Hvad er forskellen mellem sushi og ruller?

Det asiatiske køkken er længe holdt op med at være noget besynderligt, og du kan finde etablissementer, hvor de serveres i næsten alle lokaliteter i vores land. Men på trods af dette forstår mange stadig ikke forskellen på sushi og rundstykker. Kort fortalt er forskellen, at sushi i sin klassiske udgave er små risklumper med fyld på toppen, og ruller er ruller pakket ind i nori (tørret presset tang) med fyld indeni. Men hvis du studerer spørgsmålet mere detaljeret, bliver det klart, at der er mange flere forskelle - udover udseendet ligger de i sammensætningen og formen af ​​retter, metoder til tilberedning, servering mv.

Sådan skelnes sushi fra ruller

Nogle almindelige mennesker tror, ​​at sushi og rundstykker er forskellige navne for den samme ret. De er ikke så forkerte. Faktum er, at der findes mange typer sushi, og ruller er en af ​​variationerne.

Ligheden mellem retterne er, at i både det første og det andet tilfælde er grundlaget ris, krydret med en lille mængde riseddike. Sushi og rundstykker spises også med sojasovs, wasabi (knust rod af Eutrema japonica, som betragtes som en type peberrod) og syltet ingefær (kaldet gari i asiatiske lande).

Der er mange flere kriterier, der adskiller sushi fra rundstykker.

Form

Klassisk sushi har altid bløde konturer, risene formes til "kugler" eller ovale, aflange klumper, og fyldet lægges ovenpå. Nogle gange holdes komponenterne sammen af ​​en smal stribe tang.

Ruller er ikke kun runde, men også rektangulære, firkantede og endda trekantede. På internettet kan du finde mange fotos af den originale præsentation af retten, når der på en tallerken præsenteres en unik "sammensætning", der består af ruller med forskellige former.

Forbindelse

Fyldet af klassisk sushi er en-komponent - fisk (laks, tun, ål, gulhale, makrel, snapper) eller skaldyr (rejer, blæksprutte, blæksprutte, søpindsvin). Alternativt kan syltede grøntsager, syltede sojabønner, dåse blommer, stykker af græskar, agurk eller omelet, sukkermajs osv. lægges oven på risene.

Fyldet af rullerne er meget mere varieret. Hovedkomponenten, udover fisk og skaldyr, kan være kødstykker eller fjerkræ. De suppleres med grøntsager, frugter, blød ost, kogte eller spejlæg mv. Der er også søde dessertvarianter af rundstykker. Men nori er til stede i enhver form for ret. Desuden kan tangen ikke kun være det ydre lag; i mange virksomheder serverer de "omvendte ruller", hvor det er placeret på indersiden og risen på ydersiden.

Madlavningsmetode

Teknologien til at tilberede ris til ruller og sushi er ikke anderledes - kort sagt, i begge tilfælde er kornene ikke kogt, men dampet. Forskellen ligger i den videre forberedelse.

"Koloboks" til sushi dannes med hænder dyppet i vand. Nogle kokke beklæder deres håndflader med riseddike for at forhindre, at de klæbrige korn klæber til huden.

Rullerne tilberedes på en speciel bambusmåtte. Ingredienserne lægges og rulles derefter til en rulle, så ris eller nori er på toppen. Derefter skæres det i 6, 8, nogle gange 10 eller 12 lige store dele. Og hvis sushi kun spises kold, så kan miniruller være varme.

Innings

Sushi serveres på et firkantet keramisk fad eller en flad træbakke, der minder om et skærebræt. Rullerne lægges på en stor rektangulær plade.

I begge tilfælde er sojasovs, wasabi og syltet ingefær altid til stede på bordet. Og til hver gæst er der en separat tallerken, hvor han lægger portioner fra den fælles ret.

Brugsmetode

I Japan spises sushi og rundstykker med spisepinde eller hænder, men aldrig med en gaffel. Og i russiske virksomheder tilbydes dette bestik ofte til gæster sammen med den traditionelle version.

Forskellene i brugsmetoden er som følger:

• sushi dyppes i sojasovs på den side, hvor fyldet er placeret;
• Rullerne dyppes kant-på, så snittet på den ene side er helt fugtet.

Spis hele portioner uden at bide i dem, ellers kan "bollen" eller minirullen falde fra hinanden.

Sushi: historie og varianter

I en form tæt på den moderne dukkede sushi op i asiatiske lande i det 17. århundrede. Retten bestod af ris, rismalt, syltet havfisk eller skaldyr og grøntsager. Senere, med fremkomsten af ​​riseddike, blev det også inkluderet på listen over nødvendige ingredienser.

