Hvad er forskellen mellem eddike og eddikeessens: vigtige forskelle

Den største forskel mellem eddike og eddikeessens er procentdelen af ​​syre. Forskellen er kolossal: i almindelig hvid bordeddike er der 9% syre, og i bund og grund er det 70-80%. Begge produkter har en bred vifte af, men ofte forskellige, anvendelsesmuligheder.

Hvordan skelner man eddike fra eddikeessens?

Både eddike og eddikeessens er en vandig opløsning af eddikesyre. Det er vigtigt at skelne den ene fra den anden.

Eddikeessens er et farligt stof, der forårsager kemiske forbrændinger. Selv dampe er farlige, for ikke at tale om direkte kontakt med hud og slimhinder!

Væskerne ser ofte ens ud og er gennemsigtige. Det er korrekt at opbevare dem i deres originale emballage med en etiket for ikke at blande dem sammen. Hvis etiketten går tabt, kan du udføre en test, der hjælper dig med hurtigt at afgøre, om flasken indeholder eddike eller essens. Behøver:

1. Hæld 1 tsk af stoffet i et glas.
2. Tilsæt 60-70 ml vand.
3. Rør og smag til.
4. Når du bruger essens, vil opløsningen vise sig at være meget sur, som 6% eddike.
5. Hvis flasken indeholdt bordeddike, vil væsken i glasset være let sur.

Forskelle mellem eddikeessens og eddike på billedet:

Sammenligning i tabellen:

Eddike - hvad er det?

Eddike er et produkt med et betydeligt indhold af eddikesyre, der i vid udstrækning anvendes i madlavning som krydderi.

Der er to typer:

• Syntetisk eddike. Den fremstilles ved at fortynde essensen med vand for at opnå en syrekoncentration på 3-15%. Har en specifik skarp lugt. Det kan smages til.
• Naturlig. Det opnås ved oxidation af ethylalkohol af eddikesyrebakterier.Det tilberedes ofte med tilsætning af æble, druer og sjældnere andre juicer, gærede vinmaterialer, valle, planteekstrakter (timian, hvidløg, estragon, peber, oregano osv.). Indeholder ofte op til 6% syre, har en farvet nuance og dufter dejligere.

I Rusland er det kun 15 ud af 50 eddikefabrikker, der producerer naturlig eddike. Det bruges ikke til tekniske formål, men kun til fødevareformål.

Eddike, opnået ved gæring af vin, har været kendt af menneskeheden siden umindelige tider. I det 3. århundrede. f.Kr e. Den græske videnskabsmand Theophrastus beskrev dens virkning på metaller, som et resultat af hvilket blyhvidt og grønt pigment (kobberacetat) blev opnået. I det gamle Rom blev drikken sapa lavet. Den sure vin blev opbevaret i en blybeholder, hvilket forårsagede dannelsen af ​​sødt blyacetat (det såkaldte blysukker). Glanders elskere led af kronisk blyforgiftning.

Interessant fakta. Eddikesyre dannes i levende organismer, herunder mennesker, under kulhydratmetabolisme og ved bortskaffelse af alkohol.

Hvad er eddikeessens?

Eddikesyre essens kaldes normalt en vandig opløsning af eddikesyre 80%. Nogle gange kaldes essens for fødevaregodkendt eddikesyre med en koncentration på 70 procent. Begge produkter er stærkt koncentrerede.

Grundlaget for essensen er simpel carboxylsyre (eddikesyre), en farveløs sur væske med en skarp irriterende lugt. Det er ubegrænset opløseligt i vand og blandbart med de fleste opløsningsmidler.

100 % eddikesyre kaldes issyre på grund af dens evne til at blive til en islignende masse, når den fryses. Metoden til dens fremstilling blev opdaget tilbage i 1789 af den russiske kemiker T. E. Lovitz. I 1847, den tyske kemiker A.Kolbe var den første, der havde succes med at opnå eddikesyre fra uorganiske materialer gennem komplekse kemiske omdannelser af kulstofdisulfid. I det 19.-20. århundrede. Hovedproduktionen blev udført ved destillation af træ.

Eddikesyre har en fareklasse 3 (moderat farligt stof). Opløsninger med en syrekoncentration på 30 % eller højere betragtes som farlige.

Spørgsmål svar

Er det muligt at erstatte essensen med eddike i en opskrift?

Ved konservering - ja, ikke altid i andre opskrifter. Nogle gange er eddikeessens angivet i en opskrift for at opnå maksimal surhed med et minimum volumen af ​​væske. Hvis du erstatter essensen med eddike (tilsætter mere af det), vil den flydende komponent øges 4-6 gange. Dette kan påvirke det endelige resultat markant.

Hvad er sikkerhedsforanstaltningerne, når du bruger eddikeessens?

Produktet skal opbevares i en mærket beholder utilgængeligt for børn og kæledyr. Spis ikke ufortyndet. Når du bruger, undgå at indånde dampe, hold beholderen væk fra dit ansigt, undgå at få koncentratet på din hud, og håndter med forsigtighed. Hvis essensen kommer på din krop eller i dine øjne, skal du straks skylle området med vand og ringe til en ambulance.

For at opsummere kaldes eddike 3-15% opløsninger af eddikesyre, essens er en opløsning med en stofkoncentration på 70-80%. Essensen er et farligt stof at opbevare derhjemme og er forbudt til frit salg i nogle lande. Det bruges hovedsageligt i industrien. Sovjetiske husmødre brugte det ofte til konservering. En lille flaske var nok til at forberede en stor mængde mad til vinteren.I dag bruges 9% bordeddike med succes til samme formål (forskellen er kun i doseringen) og til fremstilling af saucer og salater - vin, balsamico, ris, æble og andre velsmagende og sunde eddiker.