Lager til dolma til hele vinteren eller hvordan man fryser drueblade:

Dolma er en lækker sydlandsk ret, der ligner kålruller. Et af hovedtrækkene er, at fyldet ikke er pakket ind i kålblade, men i vindrueblade. Denne delikatesse sælges ikke i alle butikker. Men hvis der vokser mindst et par vinstokke på stedet, kan du nyde dolma hele året rundt. Det er nok at fryse bladene til dolma. For at forhindre, at de går i stykker i fryseren og mister deres smag efter optøning, skal du vælge de rigtige råvarer, rulle rullerne og derefter optø dem gradvist.

Nøglehandlinger

Der er flere handlinger, der vil hjælpe med at bevare smagen, gavnlige vitaminer og, vigtigst af alt, integriteten af ​​bladene i fryseren og under optøning. Disse er trinene:

• udvalg af blade;
• vask, trimning;
• tørring;
• folde

Bladindsamling bør planlægges til det sene forår eller tidlig sommer. Juicy druegrene dannes netop i denne periode. Du bør samle mellemstore blade, som er placeret 5-7 blade fra begyndelsen af ​​grenen. De bør ikke have gule mærker, hvid belægning eller spor af insekter.

Vigtig
Du kan ikke samle planter fra vilde (pryd-) druer eller fra planter i nærheden af ​​motorvejen. Den første type er farlig på grund af dens skadelige stoffer, som overmodne drueblade, og den anden type akkumulerer alt maskinaffald, hvilket også påvirker helbredet negativt.

Vask og trimning

Udvalgte blade skal vaskes og fjernes fra støv, restgødning eller pesticider.Det er absolut forbudt at sende pladerne under vandhanen - de kan nemt bøjes eller gå i stykker.

Sådan vasker du drueblade:

1. Fyld en skål, vask eller stor salatskål med vand.
2. Synk bladene uden at knuse dem. De skal svømme uden at forstyrre hinanden.
3. Lad stå i 15-20 minutter. Dette vil ikke kun vaske snavset af, men også trække eventuelle rester af nitrater eller andre uønskede salte ud.

Nu er bladene ikke så skrøbelige, de er plastik. Tag dem roligt ud og læg dem på gaze eller et håndklæde et sted i skyggen. Begynd at trimme efter et par minutter.

Stiklingerne er ikke spiselige, så klip dem af og smid dem væk. Hvis stykkerne har samme størrelse, så stable dem. Dette vil være hurtigere, men der er en chance for at beskadige bladene. Magasinet purity-da.htgetrid.com anbefaler at beholde 2 blade, maksimalt 3.

Tørring

Læg et håndklæde af papir, bomuld eller linned, læg lagnerne ud og vent 20-40 minutter (afhængigt af størrelsen). Dette gøres for at indfrysningen går hurtigere og pladerne ikke falder sammen i processen.

Rulning og frysning

Ruller til dolma består af 10-20 drueblade. Du skal arbejde med dem ekstremt omhyggeligt, ellers vil pladerne revne.

Værktøj: husholdningsfilm eller tykke poser, beholdere egnet til frysning.

Driftsprocedure:

1. Læg bladene i poser og stil dem på køl i 3-4 timer. Afkøling vil genoprette plasticiteten til bladene.
2. Rul rullerne og dæk med husholdningsfilm.
3. Stil de færdige ruller tilbage i køleskabet.
4. Når alle bladene er væk, overføres de afkølede ruller til en bakke og i fryseren. Læg dem i ét lag for at undgå rynker.
5. Efter 4 timer placeres de frosne ruller i en beholder, og en ny portion overføres fra køleskabet til bakkerne. Og så - med alle forberedelserne.Dette vil forhindre, at rullerne bliver krøllede eller klæber sammen.

Vigtig
Foretag den første frysning i den nederste del af fryseren eller ved en temperatur under -20 grader. Sådan ekstrem kulde er ikke nødvendig til opbevaring; standard -18 er tilstrækkeligt.

Udløbsdato og afrimning

Produktets holdbarhed er ikke mere end 6 måneder. Bladene kan bruges i en række forskellige opskrifter. Det er nok at afrime dem korrekt.

Det gør de på tre måder:

1. Tag det nødvendige antal ruller ud af fryseren og stil dem i køleskabet i 3-4 timer.
2. Lad stå ved stuetemperatur - det tager ikke mere end 2 timer at tø helt op.
3. Læg isrullerne i en beholder og lad dem stå i køleskabet i et par timer. Nedsænk derefter beholderen i varmt vand i et par minutter eller hæld kogende vand over beholderen. På denne måde vil bladene optø meget hurtigere og vil ikke miste gavnlige vitaminer.

Bonus: lækker dolma opskrift

For at forberede ti portioner (hvis du har 10 blade til hver rulle) skal du bruge:

• 700 gram hakket kød (helst svinekød, da det ikke har en speciel lugt);
• 1,5 kopper vand til hakket kød (renset);
• 1 løg;
• 100 gram creme fraiche (15 eller 20%);
• 2 kopper bouillon (grøntsag eller kød);
• salt, krydderier.

Forberedelse:

1. Det første trin er at afrime bladene - gør dette ved at bruge en af ​​metoderne beskrevet ovenfor.
2. Mens rullerne tøer laves fyldet. Tag hakket kød eller hak det selv, tilsæt salt og krydderier efter smag.
3. Tilsæt vand og bland til det er glat.
4. Befri de optøede ruller fra husholdningsfilmen og læg hakket kød i midten, så det fylder røret 2/3 op.
5. Læg flere drueblade på bunden af ​​en tykvægget pande og flere rækker dolma ovenpå.
6. Hæld bouillon i og fastgør rullerne, så de ikke bevæger sig: tryk ned med en væltet tallerken.
7. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 40-60 minutter.
8. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes creme fraiche.
9. Server i portioner med saucer efter smag.

Drueblade tåler godt afrimning og mister hverken farve eller gavn. Du skal dog være meget forsigtig, så de skrøbelige plader ikke revner. Ellers er hjemmelavet dolma året rundt, pakket ind i duftende drueblade, nemt. Lav mad og spis med fornøjelse!