Køkkengrej i aluminium er sundhedsskadeligt – endnu en løgn eller sandheden?

Aluminium køkkengrej findes i næsten alle køkkener i dag. Det er bare, at moderne teknologier gør det muligt at producere det med et attraktivt udseende, som forbrugerne ikke altid genkender som dette metal. Men mange mennesker er bange for at købe "oplagt aluminium" på grund af den etablerede opfattelse, at det kan være farligt for vores helbred. Hvor skadeligt er det egentlig at lave mad i køkkengrej af aluminium?

Attraktive egenskaber af aluminium

Vores mødre og bedstemødre brugte sådanne redskaber meget aktivt, indtil ideen om deres skade vandt popularitet. Hvorfor var sådanne gryder og pander så attraktive for husmødre?

• Aluminiumsredskaber er meget lette, nemme at omarrangere under madlavning, nemme at vaske og bekvemt stablet på hylder til opbevaring.
• Sådanne retter er overkommelige.
• Den er ikke udsat for korrosion - det vil sige, den ruster ikke.
• Den ubestridelige fordel ved aluminium er dens fremragende varmeledningsevne, som sikrer ensartet opvarmning af maden og gør det muligt at lave mad meget hurtigere uden at bruge ekstra tid på at opvarme selve beholderen. Desuden er risikoen for at brænde i sådanne gryder eller pander lavere end for eksempel i emaljerede.

Alu køkkengrej af den "ældre generation" blev oftest lavet af rent aluminium, hvorfor det ærligt talt var blødt og deformeret ret hurtigt. Moderne teknologier gør det muligt at fremstille det i form af hårdere legeringer med magnesium, silicium, stål og støbejern.Støbejernslegering garanterer langvarig varmetilbageholdelse, og stållegering garanterer højere styrke og holdbarhed af sådanne redskaber.

Afliver myter

Den vigtigste fordom, der tvinger husmødre til at foretrække dyrere aluminiumsredskaber lavet af andre materialer, er påstanden om, at aluminium kan have en skadelig effekt på vores helbred. Er det virkelig? Slet ikke. Og det er derfor.

Direkte kontakt af produkter med aluminium under madlavning er praktisk talt udelukket på grund af tilstedeværelsen af ​​et tyndt oxidlag, der dannes på overfladen af ​​metallet naturligt, når det kommer i kontakt med ilt. Nogle gange skabes det med magt i produktionen ved hjælp af anodiseringsmetoden - dette oxidlag er tykkere og mere pålideligt.

For nylig har forskere bevist, at den maksimale "del" af metal, der kan komme ind i mad under madlavning, ikke er højere end 3 mg. Og mængden, der er farlig for menneskers sundhed, er 10 gange større. Selv når man tager i betragtning, at vi hver dag får en vis mængde aluminium fra mad og vand, er det en helt ufarlig mængde.

Derudover har Verdenssundhedsorganisationen bevist, at aluminium er et ikke-kræftfremkaldende metal. Derfor er al frygt for, at det kan forårsage kræft, fuldstændig ubegrundet.

Så alle, der var imod aluminium i køkkenet, burde i det mindste genoverveje deres synspunkter.

Og den etablerede stereotype, at sådanne retter har et "officielt" udseende, er ikke sandt i dag: de er produceret med meget dekorative ydre belægninger, der ikke har direkte kontakt med produkterne og derfor ikke påvirker deres egenskaber, men giver retterne selv et moderne, dyrt look. For eksempel:

• produkt-sikker lak;
• bordservice emalje;
• porcelænsophæng.

Selvfølgelig er sådanne gryder eller pander lidt dyrere end dem, der ikke har en dekorativ belægning, men retter med en holdbar dekorativ belægning vil ikke falme over tid. Valget mellem dem er, som man siger, et spørgsmål om smag og muligheder.

Hvad er skaden helt præcist?

Alt kan være skadeligt under én vigtig betingelse: ukorrekt brug. Den samme regel gælder for køkkengrej af aluminium. Hvis flere vigtige brugsbetingelser ikke er opfyldt, ødelægges oxidlaget, og metallets direkte kontakt med fødevarer begynder, hvilket kan have en dårlig effekt på menneskekroppen (selvom der stadig ikke er tale om at provokere onkologi).

Det værste, der kan ske, er madforgiftning. Hvilke handlinger fra vores side fører til dette?

• Madlavningsretter, der indeholder sure ingredienser (citron, eddike, tomater, sure frugter) i sådanne retter. Det vil sige, at kød marineret i eddike (eller endda kefir) ikke kan steges i en aluminiumsstegepande. Og du kan ikke tilberede kompotter, gelé, konserves eller borscht i aluminiumspander. Der er dog et smuthul i denne regel: Hvis gryden eller panden har en non-stick belægning, elimineres direkte kontakt mellem mad og aluminium, og tilberedning af sure fødevarer bliver sikkert. Samtidig bevares alle metallets gavnlige egenskaber. Men den tilberedte skål skal straks overføres til en anden beholder.
• Brug af aluminiumsbeholdere til saltning, gæring og marinering af produkter. Når alt kommer til alt, selvom opskriften ikke indeholder citronsyre eller eddike, vil der uundgåeligt dannes syre under syltning eller gæring.I overensstemmelse hermed vil oxidlaget hurtigt kollapse, og produkterne vil begynde at reagere med aluminium, danne skadelige forbindelser og øge koncentrationen af ​​selve aluminium i fødevarer.
• Langtidsopbevaring af færdigretter i aluminiumsbeholdere. Dette fører til, at produkterne stadig ødelægger det beskyttende lag og reagerer med metallet. Konsekvenserne af dette er beskrevet ovenfor.
• Brug af slibende stoffer eller ståluld til at rengøre sådanne redskaber. Dette fører til hurtig ødelæggelse af oxidlaget og beskadigelse af den indre overflade, hvilket kan forårsage en stigning i mængden af ​​metal, der kommer ind i maden. Aluminium bør kun rengøres med bløde svampe og flydende opvaskemiddel. Hvis noget er brændt på sådanne retter, er det bedre at lægge dem i blød i flere timer eller endda natten over, men gnid dem ikke med sand, en stålbørste eller andre ridsende midler eller genstande.

Hvis du kun har en aluminiumspande af passende størrelse til syltning, så læg alle ingredienserne i to plastikposer og sænk dem derefter ned i beholderen. I dette tilfælde vil kontakt med metal undgås, og dine produkter vil ikke blive beskadiget. Der er dog endnu en betingelse: den indvendige overflade af sådanne retter må ikke have grater, ruhed eller andre skader, der kan rive poserne i stykker, for eksempel under blanding. Hvis dette sker, bliver du nødt til omgående at "flytte" emnerne til en anden beholder.

Hvad kan du lave mad?

Som det allerede er klart, kan du tilberede alle retter, hvor der ikke bruges syrer (grøntsager, frugter, mælkesyrer, eddike). Dette kan være forskellige kornprodukter og supper, kartofler (enten moset i en gryde eller stegt i en stegepande), ikke-syreholdige grøntsager, mejeriretter, enhver pasta, fisk, kød, æg, svampe.

Så i modsætning til den etablerede "armeret beton" stereotype om forfærdelige sygdomme forårsaget af brugen af ​​aluminium køkkengrej, er der faktisk ikke noget forfærdeligt eller skadeligt ved det. Hvis du selvfølgelig følger de grundlæggende brugsregler. Og de er ikke så komplicerede.