Sådan sliber du en keramisk kniv derhjemme uden at beskadige bladet

At arbejde i køkkenet med keramiske knive er en sand fornøjelse. De er lette, ligger behageligt i hånden og er nemme at bruge. Bladet på sådanne knive er lavet af en speciel type zirkoniumkeramik. Dette materiale har høj varmebestandighed, men slibning af keramiske knive kræver særlige forhold. Hvis de ikke følges, kan klingen blive uigenkaldelig beskadiget.

Hvad er forskellen mellem keramiske knivblade og metalknive?

Zirkoniumdioxid bruges til at fremstille keramiske klinger. Dette er et meget hårdt materiale, der bruges i medicinsk og rumteknologi, i højteknologiske virksomheder. Materialet har intet at gøre med konventionel keramik; det kaldes zirkoniumkeramik på grund af dets produktionsteknologi.

Klingen brændes ved høj temperatur i en speciel ovn. I modsætning til deres metalmodstykke skal de ikke slibes hver måned.Den keramiske kniv bevarer sin skarphed i op til et års daglig brug.

Klingen kan være hvid eller sort. Produktets sorte farve kommer fra zirconiumcarbid, og den hvide farve kommer fra zirconiumdioxid (ZrO)₂). I Kina fik dette stof tilnavnet "broder til diamant" for dets egenskaber. Til sammenligning er Mohs hårdhed af stål 4-7 enheder, zirconium keramik er 8-9 enheder, og diamant er 10 enheder. Slidstyrken overstiger metalknive med 80 gange.

Den største forskel mellem zirkoniumkeramik og andre materialer er dens enorme varmebestandighed og styrke. Ifølge disse fysiske indikatorer er keramik flere gange højere end de fleste stålkvaliteter. Desuden reagerer zirconiumoxid ikke med alkalier, syrer og andre aktive stoffer. Men der er også ulemper, som du bør kende til, inden du køber produktet.

Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet om, hvilket materiale der er bedre, stål eller keramik. Hver af dem har sine egne karakteristika, fordi de er helt forskellige stoffer.Mange brugere fortsætter med at lave mad med stålknive på den gammeldags måde og kommer ikke til at betale for meget for et dyrt nyt produkt. Og dem, der har prøvet keramiske, er ikke længere klar til at vende tilbage til metalklinger.

Hvordan man korrekt beregner slibningsvinklen

En stålklinge kan slibes med øjet; dette vil ikke påvirke dets egenskaber på nogen måde. Men en zirconiumdioxidklinge vil ikke tolerere en sådan behandling; en fejl kan ødelægge det uudnyttet. Du kan bestemme den nøjagtige slibningsvinkel på bladet ved hjælp af en speciel enhed - en vinkelmåler; det er bedre at bruge en elektronisk version, for eksempel et inklinometer med en magnetisk base.

Denne værdi kaldes skærkantens plan i forhold til bladets akse. Jo mindre vinkel, jo skarpere klinge, men slidstyrken falder. Med en stor slibevinkel er der mindre chance for at ødelægge kanten, men et jævnt tyndt snit vil ikke længere være muligt.

Du kan returnere den originale skarphed uden en vinkelmåler. En universel anbefaling til slibning af alle keramiske knive er en vinkel på højst 25-30°. Kokkeknive til at tilberede japansk køkken kræver ikke mere end 20°. Når du skærper igen, er det bedre at holde fabriksindstillingerne uændrede, ellers bliver produktet hurtigt sløvt, chips og andre defekter vil dukke op.

I modsætning til en metalklinge bør du ikke trykke for hårdt på et keramisk produkt, mens du sliber.

Sådan slibes keramiske knive

Det er vigtigt at vide, hvilken side bladet er slebet på – den ene eller begge. Bladets position ved slibning af kniven afhænger af dette. Keramiske knive skal slibes med omhu, og husk at dette materiale er skrøbeligt og nemt kan revne. Der er en række anbefalinger til pleje af en keramisk kniv:

1. Du skal ikke slibe din klinge mere end to gange om året.
2. Hvis kniven ikke bruges hver dag, er en gang nok.
3. Sorte og mørke klinger er stærkere og skarpere end deres hvide keramiske modstykker.
4. Hvis du tvivler på dine evner, er det bedre at overlade opgaven til en professionel.

