Hvad er forskellen mellem oliven og sorte oliven?

Der er forskellige meninger om, hvordan oliven adskiller sig fra oliven: grad af modenhed, variation, kulinarisk forarbejdning, smag, udseende, fordele for kroppen. Hvis vi betragter oliven og sorte oliven, der sælges i russiske butikker i krukker, er der ingen signifikant forskel mellem dem. De er tilberedt af de samme umodne frugter fra oliventræet. For at opnå sorte oliven vaskes grønne frugter i iltet vand. For at fikse den sorte farve skal du tilføje jerngluconat E579 eller andre fødevaretilsætningsstoffer.

Du skal vide, at navnet "oliven" dukkede op i Rusland i 90'erne og ikke bruges i sit hjemland i Italien og Grækenland. Italienere og grækere kender kun "oliven" - olivenfrugter, som er grønne og sorte (efter eksemplet med grønne og røde tomater).

Hvordan skelner man oliven fra oliven?

Oliven og oliven er forskellige navne for oliventræets frugter. Ikke desto mindre er der i Rusland en uudtalt regel, der hjælper med at skelne et produkt fra et andet:

Oliven er grønne. Der er endda sådan en farve - oliven. Oliven er mørke, næsten sorte.

Forskel på billede:

Hvordan adskiller oliven sig ellers fra sorte oliven? Sammenligning i tabellen:

Oliven - hvad er det?

For italienere, grækere og alle beboere i Middelhavet er oliven en almindelig madvare. Oliventræet, der vokser i disse dele, symboliserer rigdom, velstand, frugtbarhed og fred.

Ifølge oldgræsk mytologi gav gudinden Athena oliventræet til indbyggerne i Grækenland ved at kaste et spyd i jorden.

Oliven er et stedsegrønt træ. De små aflange blade er mørkegrønne over og sølvfarvede forneden. Den blomstrer i maj med små, uanselige blomster. Efter et par måneder vises små ovale frugter af lysegrøn farve - oliven. I denne periode er frugterne de tætteste, mest elastiske og... meget bitre.

Grønne oliven spises ikke friske. Uden særlig forarbejdning er de fuldstændig smagløse. Frugterne er gennemblødt i sodavand og salt væske for at neutralisere bitre glykosider.

Den grønne frugtfase er hvor den største høst af oliven finder sted. Kun i denne periode kan knoglen ekstraheres glat og smukt. Bordsorter, såsom Chalkidiki, er forberedt til forbrug. Ofte syltes frugterne med tilsætning af vild fennikel, citron, hvidløg og skiver af varm peber. Grønne oliven bruges som snack, i saucer, salater og mange andre retter.

Hvad er oliven?

Oliven er en oliefrøafgrøde. Den dyrkes for at producere sund olivenolie. Deraf dets andet navn - oliven, oliventræ (fra ordet olie).

Oliven- eller olivenfrugten efterlades til at modne på træet og bliver mørk for at producere olivenolie.

Der er omkring 70 sorter af oliven.Særligt værdifulde er sorterne fra frugterne, hvoraf meget olie kan fås - kødfulde, med en lille kerne og bordfrugter, såsom Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Frugterne af Kalamata, i modsætning til snesevis af andre sorter, plukkes ikke grønne, men får lov til at modne på træet.

Når de grønne frugter modnes, får de en brunlig-lilla nuance og "forvandles" til oliven. Nogle sorter må ikke kun modnes, men også tørre (runde oliven). Bitterheden forsvinder og en behagelig olieagtighed fremkommer.

Forskelle på billedet:

Modne oliven syltes traditionelt, opbevares i olivenolie og nogle gange i eddike. De er meget forskellige fra de sædvanlige oliven i krukker, der sælges overalt i russiske butikker. Rynket og upåfaldende i udseende, "naturlige" oliven er mange gange lysere i smagen og mærkbart fedtede.

Video om emnet:

Spørgsmål svar

Hvad er sundere?

Oliven, der sælges i krukker, adskiller sig lidt i kemisk sammensætning fra grønne oliven. De er fremstillet af samme råvare, og er lige så sunde med et højt næringsindhold, der kan sammenlignes med ekstra jomfru olivenolie. Frugterne indeholder en tilstrækkelig mængde A-vitamin, enkeltumættede fedtsyrer, kalium, magnesium, jern, fosfor, calcium, nogle vitaminer B1, B6, B12 og carotenoider.

Hvis vi sammenligner modne oliven og grønne, så er mørke frugter bestemt sundere. De indeholder flere tocoferoler og har en stærkere antioxidant effekt på kroppen.

Hvordan skelner man naturlige oliven fra farvede oliven?

Omkostningerne ved naturlige oliven er mange gange højere (ca. 1000-1500 rubler pr. 1 kg). De er nødvendigvis tørrede eller tørrede med en pit, som er meget vanskelig at udvinde fra modne frugter.Farven på naturlige mørke oliven er også anderledes - den er heterogen, lilla-brun.

Folk har forskellige holdninger til oliven og sorte oliven. For de fleste er dette en ferieforret. Ikke-gourmeter går ikke i detaljer om forskellen mellem grønne og mørke frugter, men vælger blot oliven efter smag. De indeholder værdifulde fedtsyrer og andre gavnlige stoffer, der hjælper med at holde huden fast og strålende. Frugterne er gode til kardiovaskulær sundhed, godt syn og tumorforebyggelse. Men glem ikke den imponerende mængde salt i produktet. Det er vigtigt ikke at overbruge "godbidden". Et dusin oliven vil tilfredsstille alle kroppens behov og give dig mulighed for fuldt ud at nyde din yndlingssmag.