Hvad er konvektion, og hvorfor er det nødvendigt i en elektrisk ovn?

I dag har næsten alle ovne ekstra funktioner. Men tvungen konvektion betragtes som den mest nyttige og hyppigt brugte - i ovnen er det angivet med et ikon med en ventilator. Med det vil du for evigt glemme alt om at brænde mad. Konvektion giver dig mulighed for at optage 80 % af ovnpladsen. Fluffy bagværk? Vær venlig. Helstegt gås? Intet problem. Tørrede urter, bær? Vil blive gjort.

Konvektion i ovnen - hvad er det?

Konvektion i ovnen er en ekstra funktion, der er ansvarlig for forbedret varmeoverførsel. I ældre ovnmodeller blev opvarmningen udelukkende udført nedefra, hvilket forårsagede mange problemer: brænding, dårlig hævning af bagværk, rå kerne, hårde kanter. Husmødre blev tvunget til at "danse med en tamburin" for at lave en smuk og velsmagende ret.

Konvektion i ovnen hjælper med at opvarme maden jævnt inde i skabet. Ved at trykke på knappen drejes ventilatoren, som flytter varm luft. Som et resultat bliver temperaturen i ovnen den samme overalt. Selvom du fylder hele rummet med fade, vil de varme lige godt op nedefra, ovenfra og på siderne.

Hvordan er konvektion?

Der er to hovedtyper af konvektion - naturlig (tilgængelig i absolut alle ovne) og tvungen (forbedret, aktiveret med en knap).

• Naturlig konvektion i gas- og primitive elektriske ovne er bestemt af fysikkens love: varm luft stiger og kold luft bevæger sig ned. Denne varmeudveksling er ret langsom, og det er meget let at forstyrre den. For eksempel, hvis ovndøren ikke lukker tæt, den åbnes ofte, eller der bruges brede bageplader, et stort antal retter bages på én gang, cirkulationen af ​​varme strømme forstyrres. Resultatet er brændte, ubagte retter, nedfaldne kiks og en hård, uappetitlig skorpe.
• Naturlig konvektion i moderne elektriske komfurer. Her er situationen lidt bedre. Som regel bruger nye ovne flere varmeelementer placeret rundt om skabets omkreds. Ved brug af under- og overvarme bevæger varm luft sig mere aktivt. Retter er ikke så bange for at åbne døren eller andre negative faktorer. Naturlig konvektion kan dog ikke sammenlignes med en særlig funktion.

Tvunget konvektion

Tvunget konvektion kaldes konvektion, som er forårsaget af påvirkning af eksterne kræfter. I en ovn bliver blæseren den kraft. Det kommer i flere typer:

• Almindelig. Bevæger luft gennem simpel blæsning.
• Ventilator med varmekreds. Det blæser ikke kun luft, men opvarmer også ovnen, hvilket øger dens effektivitet.
• Forstærket ventilator. Skaber en kraftigere strøm af varmluft, som får maden til at bage hurtigere og bedre.
• Dobbelt ventilator. For at forbedre konvektionen er der nogle gange indbygget to blæsere i ovnen. De er placeret over hinanden og blæser luft på hvert niveau. Dette er meget praktisk, når du bager flere retter på én gang.
• Fugtig konvektion. Relativt ny teknologi. Udover blæseren har ovnen en dampgenerator, der fordamper vand fra et særligt rum.Ventilatoren cirkulerer fugtig luft i hele kammeret, så maden forbliver saftig og ikke tørrer ud. Retter dampes eller stuves i stedet for bagt. Fugtig konvektion giver dig mulighed for at bevare maksimale fordele i produkter. I nogle ovnmodeller kan fugtighedsniveauet justeres.
• Konvektion med grill. Funktionen aktiverer ventilator og grill samtidigt. Denne kombination gør det muligt at koncentrere varmen omkring den mad, der tilberedes. Retten bliver saftig med en appetitlig skorpe. Anbefales til tilberedning af store stykker kød, hele grøntsager og fisk.

Konvektion i gas- og elkomfurer

I dag er næsten alle moderne elektriske komfurer udstyret med en konvektionstilstand. Modellerne adskiller sig kun i typen af ​​ventilator. Det kan være almindeligt eller med "klokker og fløjter" - forstærket, dobbelt, med en dampgenerator osv.