Der er et trick til at afgøre, om bladet er sløvt. Det er værd at prøve at skære et ark almindeligt papir. Hvis det er svært at skære eller blot rynker, er det tid til at slibe kniven. Keramiske knive skal slibes derhjemme oftere end to gange om året - medmindre der bruges specielle maskiner, er det svært at bringe bladet til den nødvendige skarphed. Tilgængelige værktøjer er velegnede til dette formål.

Enkeltsidet slibning

De første keramiske knive fra Japan var beregnet til at skære mad i tynde skiver, og bladet blev kun slebet på den ene side. Det vil være praktisk for en venstrehåndet person at arbejde med en sådan kniv; du skal bare vælge et produkt med en korrekt skærpet kant. Sådanne prøver blev skærpet i følgende rækkefølge:

• kanten på den kileformede side skærpes, indtil der kommer grater på bladet;
• kniven vendes til den anden side, graterne slibes af;
• Den endelige skarphed opnås ved hjælp af en diamantsten.

Efter sådanne manipulationer bevarer kniven skarpheden af ​​sin skærkant i op til seks måneder.

Dobbeltsidet slibning

Skærpning på begge sider er forskellig fra ensidet. Først arbejdes der på den ene side, indtil der kommer jævne grater. Derefter vendes kniven og derefter slibes den anden side. Bagefter bringes klingen til perfektion med en finkornet diamantsten.

Jo bedre at skærpe

Ikke alle materialer kan klare at slibe et keramisk blad. Billige siliciumcarbid slibesten er ikke egnede til dette formål. Du bør vælge et slibemiddel med en kornstørrelse på omkring 320 enheder.Slibemidler med diamantspåner har vist sig at være de bedste.

Hvis du ikke har nok erfaring med at slibe knive, er en egnet metode til at genoprette skarpheden at bruge en universal sliber. Denne metode har flere fordele:

• sikkerhed (risikoen for at skære en person under slibning er minimal);
• pålidelighed (det er ekstremt svært at bryde bladet i dette tilfælde);
• Slibningsvinklen vælges automatisk.

En sådan enhed kan være mekanisk eller elektrisk. Når du skal vælge den, skal du vide, hvilken side kniven er slebet på. Mens du arbejder, er det værd at huske på, at keramik er et skrøbeligt materiale, der kan gå i stykker, hvis der er for stort tryk på det.

Musat

Musat er ikke egnet til at slibe meget sløve knive på grund af dens lave effektivitet. Den bruges, når klingen skal slibes lidt for at genoprette sin skarphed. Processen består af flere på hinanden følgende faser:

1. Musaten er i opretstående tilstand og hviler fast på en solid base.
2. Bladet bevæges langs overfladen med langsomme jævne bevægelser.
3. Presset på kniven er let, lidt stærkere mod enden af ​​bladet.

Bevægelserne gentages, indtil skærets skarphed er genoprettet. Det er værd at vælge et produkt med en diamantstang. Dette materiale fjerner nemt selv mikroskopiske hak på kanten af ​​bladet. Der er også hybrid eller blandede musater. På begge sider er de belagt med slibende diamantbelægning, på den tredje - med tynd aluminiumkeramik til at rette bladet.

Diamantblok

En diamantsten er mere effektiv end en almindelig sten og giver dig mulighed for at få meget gode resultater. Proceduren er dog mere kompliceret og tager længere tid. For at slibe en kniv skal du følge følgende algoritme:

1. For at skærpe skal du gengive følgende handlingsalgoritme:
2. Blokken skal lægges i blød i vand i cirka 30 minutter.
3. Beregn knivens bane, og hvilke bevægelser du kan bruge til at slibe den for at opnå maksimal skarphed.
4. Vinklen er inden for 20-30°, og denne skal overholdes, når der arbejdes med en kniv.

