6 måder at bevare frisk kål til vinteren

Du kan opbevare kål indtil foråret på forskellige måder: læg det i kasser eller på stativer, dæk det med sand eller hæng det. I de fleste tilfælde spilles rollen som opbevaring af en kælder eller kælder. Men selv i lejligheden kan du forberede et sted at placere høsten. Det vigtigste er at skabe optimale forhold, hvorunder kålhovederne ikke ødelægges.

Opbevaringsforhold

Hvordan man korrekt opbevarer kål er beskrevet i detaljer i dokumentet GOST 28373-94. Hvis alle punkter følges, vil det vare fra 4 til 7 måneder, det vil sige indtil foråret.

1. Forberedelse. Du kan opbevare hel kål med rødder eller med en afpudset stilk og 2-3 dækblade. Skæring af roden og dækkende blade sparer plads. Grøntsager høstes i tørt vejr, når de er fuldt modne. Kun tætte gafler, der ikke er revnet, ikke rådner eller er påvirket af skadedyr og sygdomme, udvælges til opbevaring. Afgrøden tørres derefter.
2. Temperatur. Bør ikke overstige -1 til +2 °C.
3. Fugtighed. Optimalt niveau – 90–95 %
4. Ventilation. Kål har brug for det. For det første, uden luftcirkulation i et fugtigt miljø, udvikles svamp (skimmel) aktivt. For det andet, når de opbevares indendørs, ophobes kuldioxid, hvilket skader de tilberedte grøntsager.Til luftcirkulation placeres kålhovederne enkeltvis eller i en løs bunke med snittene opad.
5. Lys bør ikke skinne på grøntsager. Med overskydende lys aktiveres spiringen.

Kun sene kålsorter er velegnede til langtidsopbevaring.

Hvordan opbevarer man kål derhjemme?

For at bevare høsten indtil foråret er det nødvendigt at skabe optimale forhold for opbevaring af kål. For bedre bevarelse derhjemme bruger de også forskellige tricks:

• Husholdningsfilm. Indpakning af kål i film kan forlænge holdbarheden med 15-20%. Hovederne får lov til at tørre, derefter vikles husholdningsfilm tæt om hvert hoved i 3 lag. For nemheds skyld er det bedre at bruge en rulle 35-45 cm bred.
• Foder kridt. De gnider kål med det for at absorbere overskydende fugt. Hvis kålhovedet "sveder" på grund af temperaturændringer, vil kridtet absorbere vand og forhindre afgrøden i at rådne.
• Pyramide af grøntsager. For at forbedre ventilationen og mindske risikoen for skader er gaflerne forskudt i form af en pyramide.
• Hængende opbevaringsmetode. Bruges hvis gaflerne blev samlet fra rødderne. Kål suspenderet fra loftet er godt ventileret og ødelægger ikke i lang tid. Et reb bindes om roden og enden fastgøres til et søm. Det er vigtigt, at grøntsagerne ikke rører hinanden.
• Opbevaring i sand. Denne metode er kendetegnet ved minimale afgrødetab. Dens essens er at efterlade en stilk 8 cm lang og så at sige plante kålen i sandet og derefter drysse den ovenpå.
• Papir. For at øge holdbarheden pakkes grøntsager også ind i papir (pergament eller kontorhvid). Det beskytter dem mod frysning og absorberer overskydende fugt.

Hvis kålen begynder at fordærve, kan du gære den. På et køligt sted i en tønde vil den nemt stå i 8 måneder.For at gøre dette skal de overlevende kålblade hakkes, blandes med gulerødder, tilsættes salt (150 g pr. 3 kg) og æltes. Så skal surkålen gære et lunt sted under pres i 7-14 dage. Herefter kan den spises eller opbevares i kælderen.

Opbevaringspladser

Det er at foretrække at opbevare grøntsager i kælderen eller kælderen om vinteren. Halvunderjordiske rum har optimal luftfugtighed og temperatur. Derudover kan de rumme mange grøntsager.

