Videnskabeligt og ifølge GOST: er det muligt at opbevare vaskede æg i køleskabet

Den ældre generation bliver aldrig træt af at gentage, at vaskede æg ikke kan opbevares i køleskabet – de siger, at de hurtigt bliver fordærvede. Er det sandt? Delvist ja.

På fjerkræbedrifter er der ikke organiseret grundig rengøring, netop fordi det forkorter holdbarheden. Men vask under vandhanen forvandler ikke et frisk æg til et råddent: det vil tage lang tid, før det bliver uegnet til mad.

Det vigtigste ved udløbsdatoen

Holdbarheden af ​​hønseæg afhænger af tre forhold:

• opbevaringstemperaturer;
• brugsmetode;
• rengøring.

For eksempel kan et æg modtaget for 10 dage siden ikke spises råt, men det kan spises kogt, stegt eller bruges til at lave dej.

Læger og teknologer opdeler æg i tre kategorier:

• Kost – dem, der blev opbevaret ved stuetemperatur i højst en uge. De er velegnede til babymad og til rå indtagelse (forudsat at de er grundigt rengjorte lige før de skal spises).
• Spisestuer – opbevares ved stuetemperatur i højst en måned. De kan både steges, blødkogte og hårdkogte og bruges til bagning.
• Køleservice – opbevaret i mere end 30 dage ved en temperatur på omkring 0°C. Kan kun bruges til tilberedning af dej før langtidsbagning.

Generelt er reglen denne: Hvis du ikke er fan af rå æg, kan du opbevare det købte dusin i køleskabet i op til 5 uger (vi tæller tiden ikke fra købsdatoen, men fra datoen for produktion).

Men hvis du vasker æggene, reduceres holdbarheden markant:

• de kan opbevares ved stuetemperatur i ikke mere end en dag;
• i køleskabet - ikke mere end 5 dage.

Hvorfor er vask farligt?

Når ægget lige er ved at dannes inde i hønen, dannes en tynd beskyttende hinde, neglebåndet, på overfladen af ​​skallen. Det er luft- og fugtgennemtrængeligt, består af proteiner, pigmenter og et bakteriedræbende stof - lysozym. Hvis alt gik som naturen havde til hensigt, ville skalmembranen tjene som beskyttelse mod infektioner, efterhånden som kyllingen udvikler sig inde i ægget.

Selvom ægget ikke er beregnet til at blive udklækket af en æglæggende høne, fungerer den beskyttende film stadig godt, og holder det frisk i en måned eller mere. Men når det vaskes, opløses neglebåndet og vaskes af overfladen af ​​skallen. Nu skal ægget snart koges og spises, ellers bliver det ødelagt.

Ved du hvorfor rå æg holder længere end kogte æg? Fordi under tilberedningen ødelægges den beskyttende film 100%. Selv ved berøring er skallen på et kogt æg helt anderledes - mere ru og mere porøs kan bakterier let trænge igennem den.

Så konklusionen er enkel: du skal vaske kyllingeæg umiddelbart før madlavning. Hvis du bare vil sende det dusin, du lige har købt, til "æggerummet" i køleskabet rent, så kan du vaske det, men sådan en fødevareforsyning skal bruges inden for de næste 4 dage.