Sådan opbevares grønne løg i lang tid - måder at forberede dem til vinteren

Duftende grønt er et fremragende krydderi, en vitamincocktail, der giver retter en pikant smag og beskytter kroppen mod vira og bakterier. Ligesom husmødre tilbereder persille og dild, kan du konservere grønne løg til vinteren. Det er frosset, tørret, saltet, syltet, fermenteret og på dåse. Hver metode har sine egne finesser. Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med detaljerede opskrifter og finde ud af alle fordele og ulemper ved forskellige typer præparater.

Hvad er den bedste måde at tilberede grønne løg på?

Grønne løg er elsket for deres lyse farve, pikante bitterhed, udtalte aroma og ømhed af fjerene. Ved høst til vinteren går nogle af disse egenskaber tabt. Det smager lidt anderledes. Nogle mennesker kan lide det, andre foretrækker at spise det frisk.

Hvis det er første gang, du høster grønne løg, anbefaler vi at prøve flere metoder på én gang. På denne måde kan du bestemme, hvilken type krydderier du bedst kan lide.

• Tørret. Har en subtil løgaroma. Der er praktisk talt ingen bitterhed. Minder meget om cremefraiche og krydderurter til chips. Farve – lysegrøn og gul. Lidt barsk. Ideel til at forberede første retter.
• Frosset. Frysning sløver bitterheden noget og gør løgene mindre sprøde.Men de fleste af dens egenskaber er bevaret: fordele, smag, lugt, farve. Kan bruges i alle retter.
• Saltvand. Grønne løgs farve, lugt og smag bevares fuldt ud. Men på grund af den store mængde salt er der risiko for oversaltning af retterne.
• Marineret. Yderligere ingredienser ændrer løgets smag. Afhængigt af krydderisættet får krydderierne nye noter. Velegnet til brug i salater. Det kan også tilføjes til kartofler, fisk og kød.
• Sur. Fermentering forbedrer smagen af ​​grønne løg og giver dem surhed.
• Dåse. Grønne løg konserveres syltede og syltede. Konservering giver dig mulighed for at opbevare præparater uden for køleskabet og øger produktets holdbarhed.

Kun friske grønne løg er velegnede til høst til vinteren: uden tørre ender eller tegn på visnen.

Frys til vinteren

Der er 2 måder at fryse krydderier på. Til supper er det bedre at fryse grønne løg i vand. En isterning vil ikke kun fylde skålen med smag, men vil også hæve skummet, hvis du pludselig ikke havde tid til at fjerne det i den indledende fase af madlavningen.

Opskrifter:

• I bulk. Vask løgfjerene, tør dem på et køkkenrulle og hak dem fint. Læg i et tyndt lag på en bakke og frys hurtigt. Efter 5-6 timer hælder du det grønne i en pose (du kan gøre det i portioner), og læg det derefter i en plastikbeholder med lufttæt låg. Yderligere beholdere er nødvendige for at forhindre løglugten i at sprede sig i hele fryseren.



• I isterninger. Vask og hak det grønne fint. Læg i en isterningbakke. Fyld hver ramekin halvvejs. Hæld vand i (du kan tilsætte salt eller smage til med krydderier, hvis du ønsker det). Stil formen i fryseren. Efter 8 timer hældes løgisen i en lufttæt beholder.

Hurtig frysning ved -18 grader giver dig mulighed for at bevare 70% af de gavnlige egenskaber ved løg og øger også deres holdbarhed til 12 måneder.

Tørring

Tørrede grønne løg indgår i mange krydderier og frysetørrede supper. Dens smag og lugt bliver særligt blød, når den tørres.

Der er 3 måder at forberede tørrede krydderier til vinteren på:

• I en elektrisk tørretumbler. Vask og skær løgfjerene i strimler på 2-3 cm. Læg dem i tørretumbleren i et tyndt lag. Indstil temperaturen til 40–50 grader og tør i 2–5 timer.
• I ovnen. Vask og hak det grønne. Tør. Tænd ovnen på den laveste temperatur (op til 100 grader). Beklæd grillen med papir. Hæld de hakkede løg i og fordel dem i et tyndt lag. Tør med lågen åben i 1 time, rør grønt af og til. Lad det hvile i 2 timer og gentag proceduren.
• I luften. Hakket grønt kan tørres i det fri. Læg det på papir i skyggen. Dæk med gaze for at beskytte mod affald, insekter og fluer. Efter 2-3 dage vil solen og luften gøre deres arbejde.

Tørrede grønne løg kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 4 år. Malede krydderier holder mindre - omkring 1 år. Derfor anbefaler vi at tørre løgene i store strimler og derefter hakke dem efter behov.

Saltning

Løg tilberedt på denne måde holder i køleskabet i 7 måneder, det vil sige hele vinteren og endda foråret.

Du behøver kun en pakke salt (250 g), 1 kg urter og en steril krukke.

Opskrift:

1. Vask og tør løget.
2. Skær den som du er vant til at spise den.
3. Pak lag i en krukke: 2 cm grønt, 0,5 cm salt osv.
4. Det sidste lag er salt 1-2 cm tykt.
5. Luk krukken med låg og stil den i køleskabet.