I det 19. århundrede var den japanske kok Yohei Hanai den første, der tilberedte en ret ikke med syltet, men med rå fisk. Denne mulighed blev hurtigt populær på grund af dens lette forberedelse, og virksomheder med speciale i sushi begyndte at åbne i Land of the Rising Sun.Og i europæiske lande blev retten først udbredt i slutningen af ​​forrige århundrede.

I dag er der mange typer sushi. Forskellene ligger ikke kun i fyldet, men også i måden ingredienserne kombineres på og fadets form:

• Nigirizushi (nigiri) er en aflang kugle af ris og en lille mængde wasabi med en tynd skive fyld på toppen. Kan bindes med en strimmel nori.
• Gomokuzushi er ris blandet med rå eller forarbejdede fyldningsingredienser.
• Edomae chirashizushi - råvarer lagt smukt oven på riskorn.
• Chirashizushi er ris placeret i en tallerken og drysset med knuste fyldingredienser.
• Inarizushi - dampede kerner anbringes i "poser" med tynd omelet, tørret græskar eller friturestegt tofu.
• Oshizushi - stænger af fyld dækket med ris, presset i en speciel træanordning (oshibako). Det resulterende lag skæres i små rektangulære portioner.
• Temakizushi (temaki) er stor, cirka 10 cm lang, sushi, som er stykker af nori rullet til en kegle, fyldt med ris og fyld. De spiser dem med hænderne, for at gøre det med spisepinde er ekstremt ubelejligt.
• Gunkan maki er ovale risklumper, indrammet rundt om omkredsen med tang for at give portionen form som et skib. Fyldet kan være forskelligt – fra fisk til omelet eller grøntsager.

Retten, kendt uden for Japan som rundstykker, kaldes makizushi (rullet sushi) i den opgående sols land. Afhængig af størrelsen og tykkelsen opdeles den i futomaki (stor) og hosomaki (lille). Uramaki skiller sig ud - disse er mellemstore "omvendte ruller". Ris, som er det yderste lag, drysses med sesamfrø, spåner af tørret tunkød eller kaviar.

Ruller: traditionelle og originale versioner

Ruller (eller sushiruller) dukkede op i de asiatiske lande noget senere end den traditionelle ret, og kom til Europa og Rusland samtidig med klassisk sushi. I Japan kan ikke kun nori, men også sojapapir, tynd omelet eller perillablade bruges som "indpakning". Uden for landet er disse muligheder ikke særlig almindelige, og oftest er skallen på miniruller tynde lag af tørret tang.

Ruller kan opdeles i 2 kategorier - traditionelle og mærkevarer. De første er tilberedt i overensstemmelse med traditionerne for det japanske køkken. Det er tynde ruller fyldt med havfisk eller skaldyr, pakket ind i ris, pakket ind i nori og serveret koldt.

Sammensætningen og metoderne til at tilberede mærkevareruller er mere varierede og udviklet af kokke fra asiatiske restauranter. Ofte har "alternative" opskrifter lidt til fælles med traditionelle muligheder, for eksempel:

• "Philadelphia". I lighed med japansk urumaki, det vil sige, at det er en "omvendt rulle", er risene helt eller delvist dækket af en tynd skive frisk eller let saltet laks. Den nødvendige fyldningsingrediens er flødeost, som kan suppleres med avocado, kaviar, agurk eller grønne løg.
• "Californien". Fyldet indeholder avocado- og krabbekød, og ydersiden af ​​rullen er drysset med flyvefiskerogn (tobiko). I nogle versioner kan krabben erstattes med rejer, laks eller tun, og agurk kan tilsættes i stedet for avocado (eller bruges sammen). Nogle gange suppleres denne type sushi med mayonnaise.
• Stegte rundstykker. Rullerne dyppes i dej, paneres og frituresteges ved 170°C. Skorpen skal blive gylden og sprød.
• Bagte ruller.Ofte udsættes retter, der indeholder rå fisk, for denne behandling. Rullerne bages ved høje temperaturer og serveres normalt lune.

Ud over de mest kendte "alternative" muligheder, der er anført, er der mange flere opskrifter. Efter at have besøgt flere etablissementer, vil du bemærke, at hver menu har sine egne unikke typer mini-ruller.

Det er umuligt at give et entydigt svar på, hvad der er bedre/smagere, sushi eller rundstykker. Det hele afhænger af personlige præferencer, sammensætning og metoder til at tilberede retten. Sushi er dog generelt lavere i kalorier og fyld. Og rullerne byder på et stort udvalg af muligheder, og på grund af deres mere kompakte form er de mere bekvemme at bruge end traditionel sushi.