Hvad er forskellen mellem Brie og Camembert, og hvordan ligner de hinanden?

Blå oste dukkede op på det russiske marked for flere årtier siden, og i løbet af denne tid fik de en vis kreds af fans. Men på trods af deres udbredte brug er det ikke alle forbrugere, der kender forskellen mellem brie og camembert ost, selvom det er de typer, der har vundet mest popularitet. De er virkelig meget ens – begge har en blød tekstur og er dækket af en let mugne skorpe. Men der er en forskel, og den ligger i mange faktorer, lige fra sammensætning til egenskaber ved brug.

Sådan skelnes Brie fra Camembert

Begge typer ost er bløde varianter og er lavet af komælk. Udvendigt adskiller Brie sig også lidt fra Camembert, det er små runde hoveder, med hvid skimmel på ydersiden og en delikat, let tyktflydende substans indeni. Smagen er ens - rig, med en anelse krydderi.

Men der er flere kriterier, der indikerer forskellen mellem disse typer produkter.

Madlavningstid

Brie betragtes som en "universal" ost, ikke kun fordi den er velegnet til både festbordet og hverdagens måltider. Men også fordi den tilberedes på alle tider af året.

Produktionen af ​​Camembert i varme måneder er upraktisk på grund af en række teknologiske funktioner.Derfor laves den ikke om sommeren, men kun fra september til maj.

Sammensætning og modningstid

Begge sorter inkluderer starter, enzymer, Penicillium commune svamp og salt. Men udover mælk tilsættes brie også fløde. På grund af dette er mælkefedtindholdet i dette produkt omkring 60%, mens det i Camembert ikke er mere end 45%.

Brie er lagret i 1-2 måneder. Camembert har en kortere modningsperiode, og den unge ost er klar på kun 3 uger. Og sorter af højeste kvalitet kræver omkring 35 dage.

Størrelse og emballage

Brieens hoved er ovalt og let hævet. Dens diameter varierer fra 30 til 60 cm, tykkelsen varierer mellem 3-5 cm.. Den sælges både hel og i portioner.

Camembert præsenteres i form af et afrundet fladt hoved med en diameter på 11-12 cm og en tykkelse på 3-3,5 cm.. Den sælges kun hel, pakket i folie eller en æske.

Farve, lugt og tekstur

Kernen af ​​Brie er bleg med en grålig nuance. Skimmelskorpen har en let ammoniaklugt, men er spiselig. Osten indeni er blød og har en delikat aroma.

Camembert har i modsætning til sin "bror" en behagelig gullig farve. Aromaen er unik - hovedet afgiver svampe, hø, og ifølge nogle gourmeter "lugter det lidt som en ladegård." Konsistensen er tættere end brie, men en let "snorhed" er acceptabel. Hvis midten er hård, og der er en halvflydende masse nær skorpen, indikerer dette dårlig kvalitet af produktet.

Det er værd at bemærke, at farven på begge ostetyper kan variere afhængigt af alder. Så jo ældre brie eller camembert er, jo mørkere er den.

Smag

Ung brie har en blød, delikat og cremet smag. Med tiden bliver det skarpere. Når du vælger, skal du fokusere på tykkelsen af ​​hovedet - jo tyndere "kagen", jo skarpere osten.

Camembert har en lidt skarpere, moderat krydret smag med mærkbare svampetoner. Kan være lidt sød.

Brugsegenskaber

Brie betragtes som en alsidig ost. Den passer godt til baguettes, kiks, croissanter og andre typer bagværk. Kan serveres med æbler, pærer og søde bær. Velegnet til dessertvine, cider og champagne. Og franskmændene elsker at putte det i kaffe i stedet for fløde.

Camembert er et mere specifikt produkt, godt som selvstændig ret. Passer sammen med nødder, kiks, vindruer og syrlig frugtsyltetøj. Du kan servere den med dessertvine, cider eller Calvados.

Ernæringsværdi og restriktioner

På grund af flødeindholdet har brie et højere fedtindhold. Camembert indeholder mindre laktose og kan indtages i begrænsede mængder af mennesker, der er allergiske over for mælk.

Begrænsningerne for begge sorter er de samme. Blå oste bør ikke gives til små børn, da de indeholder upasteuriseret mælk. Og folk med hypertension og højt kolesteroltal anbefales ikke at indtage mere end 50 g produkt om dagen.

Bree

Dette er en af ​​de ældste franske oste. I sit hjemland opnåede han popularitet i løbet af middelalderen. Og produktet fik sit navn fra provinsen nær Paris, da det var der, det først blev fremstillet.

Brieost blev betragtet som kongers mad. Filip Augustus, Henrik IV og dronning Margot var glade for ham. Og Charles d'Orléans gav hofdamerne et briehoved til jul, og de ventede spændt på gaven.

I dag er brie kendt over hele verden. Nu er det ikke en art, men en "familie", da der er dukket mange sorter op. Dette er dobbelt og tredobbelt brie, ost med tilsætning af urter, nødder og tørret frugt.Der er også en linje, der inkluderer prøver uden komælk i sammensætningen.

Camembert

En usædvanlig legende er forbundet med udseendet af camembert ost. Ifølge legenden reddede den normanniske bondekvinde Marie Harel under den franske revolution en munk, der gemte sig fra forfølgelse. Og i taknemmelighed afslørede han for hende hemmeligheden ved at lave ost, indtil da kun kendt af ham.

Indirekte bekræftelse af denne historie kommer fra arkivdokumenter opdaget i begyndelsen af ​​forrige århundrede af borgmesteren i den lille by Vimoutier. De nævner en vis Marie Harel fra landsbyen Camembert, som har solgt usædvanlig ost siden 1791. Og i 1928 blev der rejst et mindesmærke i pigens hjemland (og følgelig ost).

Men Camembert fik et udseende tæt på nutidens først mod slutningen af ​​det 19. århundrede. Og den blev populær over hele verden under Første Verdenskrig. I disse år blev cantal og Gruyère købt til hærens behov, men det var ikke nok til det enorme antal soldater og officerer. Og så begyndte Frankrig at levere Camembert til tropperne i store mængder.

I modsætning til brie har denne type ost ikke mange variationer. Den opskrift, som den blev tilberedt efter for 100 år siden, er stort set uændret. Nogle gange findes en variant med trøfler på udsalg.

Ud over lighederne i udseende og smag er brie og camembert lige krævende i forhold til opbevaringsforhold. Blåskimmelost skal opbevares på køl, ved en konstant temperatur på omkring +2°C. Og inden der skæres og spises, skal stykket ligge ved stuetemperatur i cirka en halv time. Det antages, at det er sådan, osten vil afsløre al sin smag.