Hvordan behandles skærebrætter i træ før brug?

Det er meget vigtigt at behandle et træskærebræt korrekt før brug - dette vil forlænge dets levetid og garantere sikkerheden for et emne, der konstant er i kontakt med fødevarer. Til forarbejdning anbefaler store producenter af køkkenredskaber specielle hjemmelavede olier. Men de er dyre og ikke altid tilgængelige til salg. Lad os finde ud af, hvad du kan bruge til at belægge et nyt bræt derhjemme, og hvordan du udfører behandlingen korrekt.

Hvorfor er der behov for behandling?

Under drift udsættes skærebrættet for enorme belastninger. Det er ridset af knive, vand, saft fra udskårne fødevarer, blod og også rengøringsmidler, der bruges til at vaske snavs af pladen, kommer ind i træets porer. Derfor er levetiden for ubehandlet træ ikke mere end et år. Samtidig er brædder lavet af bøg, birk, fyrretræ og eg ikke billige.

Under forarbejdningen udfylder olien træets naturlige porer. Dette løser følgende problemer:

Udviklingen af uønskede mikroorganismer i træet: skimmelsvampe, forrådnelsesbakterier osv. Mikroorganismer, der sætter sig på brættet, kan ikke kun ødelægge maden, men også komme ind i maden, hvilket forårsager sundhedsproblemer. Derfor er behandling nødvendig for at gøre tavlen sikker at bruge.
Overdreven hævelse og deformation af træ fra vand. Dette problem er især relevant for skæreudstyr til krydsfiner.Indtrængende mellem lagene af finer forårsager fugt delaminering. Imprægnering beskytter porerne mod indtrængning af vand og forhindrer deformation.
Afslag og revner. Når træ tørrer ud, bliver det skørt. Beskyttende imprægnering forhindrer fugt i at forlade porerne helt.

Derfor anbefaler producenter af køkkenredskaber næsten enstemmigt at behandle skæreredskaber.

Primær forarbejdning skal udføres umiddelbart efter købet. Selv vask af pladen én gang vil mætte den med vand, og den beskyttende sammensætning vil "låse" vandet ind i porerne. Sådan et bræt vil være meget tungere, og det er fremragende til udvikling af forrådnelsesbakterier.

Behandling af brættet med olie

Først og fremmest skal pladen inspiceres for at forstå, hvordan træfibrene er arrangeret. Der skal påføres imprægnering langs fibrene.

Baseret på deres struktur er træprodukter opdelt i flere kategorier:

Fremstillet af tværsnit af træ. Dette endebræt genkendes let på sit mønster, der minder om vækstringe på en stub. Endebrædder er tungere og stærkere, og deres pris er normalt højere end andre varianter.
Brædder lavet af langsgående snit kaldes sidebrædder. De er lettere og billigere end de sidste. På dem danner fibrene parallelle linjer, der løber på tværs af knivens bevægelser under drift.
Sæt produkter, eller Butcher Blocks. De er limet sammen af små blokke lavet af endetræ.

Når du har besluttet dig for produkttypen, skal du vælge den passende imprægnering. Disse er enten mineralske eller vegetabilske olier.

Vegetabilske olier

Traditionelt brugte alle folk olier fra planter til at forarbejde træ:

oliven,
solsikke,
hørfrø,
sesam,
vindruekerner mv.

Men i dag kan vegetabilske olier ikke kaldes ideelle til forarbejdning af skærebrætter. De har to væsentlige ulemper:

Vegetabilsk olie vil med tiden blive harsk. Smørsyrebakterier, der spiser næringsstofferne i olien, producerer smørsyre, et stof med en ubehagelig lugt og bitter smag. Derfor vil et produkt imprægneret med en naturlig sammensætning med tiden begynde at lugte ubehageligt.
Lang tørretid. Inden for 2-3 dage vil den behandlede plade plette alt, hvad den kommer i kontakt med. I betragtning af at imprægneringen påføres i 3-5 lag, vil forarbejdningsprocessen vare i flere uger.

Hvis du helt sikkert vil bruge vegetabilsk olie, så vælg hørfrøolie. Det forringes praktisk talt ikke.

En anden form for imprægnering er tørreolie. Dette er vegetabilsk olie kogt med specielle tilsætningsstoffer, der fremskynder tørringen. Men selv det tager meget lang tid at tørre.

Mineralske olier

Petroleumsprodukter er ved at blive et alternativ til vegetabilske olier. De kaldes mineralolier. Ikke alle mineralimprægneringer egner sig til behandling af køkkenredskaber. Det er værd at vælge enten specielle væsker til behandling af skærebrætter (for eksempel sælges denne sammensætning på IKEA) eller vaselineolie. Den sidste mulighed er den mest tilgængelige - den kan købes på ethvert apotek.

For at give olien den optimale konsistens blandes den med naturlig bivoks. Basen opvarmes i et vandbad, og derefter tilsættes små (kirsebærstore) stykker voks. Blandingen omrøres, indtil den er homogen.

Det optimale forhold mellem olie og voks er 4:1.

Den tilberedte blanding afkøles til stuetemperatur. Nu er alt klar til at gå.

Hvordan imprægnerer man korrekt?

Inden arbejdet påbegyndes, tørres pladen grundigt og renses for ruhed. Til polering anvendes finkornet sandpapir (nr. 400, nr. 600).

For at virke skal du bruge en børste til at påføre imprægneringen samt et papirhåndklæde til at fjerne overskydende.

Sammensætningen hældes på brættet i små portioner og fordeles omhyggeligt med en børste (en vatpind virker også) langs fibrene. Alle sider skal behandles, også sidekanterne. Efter fuldstændig tørring gentages behandlingen (op til 5 gange i alt).

Behandlede plader absorberer ikke fremmed lugt og holder flere gange længere end ubehandlede plader. Det er kun vigtigt ikke at glemme at gentage behandlingen 2-3 gange om året.