Anderledes er situationen med gaskomfurer. Blæsefunktionen er kun tilgængelig i dyre modeller. Dette skyldes behovet for at installere yderligere beskyttelse. Når alt kommer til alt, hvis blæseren blæser flammen ud, vil der opstå en gaslækage. Derfor udstyrer producenterne sammen med en ventilator gaskomfurer med et gaskontrolsystem og en beskyttende nedlukning. Når ilden går ud, er gasforsyningen blokeret.

Fordele

Konvektion i ovnen er en af ​​de mest nyttige ekstra funktioner. Dens fordele er indlysende:

• den hurtigst mulige opvarmning af ovnen;
• fremskynde madlavningsprocessen;
• højkvalitets bagning af selv tykke stykker kød og fisk;
• maksimal dejhævning;
• tørring af overskydende saft frigivet af skålen;
• dannelse af en gyldenbrun skorpe på alle sider;
• ensartet bagning;
• bevarelse af saftighed;
• madlavning med et minimum af fedt og olie;
• evnen til at fylde ovnrummet maksimalt;
• brug af konvektion til tørring af urter, kiks, frugter;
• højkvalitets sterilisering af beholdere til konservering;
• optøning af mad;
• varmeplader til serveringsfade.

Med den forcerede konvektionsfunktion udvides rækken af ​​retter, der kan tilberedes derhjemme. Disse omfatter kødretter, kiks, marengs, pizza og meget mere. Det, der er vigtigt, er, at husmoderen ikke behøver at gøre en særlig indsats: ofte vende maden, erstatte en skål med vand, lægge en mursten eller bruge andre snedige folketricks.

Fejl

Der er ikke mange ulemper ved tvungen konvektion i en ovn, og de er alle relative.

Der er kun to ulemper:

• en kørende ventilator forbruger elektricitet;
• prisen på en varmluftsovn er højere end prisen på en konventionel ovn.

I gennemsnit skal du betale yderligere 2.000 rubler for den tvungne konvektionsfunktion i en elektrisk ovn. Men i betragtning af, at udstyret vil tjene dig i mange år, og konvektion også vil erstatte den elektriske tørretumbler, kan dette beløb ikke kaldes stort.

Hvordan bruges?

Hvordan man bruger konvektion korrekt i en ovn er beskrevet i instruktionerne, der følger med apparatet. Vi vil kun nævne 3 generelle principper:

1. Det er ikke nødvendigt at forvarme ovnen for at bruge funktionen.
2. Ventilatoren kan tændes og slukkes på forskellige trin af madlavningen.
3. Luftstrøm kan kombineres med andre tilstande: grill, overvarme, undervarme.

Forskellige kombinationer giver dig mulighed for at tilberede meget velsmagende, ideelle retter:

• Luftstrøm med undervarme - bagning af pizza, åbne og tynde tærter, hjemmebagt brød.
• Ventilation med topvarme - tilberedning af gryderetter, grøntsagsretter, kød.
• Luftstrøm med kombineret varme. Multifunktionel tilstand.Frodige tærter og kager lavet af gærdej bages ved 170–190 grader. Ved 200 grader og derover tilberedes store stykker kød, småkager, honningkager og butterdej.
• Luftstrøm med grill og overvarme - stegning af hele kroppe og store kødstykker som f.eks. lammelår.
• Udluftning med minimal varme (op til 60 grader) - tørring af bær, nødder, svampe, urter, samt optøning af mad, tilberedning af retter til servering.
• Blæser med damp - tilberedning af sunde diætretter fra fisk, kød og grøntsager, sterilisering af krukker samt bagværk.

Ved brug af konvektion foretages der som regel ikke justeringer af opskriften. Tilberedningstiden ændrer sig ikke væsentligt, og det gør temperaturen heller ikke. Du kan bruge en gammel kogebog, men stadig lave mad med en professionel koks komfort og dygtighed.

Uden tvivl er konvektion en nyttig funktion til en ovn. Med det bliver retter velsmagende, smukke, rosenrøde på alle sider. Regimet vil blive værdsat af alle husmødre uden undtagelse - dem, der regelmæssigt tilbereder bagværk, elskere af rødmosset saftigt kød og tilhængere af en sund kost.