Billige “ananas” lavet af græskar – jeg marinerer det til vinteren efter en gammel baltisk opskrift

Jeg har syltet græskar til vinteren i 10 år nu - det bliver som ananas. Krydret-sød-syrlige stykker i sirup kan spises som dessert, bruges som fyld til tærter eller tilsættes grød. Jeg kan også godt lide at spise "ananas" med bagt kylling. Lækkert på nogen måde

Lidt baggrund

Jeg lærte om denne opskrift på et af de kulinariske fora. En estisk kvinde fortalte, hvordan græskar forberedes til vinteren i de baltiske lande. Den skæres i stykker og marineres i en sirup af eddike, sukker og krydderier. Det viser sig meget usædvanligt i smag og struktur.

Græskar pickle i en glasbeholder på et træbord.

Græskarret knaser behageligt i munden og minder lidt om ananas. Om vinteren kan den opbevares i køleskabet, eller rulles til krukker og sænkes ned i kælderen.

Inden da holdt vi græskarret friskt, og en del af høsten forkælet. De lavede græskargrød med det og bagte det med sukker. Men disse retter bliver hurtigt kedelige. Så jeg tænkte ikke længe og marinerede straks græskarret efter den estiske opskrift. Jeg kunne ikke lade være og prøvede det, mens det stadig var varmt. Jeg var meget overrasket. Den viste sig uden en karakteristisk eftersmag, sød og syrlig med krydrede noter. Hvis du spiser et stykke med lukkede øjne, kan du faktisk tro, at det er ananas.

Original opskrift

Jeg skrev opskriften på syltet græskar fra en estisk kvinde ned i min notesbog. Jeg vil omskrive det ordret:

1. Brug gult græskar, sødt, stort, ikke foder.
2. For 1 kg skrællet græskar skal du tage 1,5 kopper sukker, 500 ml vand, 3,5 spsk.skeer 30% eddike (eller 90 ml 9% bordeddike), 6 allehånde ærter, 8 stk. nelliker, 1 kanelstang, 1 cm ingefærrod, halv muskatnød.
3. Skær græskarret i 2 x 2 cm tern.
4. Hæld vand med sukker og eddike, lad stå natten over (kan være indtil aftenen næste dag).
5. Riv ingefær og muskatnød og tilsæt græskarret med resten af ​​krydderierne.
6. Kom i en gryde ved middel varme og kog i 5-7 minutter, indtil den er gennemsigtig.
7. Lad sidde i 30 minutter med krydderierne, og fjern dem derefter. Hæld i steriliserede glas og forsegl.

Det er bedre ikke at afvige fra opskriften. Inden tilberedning skal græskarret marineres godt, så det koger og forbliver elastisk. Det maksimale, der kan gøres, er at erstatte frisk ingefær og muskatnød med malet.

Forberedelsen er enkel, det er umuligt at lave en fejl. Det sværeste for mig er at skrælle græskarret. Jeg råder dig til først at skære den i 6-8 stykker. Det bliver meget nemmere at pille den hårde skorpe af.

Forbedret opskrift

Til mit lille barnebarn besluttede jeg at prøve at lave syltede græskar uden sukker. Jeg erstattede sukker med honning og bordeddike med æblecidereddike. Det viste sig endnu mere lækkert end originalen. Græskar, som en delikatesse, er udsøgt, med en behagelig subtil aroma. Også nyttigt. Barnebarnet spiser med fornøjelse.

Det er hvad jeg laver:

1. Jeg køber et lille muskatnød græskar på 0,7-1 kg.
2. Jeg skræller det og skærer det i tern.
3. Jeg hælder en sirup af 100 ml 6% æblecidereddike, et glas vand, 100 ml presset appelsinjuice og 3 spsk. skeer honning.
4. Jeg satte den i køleskabet i 12 timer.
5. Kog i 5 minutter med tilsætning af 4 allehåndeærter, 5 nelliker, en knivspids kanel og skal af 1 appelsin.
6. Jeg lader det køle af og plukker nelliker og peber ud.
7. Jeg hælder den i en ren krukke med skruelåg og skruer den på.

Dette syltede græskar kan opbevares i køleskabet.Men normalt holder det ikke længe - det er for lækkert. Men jeg råder dig alligevel til at vente lidt. Efter 1-1,5 måned trækker det og bliver endnu bedre.

Vigtigt punkt. Du skal skære græskarret i stykker af samme størrelse. Hvis de er forskellige, kan en del være gennemstegt, mens den anden del forbliver rå.

Bonus: Opskrift på græskar ananas pie

Syltet græskar fra krukker er meget godt til at fylde tærter på. Faktisk er fyldet allerede klar. Du skal blot ælte dejen. For ham tager vi:

• salt - 0,5 tsk;
• sukker - 1 spsk. ske;
• æg - 1 stk.;
• cremet margarine eller smør - 60 g;
• hvedemel - 1,5-2 kopper;
• mælk - 100 ml;
• tørgær ("hurtig") - 2 teskefulde.

Dejen hæver i cirka en time. At lave tærter er simpelt:

1. Sigt 1,5 kop mel i en dyb skål, bland med gær, sukker og salt.
2. Pisk et varmt æg, smeltet margarine og mælk i (ved kropstemperatur).
3. Bland dejen. Det skal blive luftigt. Pak skålen ind med husholdningsfilm og stil den et lunt sted i en time.
4. Læg græskarstykkerne (500 g) i et dørslag og lad siruppen dryppe af.
5. Efter en times tid drysses dejen let med mel, æltes (det er vigtigt ikke at overfylde), og deles i kugler.
6. Mos græskarstykkerne let med en gaffel og drys med 1 spsk. ske majsstivelse.
7. Rul dejkuglerne ud, læg fyldet i midten, forbind kagens kanter, og tryk let på sømmen med hånden.
8. Steg tærterne i en stor mængde vegetabilsk olie ved middel varme under låg (ca. 4 minutter på hver side).

Det er tilrådeligt at spise tærterne med det samme, mens de er varme, rygende varme så at sige. Du kan toppe den med creme fraiche eller yoghurt.

Da jeg først kogte marineret græskar, var der næsten ingen, der kendte til denne opskrift. Men han er så god, at han hurtigt gik til masserne.Alle kan lide græskar "som ananas", selv dem, der normalt kategorisk nægter at spise denne grøntsag. Hvis du er bekymret, lav en liters krukke for at prøve. Men jeg er sikker på, at denne smag ikke kan efterlade et negativt indtryk.