Kvasim

Ligesom kål kan du gære grønne løg.På denne måde vil dens smag og gavnlige egenskaber ikke kun blive bevaret, men også øget takket være arbejdet med mælkesyrebakterier.

Opskrift:

1. Vask og sorter løgfjerene.
2. Skær dem i 2-3 cm stykker.
3. Bland med salt (50 g pr. 1 kg grønt).
4. Tilsæt peberkorn og laurbærblade efter smag.
5. Pak tæt i glasset, tilsæt lidt vand, så det grønne er helt dækket.
6. Sæt undertrykkelse.
7. Lad glasset stå i rummet i 1-3 uger.
8. Når smagen når den ønskede skarphed, lukkes glasset med et låg og overføres til køleskabet eller kælderen.

Ved +1–5 grader kan syltede løg opbevares i 2–3 måneder.

Lad os marinere

Syltede løg kan opbevares i køleskabet i 2-4 uger. Til langtidsopbevaring bør det bevares.

Opskrifter:

• Klassisk. Vask og hak 1 kg løggrønt. Fyld med saltlage (120 g salt og 1 liter vand). Lad være i 2 dage. Tag 150 g dild og persille, vask, kom i kogende vand i 3 minutter. Dræn saltlagen fra løgene. Bland saltede løg med dild og persille. Hæld marinaden i (200 ml vand, 800 ml 6% eddike, 2 g dildfrø, 4 peberkorn, 3 fed hvidløg, sukker og salt efter smag).
• Med honning. Forbered en marinade af 200 ml eddike, 500 ml vand, 3 spsk. skeer honning og en knivspids salt. Du kan tilføje krydderier efter smag. Hak løgfjerene og kom dem i glas. Hæld marinade i.
• Med vild hvidløg. Vask de vilde hvidløg og læg dem i blød i 2 timer i koldt vand. Vask løget. For 1 kg grøn masse skal du tage 1,5 liter vand, 30 g salt, 200 ml eddike eller 20 g sukker, kog alt og rør. Hak grøntsager groft og hæld kold marinade over.

Konserverende

Grønne løg på dåse kan opbevares i kælderen eller blot i et rum på et køligt og mørkt sted. Krukker og beholdere vil ikke optage plads i køleskabet.Holdbarheden af ​​sådanne præparater er 1 år.

Opskrifter:

• Læg de syltede grønne løg i en emaljeskål og bring det i kog. Tilsæt 3 % saltvandsopløsning om nødvendigt. Kog i 3-5 minutter ved svag varme under konstant omrøring. Når det er varmt, placeres det i steriliserede glas, der endnu ikke er kølet af. Rul op.
• For at bevare syltede grønne løg skal du under forberedelsesfasen for marinaden hælde det grønne i en gryde og simre ved svag varme i 2 minutter. Hæld derefter blandingen i varme steriliserede glas og rul sammen.

Grønløgspasta

En meget velsmagende og usædvanlig måde at bevare grønne løg til vinteren på er at forvandle dem til en velsmagende pasta.

Du får brug for:

• 300 g grønne løg;
• 700 g ung spinat;
• 25 ml vegetabilsk olie;
• 1 citron;
• 1,5 tsk salt.

Trin-for-trin forberedelse af løg-spinatpasta:

1. Læg det grønne i blød i koldt vand i 15 minutter. Skyl grundigt.
2. Fjern alle beskadigede og hårde dele. Skær rødderne af ung spinat af og fjern stilkene fra moden spinat. Skær den hvide del af løget af.
3. Hæld olie i en tykvægget beholder (bradepande, stegepande). Kom spinat heri og varm op ved middel varme i 3-4 minutter. Det vil krympe meget i størrelse.
4. Kom løg i gryden, tilsæt salt og lad det grønne simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Pres citronen.
6. Efter 2 minutter, fjern panden og kom den grønne blanding i en blender. Kværn det til en puré.
7. Fyld steriliserede glas med pastaen og rul sammen, kog i 10 minutter eller opbevar i køleskabet.

Opbevares i køleskabet under olie

Endnu en hurtig og nem måde at opbevare grønne løg på. Grønt i olie tilberedes hovedsageligt som diverse grøntsager og bruges i salater.

Opskrift:

1. Vask det grønne grundigt: løg, dild, persille, koriander, syre osv.
2. Skær de tørre ender af og hæld resten med eddikeopløsning i 15 minutter (3 spsk eddike pr. 1 liter vand).
3. Tør det grønne på et håndklæde og hak det fint.
4. Fyld glasglas halvvejs med det.
5. Hæld solsikke- eller olivenolie ovenpå i et 2-3 cm lag.
6. Luk glassene med låg.
7. Stil på køl.

Grønt kan opbevares under olie i op til 12 måneder.

Så du kan konservere grønne løg til vinteren på forskellige måder: konservering, frysning, tørring, gæring. De ovenfor beskrevne opskrifter vil hjælpe, hvis du har meget grønt, og du ikke kan spise dem på kort tid. Men det giver ikke mening at købe løg til forberedelser på forhånd. Det er bedre at stikke løgene i en beholder med vand, og efter 2-3 uger vises friske, saftige fjer på vinduet.