Hvad er forskellen mellem sterlet og stør?

Stør og sterlet er længe blevet betragtet som delikatesser fra Rus. Retter lavet af dem kaldes royal på grund af deres fantastiske smag. Tilbage er kun at forstå forskellen mellem sterlet og stør. Den lille størrelse af sterlet er umiddelbart mærkbar - omkring 60 cm. Støren er ofte tungvægtig, vokser i gennemsnit 1,5 m i længden. Den vejer også ti gange mere end en sterlet, cirka 25 kg.

Hvordan skelner man sterlet fra stør?

Udvendigt ligner fiskene meget. De tilhører den samme størfamilie og slægten Acipenser. Deres kød indeholder glutaminsyre, som er en naturlig smagsforstærker. Sådan skelnes sterlet fra stør:

• Sterletens hoved er smallere, dens næse er lang, spids og flad. Dens længde kan være halvdelen af ​​hovedets længde.
• I modsætning til støren har den et stort antal laterale knogleskutter, op til 70 stykker. Stør har en størrelsesorden færre scutes, sjældent 58 stykker.
• Sterlet er dobbelt så fedt. Kan indeholde op til 30 % fedt.
• Hun har en mindre mundåbning.

Forskel på billede:

Sammenligning af sterlet og stør og forskellene i tabellen kort:

Sterlet - hvad er det berømt for?

Det latinske navn for sterletfisken er Acipenser ruthenus. Det er en værdifuld kommerciel fisk og i øjeblikket en dyr delikatesse. I første halvdel af det 20. århundrede blev den fanget i mængder på 800 tons om året. Som følge heraf er befolkningen faldet kraftigt.

Sterletsuppe er en favoritret af den russiske adel. På grund af fedtindholdet viste det sig at være meget stærkt. Hovedet blev aldrig smidt væk, men brugt til pynt.

Fisken har den sjældne evne til at gribe insekter, mens den svømmer på ryggen. Dette lettes af placeringen af ​​mundåbningen i bunden af ​​hovedet. I modsætning til sin medstør tilbringer den hele sit liv i ferskvand.

Stillesiddende fisk foretrækker dybe steder med hurtige strømme. Det er ikke så nemt at fange hende. Fiskere kalder sterlet for drømmenes fisk. Dens bid er meget forsigtig på grund af dens tilbagetrækkelige tragtformede læber. Efter at være blevet hooked gør hun modstand med al sin magt.

Sterlet er opført i den røde bog i Rusland. Du skal have en licens for lovligt at fange den. En fisker må fange op til 10 individer på 2 dage, der vejer fra 250 g. Fiskeri er tilladt i dagtimerne med visse typer redskaber.

Sterlet findes i floder, der støder op til bassinerne i Østersøen, Det Kaspiske Hav, Azov og Sortehavet, i Yenisei, Ob og Irtysh. Findes ofte i Donau og dens bifloder. Elsker køligt og rent vand og undgår mudrede og lavvandede floder med langsomme strømninger.

Sådan ser hun ud i videoen:

Sterlet lever meget mindre end støren - 30 år mod 60-100 år.Går tidligt i puberteten ved 4-8 år (mod 10-18 år).

Stør - hvilken slags fisk?

Størfamilien overlevede istiden. Den er omkring 86 millioner år gammel. Den har især store repræsentanter - hvidhval, stjernestør og selvfølgelig stør. Mange fisk vejer over 100 kg.

Stør indeholder en masse lækker kaviar – op til flere millioner æg. Dens volumen kan være 25% af massen af ​​hele fisken.

I lang tid blev stør fanget ukontrolleret for kaviar. Mange af dens arter er opført i den røde bog. I dag har omkring 17 arter overlevet: Sibirisk, russisk, Sakhalin, Adriaterhavet, koreansk, grøn, hvid stør osv.

Støren, i modsætning til sterlet, tilbringer sit liv i havet. Den bevæger sig kun ind i floder i gydeperioden. Kødet af enhver vandrende fisk er altid mindre fedtholdigt. Men der er undtagelser - den ferskvandssibiriske stør. Dens livscyklus foregår hovedsageligt i floder.

Stør er hvid, tæt, fibrøs. Dens smag er ikke som enhver anden fisk, mere som en fugl. Der er et mærkbart fravær af fremmede lugte, som normalt findes i ferskvandsfisk.

Næsten al stør bruges til madlavning uden rester:

• suppe koges fra hovedet;
• fra brusk - bouillon og aspic;
• viziga (akkord) bruges til tærter, tørret og serveret til gourmeter;
• Steaks, koteletter og shish kebab tilberedes af kød;
• Fisken koges, steges, bages og røges.

Svømmeblæren betragtes som ikke mindre værdifuld. Der er lavet lim af høj kvalitet af det.

Videoen viser sterlet, bester og stør, og du kan se forskel på dem:

Spørgsmål svar

Stør og sterlet - rød eller hvid fisk?

Siden oldtiden er alle størfisk blevet klassificeret som rød fisk. Deres kød er dog ikke rødt, som laks, men hvidt."Rød" bruges i betydningen "sjælden, kær, smuk" ligesom udtrykkene "rød jomfru", "rød sol" osv.

Hvad er bedst?

Dette er en hybrid af sterlet og hvidhval. Arterne er blevet kunstigt krydset for at producere fisk, der modnes tidligt til gydning og vokser hurtigt.

Alle størfisk er lækre, men især sterlet og stør udmærkede sig. Forskellen på dem er mærkbar i smagen, selvom størrelsen på fisken er den samme. Sterlet er særligt delikat, fed og producerer rig, lækker fiskesuppe. Den store, kødfulde stør er ideel til bøffer, balyk og mange andre retter. Forresten blev den største hvide stør fanget i verden, der vejede 816 kg og 6 m lang.