Hvorfor tømmer jeg ikke vandet fra dåseærter eller bønner?

Hele mit liv har jeg smidt vand fra dåseærter og bønner. I ekstreme tilfælde tilføjede jeg det til suppen for smags skyld. Men en ven fortalte mig en hemmelighed! Det viser sig, at denne væske pisker perfekt op! Ikke værre end æggehvider.

Væsken fra dåsebønner kaldes aquafaba. Den indeholder meget stivelse. Efter varmebehandling bliver den tyktflydende og bliver til en svag gelé.

En ven bruger aquafaba til at lave mager mayonnaise. Jeg gik endnu længere – og laver dej, fløde og endda marengs af det.

Fastelavnsmayonnaise på 5 minutter

For at forberede mayonnaise tager jeg:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml vegetabilsk olie (helst oliven);
• citronsaft - 25 ml;
• salt, sort peber - efter smag.

Bruger du aquafaba fra bønner, så vælg hvide varianter. Rød mayonnaise bliver mørk. Det smager præcis det samme, men ikke kønt.

Det er meget nemt at tilberede.

1. Pisk aquafabaen til tykt skum.
2. Hæld vegetabilsk olie i og fortsæt med at piske. Tilsæt olie gradvist. Tilsæt lidt og pisk indtil glat skum. De tilføjede mere og slog det igen.
3. Tilsæt citronsaft og krydderier til saucen. Brug enhver - tørret hvidløg, muskatnød, sød sennep, dild-persille.

Jeg opbevarer den færdige mayonnaise i køleskabet, dog ikke mere end en uge. Dette er et naturprodukt uden konserveringsmidler, så det kan nemt blive surt.

Sådan bruger du ærtevand til at lave dej

Den generelle regel er: 2 spsk. l.aquafaba erstatter 1 mellemstor æggehvide. Hvis en opskrift kræver blommer, skal du bruge naturlige æg. Aquafaba er ikke godt her! Men marengsene bliver gode.

For at forberede skal du bruge:

• 100 g sukker (eller 150, hvis du kan lide meget søde desserter);
• 150 ml aquafaba;
• 1 tsk. citronsaft;
• en knivspids salt;
• vanillin.

Pisk aquafabaen stiv. Tilsæt gradvist sukker, citronsaft, salt og vanilje.

På dette stadie får du en meget velsmagende marengscreme. Du kan fylde eclairs og dekorere kager. Fortsæt med at piske i yderligere 5-7 minutter. Cremen skal blive meget tyk. Jeg tjekker ved at trække røremaskinen ud af skummet. Hvis der forbliver stabile skarpe toppe efter piskerisene, er den klar.

Jeg bager marengs ved en temperatur på 100 ^OC i konvektionstilstand.

1. Jeg beklæder pladen med bagepapir eller en silikonebageplade.
2. Jeg placerer creme "stjerner" fra en konditorpose i kort afstand fra hinanden. Marengs øges ikke i størrelse under bagningen, så kagerne vil bestemt ikke hænge sammen.
3. Jeg sætter pladen i ovnen og venter cirka en time. Kager er ikke så meget bagt som tørret.

Den færdige marengs er let, tæt og sprød.

Disse kager kan toppes med chokoladeglasur eller karamel. Det giver en lækker fastelavnsdessert. Eller du kan samle dem til en "pyramide", der dækker hvert lag med creme. Jeg bruger vanillecreme eller pisk kogt kondenseret mælk med smør. Det bliver en hurtig og meget elegant kage uden et gram mel.

Det glemte jeg i øvrigt helt. Hvis du kan lide nødder, så tilsæt dem til den tilberedte marengs før bagning. Marengs med hasselnødder eller mandler er lækre.