Først foregår alt arbejdet på den ene side, så på den anden. Undtagelsen er prøver, der har en ensidig slibning. Den fint pulveriserede side af skærestenen bruges til at skærpe skæret. Den grove slibende del fjerner små hak på klingen.

Elektrisk slibemaskine

Enheden er udstyret med to små diamantbelagte skiver. Sliberen vil automatisk tilpasse sig tykkelsen af ​​klingen og dens slibevinkel og bibeholde disse parametre under hele processen med at arbejde med den. Denne metode tager ikke meget tid og giver kvalitet ikke værre end professionel. Hvis en person ikke har erfaring med at slibe knive, kan denne mulighed kaldes den bedste, da den har en række væsentlige fordele:

• automatisk vinkelvalg uden menneskelig indgriben;
• knivskarphed efter arbejde;
• høj sikkerhed for mennesker.

De bedste modeller produceres i USA og Japan. Men sådanne modeller har en høj pris. Der er billige varianter i form af en manuel kniv med plastik krop. Det vil også give dig mulighed for at bevare fabriksslibningsvinklen, men du bliver nødt til selv at rotere skiverne. Manuel slibning vil kræve mere tid og kræfter, men vil spare på udgifterne til en elektrisk slibemaskine.

Manuel slibemaskine til keramiske knive

Funktionsprincippet ligner den elektriske analog, men meget skal gøres i hånden. Nogle modeller har mulighed for at indstille vinklen som standard.Omkostningerne ved en sådan enhed er lave, men når du vælger, skal du være opmærksom på den maksimale tykkelse af bladet.

Diamantpasta

Denne pasta indeholder bittesmå partikler, der måler 5 mikron. Det påføres pappet, og så gnides knivbladet med det. Denne form for arbejde tager meget tid og kræver en masse indsats fra en person, men resultatet vil være fremragende. Dette materiale bruges til at polere overfladen af ​​en keramisk kniv. Til at slibe en klinge er dette ikke den bedste metode, som en slibemaskine eller en sten.

Specialiseret maskine

Der er specialudstyr til slibning - en elektrisk slibemaskine. Men at arbejde med det kræver erfaring og noget særlig viden. Arbejde med en sådan maskine udføres på denne måde:

• til arbejde skal du bruge diamantskiver med forskellige kornstørrelser;
• Først behandles bladet grovkornet, derefter falder dette tal gradvist;
• diskens hastighed reduceres gradvist for ikke at beskadige eller knække kniven;
• Slibningen starter fra bunden af ​​klingen tættere på håndtaget og bevæger sig til enden.

Under arbejdet skal du sikre, at slibningsvinklen opretholdes, idet den er i området 25-30°. I den indledende fase kan vinklen reduceres til 10-15°. På denne måde kan du opnå en skarp klinge, men den holder ikke længe.

Nyttige tips til pleje af keramiske knive

For at bevare din skarphed i lang tid skal du følge en række anbefalinger. Du kan vaske denne kniv med en blød svamp efter hver brug. Du kan bruge almindelige opvaskemidler. Smid ikke kniven på hårde overflader eller skær ikke mad på et glasbræt.

Spørgsmål og svar

Hvor ofte skal keramiske knive slibes?

Hvis du følger brugsreglerne, kan knivens skarphed bevares i op til et år.

I hvilke tilfælde er det bedre at sende et produkt til et værksted?

Hvis der ikke er nogen speciel slibemaskine eller diamanthjul, er det bedre at tage kniven til et specialiseret værksted. De skal give en garanti; hvis skibsføreren skader den, skal han kompensere for omkostningerne.

En keramisk kniv er et praktisk og praktisk produkt, der er nødvendigt til madlavning i ethvert køkken. Varigheden af ​​dens service afhænger af pleje; hvis alle disse anbefalinger følges, vil den vare i mange år. Regelmæssig slibning vil holde kniven skarp og behagelig at bruge.