Er det muligt at opbevare chokolade i køleskabet - de siger, at det ødelægger på grund af dette

Mange mennesker tror, ​​at det er korrekt at opbevare chokolade i køleskabet. Det er det dog ikke. Lave temperaturer fører til ændringer i produktets sammensætning. Når den opbevares i køleskabet, forringes smagen af ​​chokolade, den bliver hård, og der dannes en hvid belægning på overfladen.

Hvorfor ikke?

Chokolade er ret lunefuld i opbevaring. Han er bange for bogstaveligt talt alt: varme, tør luft, direkte sollys, kulde, fremmede lugte. Flisen smelter let, forvitrer, hærder og mister sin oprindelige smag og aroma. Derfor er den forseglet i lys- og lufttæt emballage og pakket ind i aluminiumsfolie.

Det anbefales ikke at opbevare chokolade i køleskabet på grund af uegnede temperaturforhold. Kølige rumforhold anses for at være optimale for produktet - +18 grader. En afvigelse på 3 grader ned eller op er mulig.

I køleskabet er temperaturen meget lavere - fra +3 til +6 grader. Under sådanne forhold fryser vandet ud. Som et resultat vises saccharosekrystaller på overfladen af ​​chokoladebaren. Det bliver hårdere og friskere.

Hvor er det rigtige sted at opbevare chokolade?

Ifølge alle regler opbevares konfekt med chokolade køligt, men ikke i køleskabet. Anbefalede opbevaringsforhold:

• temperatur fra +15 til +21 grader;
• luftfugtighed op til 75%.

Det er vigtigt, at fliserne ikke udsættes for direkte sollys, selvom de er i forseglet emballage.Faktum er, at inden for radius af deres påvirkning er temperaturen altid højere. Og selvom rummet er +15 grader, vil chokoladen smelte under direkte sollys. Du bør også holde chokolade væk fra kilder med stærke lugte (fisk, pølser, færdigretter osv.).

Det er korrekt at opbevare chokolade i spisekammeret, kælderen eller køkkenskabet, placeret væk fra komfuret og andre varmeapparater.

Hvornår kan du bruge et køleskab?

Hvis vi sammenligner skaden ved høje og lave temperaturer for chokolade, så er varmen bestemt mere ødelæggende for den. Ved en temperatur på +21 og derover begynder det at smelte og ser uskønt ud, når pakken åbnes. Hvis eksponeringen for høje temperaturer er lang nok, begynder konfektureproduktet at smage bittert, mister sin kakaoaroma og får en ubehagelig smag. Denne delikatesse bør ikke spises.

Og stilles den smeltede chokoladebar i kulden igen, krystalliserer fedtet i kakaosmørret. Der dannes igen en hvidlig belægning på overfladen af ​​flisen, men denne gang er den fed. Hvis chokoladen endnu ikke er fordærvet, kan den spises. Men smagen bliver aldrig den samme.

Hvis det ikke er muligt at opretholde en temperatur på +18 grader for at opbevare chokolade, er det bedre at først placere det i køleskabet på sidehylden. Høje temperaturer skader det meget mere end lave temperaturer, såvel som temperaturændringer.

Holdbarhed

Holdbarheden af ​​chokolade afhænger af mængden af ​​fedt, den indeholder. Jo flere af dem der er i sammensætningen, jo hurtigere forringes produktet.

Hvid chokolade har det højeste indhold af kakaosmør og kan ikke opbevares længere end 1 måned.

Holdbarhed af forskellige typer chokolade:

• hvid - 30 dage;
• dessert med fyld - 3 måneder;
• uden fyld og tilsætningsstoffer – 6-12 måneder;
• efter vægt (uden emballage) - 2 måneder;
• hjemmelavet chokolade og slik med tilsætningsstoffer og fyld – 2 uger.

Når man laver chokoladebarer, tilføjer producenterne ofte konserveringsmidlet E-200. Dette er sorbinsyre, som forbedrer konserveringen af ​​mad. Det anses for relativt sikkert for menneskers sundhed. Men det er stadig bedre at vælge varianter af chokolade uden syntetiske ingredienser og med en kortere holdbarhed.

Holdbarheden kan ses på emballagen. For at forhindre, at produktet fordærves i forvejen, skal det opbevares i henhold til reglerne.

Frysning af chokolade

Det er ikke tilrådeligt at fryse chokolade. Som allerede nævnt påvirker lave temperaturer dens smag negativt. Når man laver hjemmelavet slik eller chokoladefigurer, kan man dog ikke undvære at fryse. De færdige produkter lægges i fryseren i 30 minutter, tages ud af formene og opbevares derefter efter standardregler.

Du kan også kort stille den smeltede flise i køleskabet eller fryseren for at hærde.

Men det giver ingen mening at fryse chokolade for at øge holdbarheden. De vil ikke være så velsmagende og vil miste deres attraktive udseende, selvom de ikke vil ødelægge.

Det er mere eller mindre berettiget at opbevare chokolade, der planlægges smeltet, i fryseren. Det bør ikke indeholde tilsætningsstoffer. Brug en hermetisk lukket beholder til opbevaring.

Så kan du opbevare chokolade i køleskabet? I henhold til opbevaringsbetingelser i henhold til GOST er køleskabet ikke et egnet sted til chokoladeprodukter. Temperaturen i køleskabet er meget lavere end krævet af reglerne. Det er optimalt at opbevare fliserne i et spisekammer eller kælder med en konstant temperatur på +18 grader og luftfugtighed på op til 75%.