Hvis du ikke har din egen kælder, er der ikke mange muligheder tilbage. I lejligheden opbevares kål på altanen eller i spisekammeret.

I kælderen

Her kan du opbevare kål på alle tilgængelige måder: på et reb, i sandet, i en pyramide, pakket ind i film eller papir. Men oftest placeres det i kasser med huller. Det eneste negative er, at kålhovederne i kassen er i kontakt med hinanden, og hvis den ene bliver dårlig, begynder de andre at rådne. Det er bedre at bygge stativer i kælderen, hvor hver grøntsag vil ligge separat.

Kål bør ikke opbevares sammen med grøntsager og frugter, der afgiver ethylen. Hvis det er muligt, skal du sørge for et separat område til kålforsyninger.

På altanen

Grøntsager kan kun opbevares på en indglasset og isoleret altan. Ellers vil de om vinteren fryse og fordærve. Til altanopbevaring anbefales det at pakke kål ind i papir. Derefter lægges den ud i kasser eller på hylder. Den gennemsnitlige holdbarhed er 4 måneder.

I spisekammeret

Du kan opbevare kål i spisekammeret, forudsat at det er uopvarmet. Afgrøden placeres i det sejeste hjørne. Det er værd at pakke kålhovederne ind i flere lag husholdningsfilm. Dette vil hjælpe med at opretholde fugt inde i kålen. Den forbliver frisk og saftig i 2-3 måneder.

I et køleskab

Hjemmekøleskabe bruges ikke til langtidsopbevaring af kål. De har for lidt plads og mangler ventilation. Hvis hovedet er frisk og pakket ind i film, holder det sig i køleskabet i 10-20 dage, men uden film er holdbarheden begrænset til 2-3 dage. Kål kan dog fryses.

• Belokachannaya Når den fryses, mister den sit udseende og holder op med at knasende, men bevarer sine fulde fordele. Det hakkes og pakkes derefter i portioner i poser. Præparaterne bruges til at tilberede retter: borscht, gryderet og andre.
• Farvet Når den fryses, forbliver kål lige så aromatisk, velsmagende og sund. For at forhindre, at det bliver mørkere, adskilles det i blomsterstande inden afkøling og lægges i kogende vand i 3 minutter.

Holdbarheden af ​​frossen kål er 9 måneder.

Hvilken kål gemmer sig bedst?

Holdbarheden af ​​grøntsager afhænger direkte af sorten. Kun sent modnet kål er velegnet til langtidsopbevaring.

• Sorter med en holdbarhed på op til 7 måneder: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Med en holdbarhed på op til 6 måneder: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Med en holdbarhed på op til 4 måneder: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stenhoved.

Opbevaring af forskellige typer kål

Hvid- og rødkål opbevares oftest til langtidsopbevaring. De er mindre finurlige sammenlignet med andre arter.

• Farvet opbevares i kasser under polyethylen i ca. 2 uger. For at den holder om vinteren, dyrkes den i kælderen.
• Beijing visner hurtigt, så det opbevares i kælderen i husholdningsfilm. I denne form kan den ligge i op til 3 måneder.
• Kålrabi bevarer friskheden bedst ved 0°C og 90% luftfugtighed. Den placeres i kælderen i trækasser og drysses med vådt sand.Den maksimale holdbarhed for kålrabi er 4-5 måneder.

At konservere kål til foråret er ikke en nem opgave. Den indeholder meget fugt og forringes derfor ret hurtigt. Det er vigtigt at overholde alle opbevaringsbetingelser, fjerne og forberede det korrekt. Efter at have anbragt kålhoveder i opbevaring, skal du kontrollere deres sikkerhed hver 10. dag. Fjern fordærvede dem med det samme. Resultatet er uden tvivl besværet værd. En velsmagende og sund grøntsag vil glæde familien om vinteren og foråret indtil den nye høst.