Hvad er forskellen mellem raff og latte, hvordan man skelner en drink fra en anden
Indhold:
Der findes mange typer kaffe og mælkebaserede drikke, og de har mange fællestræk. Men du kan forstå forskellen mellem raff og latte uden selv at prøve det. Forskellen er umiddelbart synlig - den første er en homogen masse, mens den anden er opdelt i lag. Forskellene ligger dog ikke kun i drikkevarens udseende, men også i andre kriterier - tilberedningsteknologi, forhold mellem ingredienser, serveringsmetode, smag, kalorieindhold osv.
Hvordan man skelner raff fra latte
Raf kaldes ofte "russisk kaffe", fordi den blev opfundet i Rusland i 90'erne af forrige århundrede. Ud over vores land er det også populært i nogle republikker i det tidligere USSR, men er praktisk talt ukendt i andre lande.
Fødestedet for latte er Italien. I disse dage kan denne drik smages i næsten alle hjørner af verden. Ligesom russisk kaffe er den kendetegnet ved en blød og delikat smag på grund af mælkekomponenten. Derudover er koffeinindholdet i begge typer drikke ofte lavere end traditionel espresso.
Det er her lighederne slutter. Og der er mange flere funktioner, der adskiller raff fra latte.
Sammensætning og proportioner
Arabica og robusta bruges til at tilberede russisk kaffe, hvor andelen af den første type er 70-80%. Lattes indeholder ligesom cappuccino en eller flere varianter af Arabica.Nogle gange tilsættes robusta til drikken, men ikke mere end 10 % af den samlede kaffemasse.
Mælkekomponenten i raffa er fløde med 10-15% fedtindhold. Lattes toppes med mælk, varm eller kold. Derudover bruges vaniljesukker, frem for almindeligt sukker, som sødemiddel, når man tilbereder russisk kaffe. Desuden tilføjer de oftere ikke sand, men sirup, da det i tør form kan give drikken uønsket bitterhed.
Madlavningsmetode
Ved tilberedning af klassisk raffa hældes først sirup i skålen, derefter et skud espresso og til sidst opvarmet fløde. Ingredienserne piskes og opvarmes i en kande (en pæreformet beholder til mælk eller fløde) til 65°C. Det færdige produkt drysses ofte med kanel. Og i de fortolkede versioner kan forskellige tilsætningsstoffer være til stede - honning, lavendel, kokosnød, citrusfrugter, karamel, halva osv. Der er også alkoholisk russisk kaffe med tilføjelse af en lille andel af stærk drikke.
En latte består af et skud espresso og en kop mælk, opvarmet eller afkølet. En moka (gejser kaffemaskine) bruges til tilberedning. Drikken er kendetegnet ved en frodig "hætte" af mælkeskum. I kaffebarer påføres det ofte et design, skabt ved at tilføre mælkekomponenten på en særlig måde. Denne type kunst kaldes latte art.
Struktur
Kaffe og raffacreme piskes sammen, hvilket resulterer i en homogen, luftig masse med en “glat” konsistens.
Ingredienserne til latten piskes hver for sig og lægges i et serveringsfad i lag, der ikke skal blandes. Drikkens struktur er således tydeligt synlig: mælk er placeret i bunden, kaffe er i midten, og toppen er dekoreret med mælkeskum.
Fodringsmetode
Raf serveres i uigennemsigtige keramiske krus.Fade kan enten være høje og indsnævrede eller brede og "squat".
Latte hældes i glasglas. De gennemsigtige vægge af karret giver dig mulighed for at se den lagdelte struktur af drikken og modtage ikke kun gastronomisk, men også æstetisk nydelse. Glasset stilles på en serviet eller en lille flad underkop.
Smag og aroma
I både raffa og latte udjævner mælketilsætningsstoffer smagen af espresso, hvilket gør produktet blødere og mere delikat. Men forskellen er, at i den første version smager kaffen svagere. Nogle gourmeter hævder, at basiskomponenten her "praktisk talt ikke mærkes", mens den i den italienske version af drinken tydeligt er "hørbar".
