Sikre forsyninger: hvor længe kan du opbevare stegt fisk i køleskabet

Uden at vide hvor længe stegt fisk kan opbevares i køleskabet, er det nemt at få madforgiftning. Dette skyldes det faktum, at produktet i de tidlige nedbrydningsstadier ser ud og lugter som frisk, men mængden af toksiner i det er ikke længere sikkert for menneskekroppen. De generelle regler er som følger: kogt fisk kan opbevares i hovedrummet i køleskabet i op til 3 dage, i fryseren i op til 3 måneder.

Hvordan opbevarer man stegt fisk i køleskabet?

Alt efter den ønskede holdbarhed stilles stegt fisk enten i køleskabet eller i fryseren.

Den valgte enhed skal give følgende temperaturregime:

fra +2 til +6°C – produktets friskhed bibeholdes i 36 timer;
fra -18 til -24°C – inden for syv dage vil smagstabet være minimalt, og fisken vil forblive egnet til konsum i op til tre måneder.

Det er vigtigt at tage højde for, at temperaturen i husholdningskøleskabe ikke altid er stabil. Deres kamre er designet på en sådan måde, at der skal være fri plads mellem hylderne og produkterne placeret på dem til cirkulation af kold luft. Husmødre stabler dog ofte tallerkener, gryder, poser og bakker næsten side om side - dette fører til en temperaturstigning på 3-5 grader, som et resultat af, at maden fordærves meget hurtigere.

Køling

Inden fisken stilles i køleskabet, tages den ud af komfuret og opbevares, indtil den når stuetemperatur.Derefter overføres de til plast- eller emaljebeholdere med låg og placeres på nederste hylde. Hvis specielle beholdere ikke er tilgængelige, kan du bruge en tallerken godt pakket ind i husholdningsfilm eller tæt foldet aluminiumsfolie.

Du kan ikke opbevare fisk i en støbejernsgryde, selvom den er stegt der. Dette metal reagerer med fødevarer og fremskynder oxidationen af omega-3 fedtsyrer.

Fryser

På cateringvirksomheder fryses mad ned efter chokmetoden, hvilket ikke kan gøres derhjemme. Af denne grund skal stegt fisk først afkøles til stuetemperatur, derefter placeres i et almindeligt køleskab i en time eller to, og først derefter lægges i fryseren. Denne metode vil sikre ensartet frysning af hvert stykke og bedre bevarelse af smag.

Det er tilrådeligt at fryse fisk ved at lægge den i specielle poser i ét lag. Når den er helt frosset, kan den for at spare plads foldes tættere sammen i en beholder.

Efterlad ikke produktet i fryseren i en åben beholder eller ubundet pose, da dette fører til "frostforbrænding" - et hurtigt tab af fugt, som et resultat af, at fisken bliver smagløs og uattraktiv i udseende.

Pakning af fisk før opbevaring

For langtidsopbevaring af stegt fisk er ikke kun temperaturen i køleskabet vigtig, men også emballagen, da den udfører flere funktioner på én gang:

Lokalisering af lugt. Hvis du lægger retten på en tallerken og lægger den på hylden i denne form, vil resten af maden blive mættet med en bestemt fiskearoma. Smør, ost, frugt og æg er særligt modtagelige for denne effekt.
Beskyttelse mod mikroorganismer. Uanset hvor rent køleskabet kan virke, lever der stadig kolonier af patogene bakterier og skimmelsvampe i det. Og fedtholdige proteinfødevarer er et ideelt substrat for deres reproduktion, så fisk, der opbevares i åbne beholdere, bliver meget hurtigere sundhedsfarlig.
Fugttilbageholdelse. Jo længere mad der står i køleskabet, jo mere væske fordamper den. Som følge heraf går det attraktive udseende og smag tabt.
Forhindrer fremmedlegemer i at trænge ind i produktet. Insekter fra dårligt vasket grønt eller stykker af anden mad (f.eks. kagekrummer) kan komme ind i fadene, hvor fisken er, hvilket får den til at blive inficeret eller fordærve for tidligt.

Den ideelle beholder til stegt fisk er vakuumposer, hvori den ikke tørrer ud, selv efter længere tids opbevaring i fryseren. Derudover sker fedtoxidationsreaktionen i et luftløst rum meget langsomt, så produktet ikke smager bittert.

Et alternativ til sådanne poser kan være forseglede beholdere. Til frysning bør du vælge dem, der kan modstå minusgrader. Men folie, husholdningsfilm og almindelige plastikposer kan kun bruges til korttidsopbevaring i køleskabets hovedkammer.

Varm op før brug

Fisk, der har været opbevaret i køleskabet i mindre end 12 timer ved en temperatur på +2 til +6°C, kan spises kold, hvis det ønskes. Har den brugt længere tid der, skal den varmes op inden brug – steg den i olie i mindst to minutter eller kog den i sauce. Den anden metode er at foretrække, fordi smagen af produktet er bedre bevaret.

Frosset stegt fisk skal optøs i køleskabets hovedrum og først derefter genopvarmes. Produktet bør ikke genfryses, da det vil forkorte holdbarheden væsentligt og forringe smagen.

Det anbefales ikke at bruge en mikrobølgeovn til opvarmning: fisken får en "gummiagtig" konsistens.

Det er bedre at opbevare fisken i køleskabet rå (afkølet eller frossen), og bruge den til madlavning efter behov. Men hvis det sker, at du stegte flere stykker, end du kan spise på én gang, er der intet galt i at lade dem ligge til senere, og overholde alle opbevaringsregler og temperaturforhold.