Hvordan sliber man en keramisk kniv derhjemme?

Keramiske knive er ikke den billigste fornøjelse, og de holder mindre end normalt, men på trods af dette vinder de popularitet blandt forbrugerne. Når alt kommer til alt er omkostningerne ved at købe dem mere end kompenseret af brugervenligheden og kvaliteten af ​​skæringen. Blandt andet kan deres design sammenlignes med almindelige. Det er dog stadig knive, og derfor bliver de før eller siden også sløve. Hvordan kan du slibe en keramisk kniv derhjemme uden at ødelægge bladet?

Fordele og ulemper ved keramiske klinger

Dette vigtige køkkenværktøj er højt værdsat ikke kun af husmødre, men også af professionelle kokke, fordi det har mange ubestridelige fordele i forhold til de sædvanlige metal:

• Forøgede hygiejniske egenskaber. Keramik absorberer ikke lugte og overfører dem derfor ikke til produkter under efterfølgende arbejde. Det oxiderer ikke, hvilket betyder, at der ikke er problemer med rust eller metallisk smag i maden.
• Skærekvalitet. Det keramiske værktøj, takket være dets upåklagelige skarphed, gør det muligt præcist at skære mad i de tyndeste skiver, uden at smuldre brød eller knuse frugt- eller grøntsagskødet.
• Øget lethed. Denne kvalitet er så meget desto vigtigere, jo oftere og mere du skal bruge kniven.
• Lang skarphed. Keramik af høj kvalitet kræver slibning meget sjældnere end metal.Ved korrekt brug skal keramiske knive slibes ret sjældent, og deres levetid vil derfor ikke blive yderligere reduceret.
• Kniven har et attraktivt design, der bevarer sit originale udseende i lang tid.

Men hovedkvaliteten af ​​keramik - øget tæthed - giver også anledning til knivens største ulemper:

• Den er slet ikke elastisk, det vil sige, hvis den tabes eller rammes, kan den nemt sønderdeles og kan endda gå i stykker.
• Brud kan være forårsaget af et forsøg på at skære noget hårdt med et sådant værktøj: ufrosset mad, knogler fra kød eller fisk, nødder.
• På grund af en keramisk knivs skrøbelighed anbefales det ikke at bruge den på et meget hårdt skærebræt (for eksempel glas).

Hvis du for nylig har købt en sådan kniv, skal du arbejde med den ekstremt omhyggeligt og omhyggeligt: ​​dens lethed og "legetøjs" udseende fjerner følelsen af ​​fare, hvorfor nogle husmødre, der har mistet deres årvågenhed, let bliver såret af en ekstrem skarp kant.

Hvordan kan du slibe keramiske knive?

Ethvert materiale kan bearbejdes med et værktøj lavet af et materiale med en højere hårdhed. Keramik har som bekendt meget større hårdhed end almindeligt stål. Derfor er det simpelthen umuligt at slibe enhver keramisk kniv med værktøj eller anordninger til slibning af metalblade. Til dette formål skal du kun bruge specielle enheder lavet af diamantbelagte materialer. Det kan være:

• Slibere til keramik (konventionel mekanisk eller elektrisk), som kan justere behandlingsvinklen, samt sikre, at slibelinjen matcher de mindste udsving i tykkelsen langs bladets længde (og det har keramiske klinger altid) ved at holde den samme afstand mellem slibeskiver. Det er vigtigt at huske, at en keramisk kniv oftest kun slebes på den ene side, og meget sjældnere på begge sider. Derfor, når du vælger en slibeanordning, er det først og fremmest nødvendigt at gå videre fra metoden til slibning af bladet, det er beregnet til. Samtidig produceres der nogle (meget dyre) modeller, der giver dig mulighed for at slibe keramik ved hjælp af begge metoder.
• Universal slibemaskiner - forudsat at den simple slibeskive udskiftes med en diamant (eller rettere, mindst to - med forskellige kornstørrelser).
• Slibesten (piskeris). Denne mulighed kræver øget omhyggelighed, da trykkraften, arbejdshastigheden og skærpningsvinklen skal bestemmes og kontrolleres "med øjet".
• Musaty - værktøjer, der ligner filer i udseende og funktionsprincip. Musats bruges til let slibning, når kniven stadig er lidt sløv, samt til sidste "forfining" af bladet efter hovedslibningen for at fjerne hakker.
• Sæt ind. Den er også designet til nem renovering af knive eller endelig polering.