Derudover suppleres russisk kaffe ofte med forskellige tilsætningsstoffer, som yderligere maskerer basens smag. Men denne egenskab er mere karakteristisk for originale opskrifter, snarere end klassisk udførelse.
Kalorieindhold
Raffa indeholder fløde, som er flere gange højere i fedtindhold end mælk. Dette gør drikken ikke kun mere mør, men øger også dens energiværdi.
Så 100 g russisk kaffe indeholder cirka 85 kcal, hvilket er næsten det dobbelte af kalorieindholdet i den samme mængde latte. Ifølge dette kriterium kan kun moccacino overgå raf, selv i sin klassiske version, uden tilsætning af halva, karamel, nødder osv.
Raf
Raf-kaffes udseende er forbundet med navnet på instruktøren Rafael Timarbaev, og forfatterskabet tilskrives tre baristaer - Gleb Neveikin, Artyom Berestov og Galina Samokhina.
Ifølge legenden bad Timarbaev i 1996 eller 1997, endnu en gang på besøg i Moskva-kaffebaren "Coffee Bean", om at komme med en ny version af kaffe til ham. Medarbejderne indkvarterede stamkunden, og sådan blev kaffedrikken "til Raf" født.Direktøren kunne godt lide dens bløde og søde smag, og efterfølgende begyndte andre besøgende at bestille den samme kaffe. Navnet blev gradvist forkortet til "raf kaffe" eller blot "raf".
Baristaerne brugte denne erfaring til at gå videre til at arbejde i andre virksomheder, hvor de tilbød en ny drinksmulighed til kunderne. Raf vandt hurtigt popularitet, og de begyndte at tilberede det ikke kun i Moskva kaffebarer, men også i provinserne. Og i 2018 blev opskriften udbredt i Ukraine, Kasakhstan og Hviderusland. Denne version af drinken kan også findes i nogle kaffebarer i Polen, Israel og Indonesien.
Latte
Navnet på drikken er en afkortet og anglikiseret udgave af den italienske "caffe latte", som betyder "kaffe med mælk". Det er bemærkelsesværdigt, at det i det historiske hjemland er sædvanligt kun at drikke latte i den første halvdel af dagen før frokost.
Ligesom raf suppleres italiensk kaffe ofte med forskellige tilsætningsstoffer. Men forskellen er, at de ikke er inkluderet i sammensætningen, men kun dekorerer skummet. Mælke-"hætten" kan drysses med kanel, hakket chokolade eller nøddekrummer. Den eneste undtagelse er den alkoholiske udgave af drikken - her tilsættes amaretto-sirup til et af lagene, normalt til kaffelaget.
Der er flere lignende drinks, der ofte forveksles med latte. Det er cappuccino, fransk Cafe au lait ("kaffe med mælk") og latte macchiato.
Forskellene er som følger:
- Forholdet mellem espresso, mælk og mælkeskum i en latte er henholdsvis 1:2 (eller 3:1), mens proportionerne i en cappuccino er lige store. Og også den sidste type drink er kendetegnet ved en tættere "hætte".
- Den franske version tilberedes ikke kun med espresso, men også baseret på Americano. I en latte kan grundkomponenten kun være den første type kaffe.
- Latte og latte macchiato har flest ligheder. Den eneste forskel er rækkefølgen, hvori ingredienserne blandes. I det første tilfælde tilsættes mælk til kaffe, og i det andet omvendt. Men nogle gourmeter hævder, at deres smagsegenskaber også er forskellige, nemlig at smagen af latte er domineret af kaffe, og i latte dominerer macchiato mælk.
Spørgsmålet om, hvad der er bedre, raff eller latte, eller måske cappuccino eller Cafe au lait, er derfor ikke det værd, fordi der ikke er nogen diskussion om præferencer. Enhver af mulighederne kan tilberedes derhjemme, og du kan også tilføje ingredienser til din smag, justere proportionerne og skabe en unik "signatur" drink.