Hvad er forskellen mellem havsalt og bordsalt: hvordan man skelner det ene fra det andet, og hvilket er sundere

I dag er der ingen indbygger på planeten, der ikke er bekendt med salt. Generelt kender alle forskellen mellem havsalt og bordsalt. Den første er udvundet i havet, den anden i miner. De tager ofte bade med havsalt, og bordsalt bruges til at salte mad. Det hele er sandt, men det er ikke så enkelt. Der er mange finesser, der bestemmer produkternes egenskaber og forskelle.

Hvordan skelner man havsalt fra bordsalt?

Det kan være svært at skelne et skaldyrsprodukt fra et bordprodukt. Ikke alle mennesker er i stand til at mærke "smagen af ​​havet" under smagningen. Udvendigt kan produkter være meget ens eller meget forskellige, afhængig af forarbejdningsmetode, formalingsstørrelse, tilsætningsstoffer mv.

Forskellen mellem havbadesalt og "Ekstra" bordsalt er mærkbar med det blotte øje.

Foto:

Den første indeholder ofte duftende planteekstrakter og kan være flerfarvet. Det er normalt meget større og efterlader en lille rest, når det opløses i vand.

Med bordvarianter af samme slibning er alt mere kompliceret:

For at forstå forskellen mellem produkterne, lad os fremhæve de vigtigste forskelle:

1. Havsalt har en "blødere" smag. Hvis du lægger krystallen på tungen, kan du mærke "havets smag" på grund af indholdet af havmineraler (ca. 2-3%).
2. Marine arter af høj kvalitet behandles næsten ikke, hvilket får krystallerne til at have en grålig farve eller anden farve.
3. Almindelig bordstensalt er kemisk klaret ved høje temperaturer.Hun er næsten altid hvid.
4. I et standard kulinarisk produkt er urenheder blevet fjernet, og derfor er nyttige stoffer blevet fjernet. Den marine analog kan, afhængigt af typen, indeholde jod, magnesium, calcium, mangan, selen, kobber og andre mikro- og makroelementer.
5. Forskellen er i brug: groft bordsalt bruges under madlavningen og til saltning bruges fint salt til færdigretter. Marine arter er meget forskellige: de bruges til bade, til behandling, til mad, herunder elite, brugt i haute cuisine (normalt tilføjet til salater eller serveret separat i en saltryster).

Havsalt - hvad er det, og hvordan er det?

Havet indeholder i gennemsnit 35 g salt i hver liter vand. De lærte at udvinde salt fra havvand ved fordampning. I sin uraffinerede form er den grålig i farven og har en behagelig smag. Selv i det gamle Egypten blev havvand holdt under den brændende sol for at opnå en kostbar krydderi til retter.

I dag bruges teknologi til dette, men ikke alle steder. På Hawaii bliver produktet således indsamlet i hånden fra specielle saltlaguner.

Hawaii havsalt betragtes som en af ​​de bedste. To af dens typer er særligt bemærkelsesværdige - Hawaiiansk Rødehavsalt (rødt, med partikler af rødt ler) og Hawaiisk Sortehavssalt (sort, med vulkansk aske).

De er rige på mikro- og makroelementer og ser eksotiske ud. Havsalt kommer også i kostform med et reduceret natriumindhold (22 g pr. 100 g produkt mod 39 g i almindeligt bordsalt). Denne sort er udvundet i Israel. Luksus fransk salt fra Guerande beskrives af eksperter som "fluffy og let fugtig."

Gourmeter skelner produktet efter farve, udvindingssted, navn.

Fleur de Sel er snehvid, meget skrøbelig, ligner en blomst og er nem at tygge. Det er værdsat for sin unikke smag og evne til at dekorere retter med særlig subtilitet.I madlavningen bruges ofte en blanding med tilsætningsstoffer - med tørrede løg, selleri, gulerødder, rosmarin, timian og tang.

Hvorfor hedder bordsalt det?

Saltets historie er flere tusinde år lang. Hun gennemgik en svær rejse, indtil hun blev et kokkeri, tilgængeligt for alle. Til at begynde med var det kun faraoer, konger, konger og anden adel, der havde adgang til produktet. I mange århundreder blev det værdsat lige så højt som guld. Der blev udkæmpet krige over de områder, hvor saltlagene var placeret. Der blev pålagt store afgifter på produktet, og der blev hyldet dem.

Det salt, som alle har på deres bord i dag, er stensalt. Det er et naturligt krystallinsk mineral, der blev dannet i jordskorpen under udtørringen af ​​gamle have.

Før et produkt kommer på butikshylderne, gennemgår det adskillige trin af oprensning. De grå "sten" opløses først i vand for at fjerne urenheder. Opløsningen filtreres, renses ved hjælp af reagenser, og outputtet er næsten rent natriumchlorid. I slutningen koges opløsningen ned (fordampes), og det resulterende salt tørres. Deraf navnet "madlavning".

Spørgsmål svar

Hvad er sundere?

I mængder på op til 5 g om dagen er salt gavnligt for den menneskelige krop - det forhindrer dehydrering, forbedrer madfordøjelsen, fremmer normal muskelfunktion og overførsel af nerveimpulser. Det er lige meget, hvor det er udvundet, til søs eller på land. Marine sorter indeholder ofte komplekser af mikro- og makroelementer. Produktet i sig selv kan dog ikke betragtes som en komplet kilde til næringsstoffer. Kun til en vis grad er havsalte og visse varianter af stensalte (for eksempel Himalaya) sundere end almindelige bordsalte.

Hvordan adskiller havsalt sig fra iodiseret salt?

Det er kendt, at havsalt indeholder jodforbindelser. Men under fordampningsprocessen forsvinder de næsten helt. 1 g indeholder kun 1 mcg jod, mens et iodiseret produkt indeholder omkring 40 mcg. Ioderede varianter er fint formalet, hvilket er praktisk at bruge i færdigretter. Det er uacceptabelt at bruge krydderier beriget med jod til at tilberede varme retter - alle fordelene forsvinder, og smagen forringes.

Som konklusion er overdreven forbrug af salt krydderier sundhedsskadeligt, uanset om det er trukket fra havets dybder eller kogt fra en salt klippeformation. Det er vigtigt at bruge produktet korrekt til de formål, det er beregnet til. Groft bordsalt egner sig bedst til gæring og syltning, medium formaling er bedst til madlavning, fint malesalt kan bruges til at salte den færdige ret. Havbadesalte er gavnlige til at tage bade, og fødevaregodkendte salte kan bruges til at berige salater, bagværk og snacks.