med en anden fed sauce med en kraftig smag. Vi tilbyder dig flere muligheder.

I Olivier

Creme fraiche og sennepssauce, som opskriften er beskrevet ovenfor, er velegnet til dressing af denne salat. Det er dog næsten lige så højt i kalorier som mayonnaise. Når du er på diæt, er det bedre at forberede en sauce baseret på yoghurt.

Tzatziki sauce

Ingredienser:

• usødet yoghurt - 200 gram;
• lille agurk - 1 stykke;
• olivenolie - en spiseskefuld;
• hvidløgspulver - teskefuld;
• dild - kvist;
• salt - en knivspids.

Hvordan man laver mad:

1. Riv agurken.
2. Læg den resulterende frugtkød i ostelærred og pres grundigt.
3. Hak dilden fint.
4. Tilsæt alle andre ingredienser, inklusive revet agurk, til yoghurten og bland grundigt.

Olivier salat med denne dressing får en "sommer" smag.Vær opmærksom på, at færdiglavet tzatziki sauce ikke kan opbevares i mere end 2 dage.

I en sild under en pels

Yoghurt, der erstatter mayonnaise i en "pelsfrakke", på grund af dårlig kompatibilitet med fisk, kan føre til fordøjelsesbesvær, ligesom andre mejeriprodukter (creme fraiche, hytteost). Hvad skal man så lave en tyk imprægnering af?

Bønnesauce

Smagen af ​​fisk passer godt til bælgfrugter. Og mosede dåsebønner er velegnede som base til dressing på grund af deres puréagtige konsistens.

Ingredienser:

• dåse hvide bønner - dåse;
• oliven- eller solsikkeolie - 4 spiseskefulde;
• russisk sennep - en spiseskefuld;
• citron - 1 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. Dræn dåsen med bønner.
2. Slib produktet til en pasta.
3. Skræl citronen og kom den igennem en blender. Hæld halvdelen af ​​saften fra.
4. Bland bønnemasse, citronpuré, olie og sennep, til det er glat.

Denne sauce er velegnet ikke kun til sild under en pels, men også til sandwich, fisk og kød.

I salater med skaldyr, Mimosa

Fisk og skaldyr udelukker igen brugen af ​​yoghurt, creme fraiche og hytteost. Har du lagt mærke til, at der ofte tilsættes nødder til fiskesalater? Dette skyldes god smagskompatibilitet. Vi tilbyder dig en opskrift på en usædvanlig dressing.

Jordnøddesauce

Ingredienser:

• valnødder (eller pinjekerner) - et krus;
• vegetabilsk olie - en spiseskefuld;
• kogte æggeblommer - 2 stykker;
• sennep - teskefuld;
• citronsaft - 3 spiseskefulde;
• hvidløgsfed;
• vand - 100 ml;
• salt - en knivspids.

Madlavningstrin:

1. Hak nødderne. Tilsæt sennep, æggeblommer og salt til dem. Røre rundt.
2. Kværn et fed hvidløg.
3. Hæld ¼ kop vand i. Begynd at piske blandingen med en røremaskine.
4. Efter 1-2 minutter hældes det resterende vand, olie og citronsaft i, tilsæt hakket hvidløg. Fortsæt med at piske saucen i endnu et minut.

Bemærk venligst, at produktet indeholder komponenter med højt kalorieindhold - nødder og æggeblommer. Brug ikke denne sauce til salatdressing, hvis du er på diæt.

Alternativer til sund kost

Hvordan erstatter man mayonnaise for folk, der følger principperne for korrekt ernæring? Du bliver nødt til at ignorere "tunge" fødevarer: æggeblommer, creme fraiche fra 15%, nødder og bælgfrugter. Til simple grøntsagssalater er olivenolie, citronsaft og æblecidereddike velegnet. Der er dog saucer, der kan få diætretter til at smage lysere.

Ostemasse sauce

Ingredienser:

• blød hytteost 0-5% - 200 gram;
• hvidløgspulver - teskefuld;
• krydderier.

Du skal blot blande alle ingredienser i hånden eller med en blender. Alle krydderier er velegnede, men dild, persille, italienske og franske krydderurter passer bedst til salater, og peber- og suneli-humle passer godt til kødretter.

Hørdressing

Ingredienser:

• hørfrø - 2 spiseskefulde;
• vineddike - 2 spiseskefulde;
• salt - en knivspids.

Procedure:

1. Læg frøene i blød i varmt vand i en time.
2. Dræn væsken. Hæld eddike i frøene og tilsæt et nip salt.
3. Blend blandingen i en blender, indtil du får en pasta.

Hørfrødressing tilføjer en usædvanlig pikant smag til kød-, fisk- og grøntsagssalater. Velegnet til veganere og dem, der faster.

Hvordan erstatter man mayonnaise, når man bager i ovnen?

Når du bager kød eller fisk i ovnen, er det bedre at bruge følgende ingredienser i saucen: peber, sennep, adjika, tomater, peberrod, karrykrydderi. Vi tilbyder dig en interessant opskrift.

Krydret sauce

Ingredienser:

• solsikkeolie - 3 spiseskefulde;
• creme fraiche - 100 gram;
• æblecidereddike - en spiseskefuld;
• sennepspulver - teskefuld;
• tør chilipeber - 0,5 tsk.

Bland alle ingredienser og kom gennem en blender. Overtræk kødet med sauce og lad det marinere i mindst 2 timer. Sæt det derefter i ovnen. Den færdige ret vil have en gylden-rød nuance og et behageligt krydderi.

Konklusion

Således kan du finde en værdig erstatning for mayonnaise til enhver ret. Der er saucer med udsøgt smag og delikat tekstur til dem, der er på diæt. Hvis du sidder på arbejde i omkring 8 timer og slapper af passivt (for eksempel ser tv-serier), skal du ikke smide ekstra kalorier ind i din krop. Vælg "lette" dressinger til dine yndlingsretter.