Køb tilbehør til at slibe keramiske knive sammen med selve kniven, selvom du ikke behøver at slibe den snart.

Fremgangsmåden til at slibe keramik kræver god dygtighed, ellers er der stor risiko for at tynde bladet eller endda "belønne" det med spåner. Derfor, hvis du er i tvivl om din egen kompetence, ville det være bedre at tage det keramiske produkt med på et værksted.

Hvad er specielt ved at slibe keramiske klinger?

Den første og vigtigste funktion er tid. Keramik tager meget længere tid at slibe end stål, fordi det på grund af dets skrøbelighed kræver et delikat, jævnt tryk. Dette er absolut sandt for enhver slibemetode. Det følgende er funktionerne ved de forskellige metoder.

• Skærpere.

Elektriske slibere kan gøre arbejdet hurtigere og bedre, da skiverne i dem roterer sig selv, hvilket giver slibning i én vinkel (fast eller justerbar). Brugeren behøver kun at bevæge bladet langsomt - fra håndtaget til spidsen. Gode ​​slibere er udstyret med celler til slibning, efterbehandling og afsluttende polering. Ved mekanisk slibning sker slibning kun på grund af knivens friktion på skiverne skabt af den menneskelige hånd, så det tager endnu længere tid.

• Slibemaskiner.

Hvis din husstand har en almindelig slibemaskine, er den ganske velegnet til at slibe keramik. Men som allerede nævnt er der en obligatorisk betingelse: du skal anskaffe mindst to diamantskiver med forskellige kornstørrelser: den grovere til slibning, den finere til slibning.

For at slibe keramiske knive derhjemme skal du sørge for at indstille maskinen til den laveste hastighed. For at bevare den samme vinkel skal du installere en passende låseanordning. Det er vigtigt, at knivbladet under drift presses tæt mod skiven uden at gå af, før processen er slut. Ellers kan mikropåvirkninger fra hver kontakt mellem klingen og skiven beskadige den.

• Slibning af sten.

Dette er den mest arbejdskrævende og upålidelige metode med hensyn til resultater.Når du bruger en sådan blok, afhænger resultatet kun af personen: hans evne til at holde bladet i en vinkel (du skal skærpe ved at flytte bladet langs stenen og ikke omvendt!), i en retning, med den samme trykkraft, udfører jævne, ensartede, kontinuerlige bevægelser. Derfor, før arbejdet påbegyndes, vil det være nyttigt at studere selve problemet hvordan man sliber en kniv med en skæresten.

Før slibning af en keramisk klinge med en diamantsten, skal selve slibeværktøjet lægges i blød i koldt vand i 10-30 minutter. Direkte under arbejdet med keramik bliver det også periodisk fugtet. Fra skaftet til bladets spids (altså kun i én retning!) skal kniven føres over stenen mange gange, indtil der dannes ensartede grater, som slibes af ved at dreje bladet på den anden side.

Hvis kniven er dobbeltsidet, gentages proceduren fra hver kant på skift, indtil de samme grater er dannet.

Den endelige skarphed opnås ved at slibe med en finere kornsten, musat eller diamantslibepasta.

• Musat og slibepasta.

De bruges, når du kun skal slibe kniven lidt, og også til at give en allerede slebet kniv den endelige skarphed og glathed. Forskellen mellem disse metoder er, at kniven ikke flyttes over værktøjet, men tværtimod flyttes værktøjet (eller en slibeanordning lavet af groft læder) hen over kniven. Kun et lag pasta påføres bladet - i det andet tilfælde.

Så for selv at slibe keramiske knive er der flere muligheder, der adskiller sig i en større eller mindre risiko for at beskadige bladet. Men da keramik er et meget lunefuldt og krævende materiale, er det, hvis du er det mindste i tvivl om din egen kompetence, bedre at bruge penge på et værksted end på en ny kniv.

Og for at den ikke skal blive sløv længere, er det ekstremt vigtigt at følge anbefalingerne for brug, pleje og opbevaring, som er angivet i vejledningen til instrumentet.